蘿蔔正當時！教你做無味精防腐劑的開胃辣蘿蔔泡菜

食譜☀辣椒☀【早安健康／Amanda生活美食料理】醃漬蘿蔔泡菜難嗎？一點也不，趁著白蘿蔔還便宜趕快買幾條回家醃漬吧，自己做才能品嘗到不加味精不加 ... 慢運動，養身更養心！〉〉早安健康3月號《慢運動》太極拳、瑜伽，開啟驚人療癒力！立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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一次醃上四五條白蘿蔔多嗎？不會，就算人口少至少也醃漬兩條吧，費時兩天才能完成，醃漬一條只剩一碗的量真的太費工了。

訂閱早安健康電子報，不錯過最新健康資訊！還有最新Podcast上架通知唷！ 雖說要兩天，其實也不算太難，洗切再鹽漬費時半日，壓制時間得一天一夜，再做曝曬及調味才能完成。

（也可以不曝曬但是要做脫水） 趁著白蘿蔔還便宜趕快買幾條回家醃漬吧，自己做才能品嘗到不加味精不加防腐劑，既天然又安全衛生的食物。

材料： 白蘿蔔4條（重約2500g）、鹽6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒適量（可增加少許辣椒粉）、豆豉1-2大匙（依個人喜好增減也可不加，豆豉有鹹味也不宜增加太多） 附註：一條蘿蔔加鹽約1.3-1.5大匙。

建議使用一部分大辣椒一部分朝天椒，不能吃辣就單用少許大辣椒。

（我是使用五條大辣椒再加一匙辣椒粉）怕辣可改做 香油辣蘿蔔 做法： 白蘿蔔刷洗乾淨，晾乾水分，切除頭尾不去皮，切3cm長段。

每段切0.5cm厚片，0.5cm寬條狀。

（可改為厚1cm，寬1cm，口感會更脆） 蘿蔔加入鹽巴拌勻，鹽漬出水偶爾攪拌讓白蘿蔔都能吸收鹽分，浸漬5-6小時。

撈出蘿蔔置入棉布袋（請到賣場購買豆漿袋）或網狀袋，袋口綁緊，釋出的鹽水則丟棄。

蘿蔔上面壓制重物整整一天一夜（可增加至1.5日），底部釋出的蘿蔔水若無法自然流出，數小時得倒一次水免得累積。

（可用乾淨且乾燥鍋子，上面再擺放家中的瓶瓶罐罐增加重量） 重壓期間蘿蔔水分釋出體積會逐漸變小，蘿蔔可能偏移重物，袋子必須重新整理再重壓。

（時間許可2-3小時觀察一次，至少半天得整理一次） 取出蘿蔔攤開在鐵板或竹籃上，置放太陽下曝曬半天，曬過的蘿蔔會飄散出自然香味，而且口感也會更脆。

曬過不再做清洗及加熱動作，因此曝曬時建議用紙巾或棉布覆蓋蘿蔔，可避免灰塵及蚊蠅沾染。

若無太陽可曬先將蘿蔔包裹好置入冷藏保存，等待有陽光再做曝曬。

多日無太陽可曝曬，可使用烤箱低溫烘烤，烤箱不預熱100度烘烤約30分鐘，讓表面乾枯觸摸沒有水分，雖然不及太陽曬那麼優，不過一樣有香味口感也更脆。

或者直接用脫水機把多餘水分脫乾，方法：整袋蘿蔔用乾淨且乾燥大毛巾包裹，攤平在脫水槽脫乾（會一邊脫水一邊加水清洗的洗衣機則不適用此方式） 曬過蘿蔔會縮水，表面沒有水氣，內部還是有水分，收回蘿蔔若較為乾硬，戴上手套搓揉蘿蔔幾分鐘軟化，不經過搓揉蘿蔔較為僵硬口感差。

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