乾煎《台灣牛肉：沙朗牛排》對進口肉品有疑慮？那就選擇本土 ...

《香煎本土黃牛排佐和風沙拉：》 材料: 黃牛牛排2片、蒜仁20瓣、四季豆一小把、澳洲馬鈴薯一包、青花半朵、紅蘿蔔半根、綜合生菜一包、美國甜橙1顆、 ... 漁陸海鮮：【快筷食魚】的部落格 跳到主文 歡迎光臨ULu【快筷食魚】在痞客邦的小天地 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct25Sun202004:30 親子共食：乾煎《台灣牛肉：沙朗牛排》對進口肉品有疑慮？那就選擇本土台灣牛吧！       每次食安鬧得沸沸揚揚的時候，我都很慶幸自己是在傳統市場裡打滾的人（只有在這個時候啦～），左鄰右舍都是做生意的，賣牛的、賣羊的、賣豬的、賣雞的，當然也有賣菜的，感情都算不錯，日久生情嘛！也都知道彼此的需求是什麼！最近因為肉品市場要進口美國那邊的肉品進來，所以來市場的媽媽們也都很恐慌的詢問肉品的來源，當然包括我們，我們也會擔心我們吃的食材新不新鮮，所以這時候的關係就特別重要了！我們去買，他們絕對都拿最新鮮的給我們，沒別的原因，就是因為做生意的人，吃自己賣的，吃久了也是會想吃點別的，如果拿不新鮮的給我，下次你來，換我以其人之道，還治其人之身🤭      上圖是我們台灣本土牛的腰內肉，油花分布的很漂亮吧😊每次去，老闆都會到後面拿私藏的給我，我詢問這是什麼牛，這老闆總是跟我保證是台灣的黃牛，一定有人和我有一樣的疑問！台灣黃牛不是沒有嗎？（我們也是會上網找資料的好嗎！）但他總是微笑的跟我掛保證的說，他給我的，真的是台灣黃牛！嗯…好吧！姑且相信！反正吃到現在，沒吃到什麼腥味，算是很新鮮啦！這腰內肉，我們都會切薄片，拿來煮牛肉薑絲清湯，或是牛肉炒蔥段，也是非常好吃的！［改天再PO做法上來］      我們今天介紹的是這老闆自己切下沙朗的部位，老闆自己熟成後冷凍切片，口感上，沒有澳洲牛的軟嫩（我去過澳洲當地吃過）但肉的味道是非常夠的（不是腥味，而是新鮮的那種本身牛肉的味道，因該是說，肉味非常重）而且有嚼勁，話不多說，有圖有真相，趕緊跟著我一起開箱老闆口中的台灣黃牛吧😊 《香煎本土黃牛排佐和風沙拉：》 材料: 黃牛牛排2片、蒜仁20瓣、四季豆一小把、澳洲馬鈴薯一包、青花半朵、紅蘿蔔半根、綜合生菜一包、美國甜橙1顆、無籽黑葡萄10粒、蘋果半顆、海鹽＆黑胡椒碎粒少許、檸檬半顆、初榨橄欖油、薄鹽醬油、砂糖少許。

🌟【料理牛排的小撇步：】 ⭐【（1）醃製調味】 以鹽巴與黑胡椒醃製調味30分鐘左右，如果從冷藏拿出至少放在室溫下1小時解凍，從冷凍拿出則需2小時左右。

下鍋煎時，能讓整塊牛排均勻受熱，才不至於導致外熟內生的狀況發生。

⭐【（2）煎烤料理】 不論火烤或是放入平底鍋料理，火侯建議使用大火。

兩面的烹調時間分別為2分鐘左右風味最佳，呈現的大約會是5分熟的熟度，起鍋後先讓牛排「休息」8-10分鐘再切開，肉汁較不易流失。

⭐【（3）逆紋斜切】 以逆紋斜切的方式切牛排能讓牛排吃起來更有口感。

做法: 1.先把牛排從冷藏室取出來恢復室溫狀態後，用廚房紙巾稍微按壓擦掉牛排上的血水，兩面撒上海鹽、黑胡椒碎粒後稍微按壓，讓牛排吃到調味料的味道。

2.蒜仁切成薄片，稍微沖洗一下，用廚房紙巾擦乾備用。

四季豆洗淨挑去頭尾斜切段、青花洗淨切小朵，兩者川燙至熟備用。

紅蘿蔔洗淨切滾刀塊，馬鈴薯洗淨用大碗裝，放到電鍋蒸熟，外鍋1杯水。

3.綜合生菜用飲用水洗淨2~3遍後，泡在飲用水+冰塊泡約10分鐘，讓生菜更脆口好吃哦！ 時間到就要把生菜撈起來哦，不然生菜會有水傷，有點透明透明的。

4.美國甜橙用飲用水洗淨去皮去籽切大丁。

無籽葡萄用飲用水洗淨對切備用。

蘋果用飲用水洗淨，切大丁備用。

5.沙拉醬汁調配: 檸檬半顆擠汁，加入薄鹽醬油少許、砂糖少許、初榨橄欖油用打蛋器打至乳化均勻，然後試一下味道，調成自己喜歡的鹹酸度。

【準備完前面的事前工作，接下來就是要動火的部分了】 6.取一鍋子，冷鍋冷油開始煸蒜片， 煸至淡金黃色就要撈起來了，避免燒焦哦！ 7.取原鍋，用煸蒜片的油來煎牛排，大火熱鍋至冒煙時， 放牛排至鍋中，由內至外，邊緣脂肪的部分也要煎到，這樣能逼出牛肉油質，讓牛排的美味更加分😋😋 （從牛排下鍋後，立即計時2分半鐘。

） 8.時間到，翻面續煎2分半鐘 途中可以加些拍過的蒜仁，把鍋子稍微傾斜， 用湯匙撈蒜油淋至兩片牛排上。

煎牛排的時間到時，就馬上夾起牛排至盤中讓它靜置鎖住肉汁，計時10分鐘。

9.在等靜置時間的同時，用煎牛排的鍋子煸馬鈴薯至表面上色、 煸炒四季豆。

10.靜置時間到了，就把牛排用斜切的方式斜切成片， 可以清楚看到裡面是呈現粉紅色的5分熟哦！😋😋 再把配菜照自己喜歡的樣式擺盤，再放上煸好的蒜片、海鹽、黑胡椒碎粒，把牛排靜置時流出來的肉汁淋上去，也可以用當沾醬的方式來沾哦!!👍👍 牛排的部分完成，很正點吧😊看著自己又口水直流了，接下來是沙拉的部分 11.和風沙拉: 生菜的水甩乾，沙拉醬汁+煎牛排剩下的油，再用打蛋器打至均勻乳化後，放入生菜、水果丁抓勻，倒入冰過盤子，就完成清爽的蔬果沙拉。

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