雲南大薄片@ 馬窩與小馬哥的部落格 - 隨意窩

馬媽今天要來發表這道雲南大薄片的料理作法ㄛ~喜歡這道菜的格友千萬不要錯過. 但馬媽要先講明~這道雲南薄片還真是不容易做ㄚ~ 真的很奇特ㄟ~看是越簡單的一道菜~其實 ... 馬窩與小馬哥的部落格生活要過得自然、快樂，也要過的細緻。

日誌相簿影音好友名片 200906131239雲南大薄片?馬媽上菜  馬媽今天要來發表這道雲南大薄片的料理作法ㄛ~喜歡這道菜的格友千萬不要錯過.                  但馬媽要先講明~這道雲南薄片還真是不容易做ㄚ~  真的很奇特ㄟ~看是越簡單的一道菜~其實料理上越是很艱辛ㄟ~這是什麼原理ㄚ? 所以格友ㄚ~這道薄片如在餐廳內賣上1~200塊.還真是不能嫌貴~                因為~處理那豬頭皮的前置作業~~真的是很"繁雜"又"吃力"也很危險~               我光是一刀一刀~小心亦亦的切那薄片~就花了快1個小時ㄚ~  累.....ㄚ.... 馬媽會在後面說明~如何處理豬頭皮的作法. 準備食材有:                1.蒜頭約3~5粒(切碎) 2.香菜適量(切碎) 3.小辣椒約2支(切碎)                 如(圖4)把這3種食材全先混合好~ 備用.   再來準備調味料的食材有:                1.白糖一大匙  2.魚露約1匙半 3.泰式甜辣醬(是拉差)1大匙  4.檸檬1~1顆半(擠成汁)                如(上圖2)請先全混合調勻備用. 再來是準備食材有:                1.花生米適量(請拍碎) 2.高麗菜少許(切絲) 3.豬頭皮1付(切薄片) 完後~取盤~擺上高麗菜絲~再鋪上已切好的薄片~ 輕輕鬆鬆的灑上花生米後~ 把已切好的香菜食材~倒入已調好的調味料~全部一起拌勻~                灑入已擺盤好的薄片上即可~ 終於完成了這道可口雲南大薄片了~~(我高興的又轉了............轉ㄚ...轉......) 終於辛苦的完成這道艱辛的料理~也有了代價~ 后~~這道菜我做的可真漫長又辛苦~沒想到..一端到餐桌上~ 竟然就被馬爸大口大口的挾著送進嘴裡~內心還真不是滋味...很...OOXX...    都不知我做這道料理的"過程"~是有多麼辛苦ㄚ~他在吃時....  我還有意無意的~告訴他說:哈妮~你知道我為了做這道菜有多麼辛苦嗎? (辛苦???)....ㄚ不就是拿刀把肉切一切就好了~ 什麼....什麼拿刀切一切ㄚ...那肉要切薄片有多難切ㄚ~ 那下次做這道菜~我再叫你來切看看好了~ 好ㄚ!我來切ㄚ~切太厚~我可不負責喔~反正能吃就好~ 馬爸....還真是...OOXX..的. 再來是要跟格友分享~如何處理買回的豬頭皮.                 首先將豬頭皮洗淨用滾水燙熟~中火煮約20~30分鐘後取出~用冰水沖洗~                 水中用力搓揉，以去掉油脂~再拿到冰箱冷凍至微微結冰後~                 取出~再拿刀小心亦亦的切成薄片即可完成.                 這道手續是能讓薄片更冰涼脆口~吃下馬上讓人胃口大開ㄛ~            還有水晶阿桑不藏私的建議:                 大薄片切完後放冷凍庫冷凍,要吃時解凍把水擠乾再稍冷藏,會更好吃(冰冰脆脆的) 還有ㄛ~格友還記得水晶阿桑有送我一本烹飪書嗎?                書名是:來吃滇緬菜  (網路上有搜尋到)如下: 內容簡介 　　東南亞洋料理是台灣最受歡迎的異國美食之一，而滇緬菜更是其中的主要美味角色。

不過一般人對於滇緬菜的製作多是不得其門而入，而上館子吃的費用也不低，希望藉由本書的出版，可以讓更多愛好滇緬菜的讀者能在家自己動手做。

　　雲南地處於中國西南邊陲，簡稱「滇」，除了漢族之外，還有其他25個少數民族，是中國最多少數民族居住的省份。

雲南東與貴州、廣西相鄰，西與四川省為界，西北方緊鄰西藏，西面與緬甸相接，南邊則與寮國、越南接壤，因為地理位置的關係，以及少數民族的匯集，使得其料理具有多種特色和獨特的飲食文化。

　　本書內容以雲南菜（滇菜）為主要菜色，分為青菜類、肉類、湯類和點心四大類，包含了過橋米線、汽鍋雞、破酥包、豌豆粉等知名滇緬菜餚，作者以少油、少鹽的健康概念出發，將擅長的雲南、滇緬、泰國菜改良，使原本油膩、太酸且辣的味道變成適合台灣人口味的菜餚。

本書特色 　　＊收錄一般人常見的東南亞料理，包括月亮蝦餅、檸檬魚、蝦醬空心菜等，喜愛酸辣有勁滋味的老饕們，不用上餐廳，在家也可以享受最道地的美味。

作者簡介 寸待華　　雲南騰衝人，民國54年出生於緬甸，國中畢業後來台升學。

高雄工專肆業，遠赴日本求學。

在日期間於中華料理店打工，因此開始了料理生涯。

在日本學習烹飪時，除了獲得烹調技術外，也深受日本人一絲不茍的專業精神影響。

　　返台後，曾經營日本料理餐廳和牛肉麵店，後來因為同鄉開設了「瓦城」泰國餐廳，而一頭栽進滇緬泰式料理生涯。

民國84年開設了「仰光滇緬料理」，開店至今近10年，仍每天督導廚房的工作執行，堅持提供客人最道地的口味，也因此獲得許多死忠顧客的支持。

 媽ㄚ~~真讓我吃驚....原來那本書的作者是水晶阿桑的老公~    我從那發現出端倪的~~請看   就這張圖片~讓馬媽聯想到跟書上的作者臉孔好像~還有.  你們看....這是水晶阿桑的寶貝兒子.我就是看到"這張"他兒子的"眼睛"                 跟書上的作者的眼睛好像ㄛ~才逼問出水晶阿桑講出真相來.   原來水晶阿桑老公是個出色的滇緬菜"大廚ㄚ"                 格友如對"滇緬菜"真有興趣的話~不仿也可到書局或網路上~                 都有販售這本食譜ㄛ~很簡單易學ㄛ~ 最重要的如不懂....還可以問水晶阿桑或他親愛的ㄋ(大廚師)~                             day2000721/Xuite日誌/回應(35)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 day2000721222's新文章烤。

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