蔥

日蔥：又名日本蔥、九條蔥、四季蔥、大廣蔥，性耐旱，喜冷涼氣候，耐熱性較差，所以以北部地區為主要栽培地，其質地細嫩、蔥白長，葉肉厚但柔軟，分蘗多， ... 蔥 　蔥是一種辛香蔬菜，原產於西伯利亞、亞洲西部及西南部，自古以來即是食物料理重要的佐料，在台灣更是作菜時不可或缺的食材，除了有許多不同的品種，還有依粗細、種植地點、品牌等來分類或命名，以下稍做整理： 依品種：常見的如大蔥、日蔥、粉蔥、北蔥、珠蔥等。

　大蔥：從日本引進的品種，又名東京蔥、甜蔥，植株粗壯、白胖，直徑可達5公分，高可達1公尺，蔥白長度可達30公分，看起有點像蒜，耐煮且甜度高，常被用來燉肉或做火鍋，性耐寒不耐熱，盛產期在12月至隔年4月。

　日蔥：又名日本蔥、九條蔥、四季蔥、大廣蔥，性耐旱，喜冷涼氣候，耐熱性較差，所以以北部地區為主要栽培地，其質地細嫩、蔥白長，葉肉厚但柔軟，分蘗多，主要以分株法來繁殖，全年皆可生產，口感上香氣足又不會過於辛辣，在台灣可說是最受歡迎的品種。

多種植於北部地區，以宜蘭、台北、桃園等地栽種最多，盛產期在秋、冬及春季，頗負盛名的宜蘭三星蔥即為日蔥。

　粉蔥：屬日蔥，在中部稱為粉蔥，因較能耐高溫氣候，所以主要產於南部的彰化縣溪湖一帶，盛產期在12月至隔年4月，口感與日蔥差不多，但蔥白略短一些。

　北蔥：又名麥蔥，性耐熱且較耐濕，又有水蔥之稱，早期剛引進時以北部種植較多，所以名為北蔥，目前則以中南部、南部的彰化、雲林、嘉義等地區為主要產地。

北蔥蔥白較短，葉身較細長，葉肉較薄，口感較硬且辣，盛產期夏至秋季，約6月至11月。

　珠蔥：又名紅蔥頭、大頭蔥、油蔥，屬泰國品種，植株最小且葉細，高約僅30公分，直徑不到1公分，蔥白僅約5公分，接近根處的鱗莖肥大，所以又名大頭蔥，香味濃郁，適合爆香，其鱗莖成熟後變為紅褐色，即為紅蔥頭，主要產於南部地區，以雲林最多。

依植株粗細：有粗蔥及細蔥 　粗蔥：大蔥。

　細蔥：日蔥、北蔥、粉蔥、珠蔥。

依種植地點：北部蔥、南部蔥 　北部蔥：北部地區所產的蔥，甜度較高，蔥葉較柔軟。

　南部蔥：南部地區所產的蔥，辣味及蔥味較重。

其他 　三星蔥：品種為日蔥，依地點為北部蔥，種植在宜蘭地區，盛產期2至10月，特色是蔥白很白且長，至少都有15公分以上，纖維細緻，其中以三星鄉因位於山區，水質佳，不受海水及東北季風的影響，環境好、地力好，種出來的蔥特別香嫩，所以被稱為三星蔥。

　溪湖蔥：品種為粉蔥，是全台產量最大的蔥，菜市場賣的多為溪湖蔥，盛產期在11月至隔年5月。

　蘭陽1號、竹北四季蔥、大甲粉蔥皆為日蔥。

　新莊北蔥、竹北北蔥為北蔥。

有關蔥的一些名詞 　鱗莖：蔥的根部與蔥白之間較為膨大的部分。

　紅蔥頭：珠蔥的鱗莖成熟後變為紅褐色，即為紅蔥頭，一般都直接叫蔥頭，常被用來製作油蔥酥。

　蔥白：蔥埋在土裡，由葉鞘一層層包起來的白色管狀假莖，稱為蔥白，其辛辣味比蔥綠重，口感較嫩，常做為爆香後調味料理。

　蔥綠：蔥長在土上面的葉片為綠色，稱為蔥綠，常切絲或切成蔥花。

　常用的香辛蔬菜，除了蔥以外還有蒜及薑，在菜市場常會看到蔥和蒜擺在一起，兩者外觀很像，對於沒有在做菜的人來說，很多人可能都區分不出來，兩者主要可依葉片來分辨，蔥的葉較特殊，是中空的圓管狀，像一隻長長的綠色吸管；而蒜的葉則跟一般的葉片一樣是扁平狀的。

　蔥一般使用播種法或分株法來繁殖，栽培土質以富含有機質的壤土最佳，排水需良好，積水容易腐爛，所以每遇颱風、雨季，蔥田積水，大量的蔥腐爛，蔥價就大漲了。

蔥 （2018.4.14新北市） 蔥小檔案 ◆ 分類：石蒜科（Amaryllidaceae）＼蔥屬 ◆ 學名：Alliumfistulosum ◆ 別名：青蔥、北蔥、大蔥、葉蔥、風蔥、胡蔥、和事蔥、和事草、水晶蔥、蔥仔、芤、菜伯、火蔥 ◆ 英文：Fistular onion、Welshonion、Springonion ◆ 原產地：西伯利亞、亞洲西部及西南部 ◆ 生長習性：多年生草本植物 ◆ 株高：可達50公分 ◆ 根莖：根系由莖基部長出，鬚根，叢生，白色，淺根性，不耐浸水；鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋 ◆ 葉 　 》 單葉，基生，圓管狀，中空，綠色，外被白粉，表面具縱紋，先端漸尖 　 》 長可達45公分，直徑約1.5至2公分 　 》 葉鞘淺綠色 ◆ 花 　 》 兩性花，球狀繖形花序，花葶約與葉等長，花多數密生於頂端 　 》 總苞白色，2裂 　 》 花具梗，梗綠色，無苞片 　 》 花被片6枚，白色，狹卵形，先端漸尖，具反折的小尖頭 　 》 雄蕊6枚，花絲長，白色，錐形，先端較細，長度約為花被片的1.5至2倍，基部合生且與花被貼生；花藥2室，縱裂，黃色 　 》 雌蕊心皮3枚，合生；花柱1枚，柱頭全緣、頭狀或3裂；子房上位，3室，中軸胎座 ◆ 果實：蒴果，三稜形；種子黑色，三角狀半圓形 ◆ 花果期：春至夏季 　蔥是食物料理重要的佐料，除了專業種植外，一般的家庭菜園裡也常會種上幾株。

蔥 （2018.4.14新北市） 蔥 （2018.4.14新北市） 　根系由莖基部長出，為鬚根，叢生，白色，淺根性，不耐浸水；鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋。

蔥的根莖 　珠蔥的鱗莖成熟後變為紅褐色，即為紅蔥頭，一般都直接叫蔥頭，常被用來製作油蔥酥。

紅蔥頭（珠蔥） 　從菜市場買回來的蔥，留下帶根的部分約5公分即可，種在土裡，保持溼潤，第2天就可以發現原本剪斷的葉片開始抽長，先端傷口處則癒合，之後也會再長出新的葉片，成長快速，長到約20至30公分就可將上部剪下食用，留下的基部可再生長，如此大約可收成3至4次。

蔥 　蔥的葉為單葉，基生，圓管狀，綠色，先端漸尖，長可達45公分，直徑約1.5至2公分。

蔥的葉片 　葉片外被白粉，表面具縱紋。

蔥的葉片 　葉片中空，折斷後會有具辛味的黏液。

蔥的葉片橫切面 　花為兩性花，球狀繖形花序，花葶約與葉等長，花多數密生於頂端。

蔥的花序 （2018.4.14新北市） 　常吸引蜜蜂、蝴蝶等小昆蟲前來採蜜。

蜜蜂與蔥花 （2018.4.14新北市） 蔥的花序 （2018.4.14新北市） 　花朵由花序中間逐漸往外開放。

蔥的花序 （2018.4.14新北市） 　總苞白色，2裂。

蔥的花序 （2018.4.14新北市） 　花具梗，梗綠色，無苞片。

蔥的花 （2018.4.14新北市） 　花被片6枚，狹卵形，白色，先端漸尖，具反折的小尖頭。

蔥的花 （2018.4.14新北市） 　雄蕊6枚，花絲長，白色，錐形，先端較細，長度約為花被片的1.5至2倍，基部合生且與花被貼生；花藥2室，縱裂，黃色。

　雌蕊心皮3枚，合生；花柱1枚，柱頭全緣、頭狀或3裂；子房上位，3室，中軸胎座。

蔥的花 （2018.4.14新北市） 　花謝後結三稜形之蒴果。

蔥的蒴果 （2018.4.14新北市） 蔥的蒴果 （2018.4.14新北市） 　種子黑色，三角狀半圓形。

蔥的種子 （2018.4.14新北市） 蔥的種子 （2018.4.14新北市） ` 以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest Labels: [賞花趣]石蒜科 沒有留言: 張貼留言 較新的文章 較舊的文章 首頁 訂閱： 張貼留言(Atom) 生活記事 旅遊筆記 大自然剪影 賞鳥趣-水鳥 賞鳥趣-陸鳥 賞花趣(全)依科別 賞花趣(全)依中文名 》喬木 》灌木 》草本植物 》水溼生植物 》野花野草 》園藝植物 》蔬果野菜 》香花香草 》蔓性藤本植物 》球根球莖植物 》台灣特有植物 》台灣原生植物 賞蕨趣 》蕨類巡禮 》蕨類常識 》蕨類辨識 》蕨類圖片 最新發布文章 鳥尾花 　鳥尾花屬爵床科鳥尾花屬，原產於南非、南印度、斯里蘭卡，台灣引進做為園藝觀花植物，其花朵特殊的地方是，長長的花冠筒上方冠簷部分僅開一邊，兩側對稱而非幅射對稱，冠簷先端5淺裂至中裂，看起來就像鳥兒將尾羽往上翹並且張開來，鳥尾花因而得名，又叫「半邊花」。

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