11月快吃青蒜！青蒜是抗氧化好食材，這樣挑最脆嫰、蒜味濃

農委會台南農業改良場趙秀淓博士說，台灣稱「蒜」為「青蒜」，也就是餐館中「蒜苗炒臘肉」中所說的蒜苗。

青蒜其實和一般炒菜加的蒜頭是「一家人」，蒜頭是 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 11月快吃青蒜！青蒜是抗氧化好食材，這樣挑最脆嫰、蒜味濃 丁彥伶報導 2020/11/1112:11 字體放大 專家們都建議「要吃時令菜」，現在正是吃青蒜的當令季節。

但是許多年輕主婦到市場上，看到蒜、蔥傻傻弄不清楚，不會挑青蒜，更不知道怎麼煮。

專家表示，青蒜是大蒜的地上莖，摸了可聞到蒜味。

挑蒜要選蒜白長一點的，才會脆嫩又好入口。

  ▲青蒜要選蒜白長的比較好吃。

（示意圖／TVBS）   時令蔬果不用施肥施藥，營養又安全 健康專家或營養專家都會鼓勵民眾吃時令蔬果，因為當令生產的蔬果不僅最漂亮、營養，而且當令盛產季中，無需過度施肥或用藥，蔬果就會生長快速，品質好又安全。

依照台灣俗諺，「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹(空心菜)、五月匏(葫蘆瓜)、六月瓜(絲瓜)、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」，11月正是吃青蒜的時候。

延伸閱讀：過年必吃烏魚子！豐富Ｂ群強化免疫力料理前注意３件事   青蒜是「蒜頭青少年期」 農委會台南農業改良場趙秀淓博士說，台灣稱「蒜」為「青蒜」，也就是餐館中「蒜苗炒臘肉」中所說的蒜苗。

青蒜其實和一般炒菜加的蒜頭是「一家人」，蒜頭是地下莖，而青蒜是蒜頭的地上莖和葉。

蒜在成長時，會先長地上莖和葉，等過了生長期，養分才會進到地下莖，結成蒜頭，所以青蒜是未成熟的蒜頭，也可以說是「蒜頭青少年期」。

  白露後才能種，90到100天成熟 趙秀淓說，青蒜是比較冷涼季節盛產的植物，植株在溫度低時，抽發出來越漂亮，所以台灣農民一般要過了「白露」以後才會栽種。

青蒜種了以後約90到100天成熟可供採收，一般11月份開始盛產。

今年的白露是9月7日，往後算90到100天，成熟的日期會延後，今年12月以後的青蒜也會很好吃。

明年農曆春節是2月，有些蒜農會算好時間晚種，讓成熟期剛好在春節，所以在1、2月也可以吃到品質好的青蒜。

延伸閱讀：萵苣、A菜、鵝仔菜…營養師大推天然解毒劑吃烤肉、香腸、火腿的絕配   如何挑青蒜 青蒜有兩種品種，1種是「硬骨」，另1種則是「軟骨」。

趙秀淓說，硬骨種主要是種來結蒜頭，軟骨的纖維細，主要是栽植青蒜當菜吃。

硬骨種因為耐熱，所以可以提前栽種，不必等過白露以後，有時候青蒜價格爆漲，農民們會改變計畫，將原本要用來結蒜球的硬骨蒜苗當成青蒜賣來「搶市」。

  但一般來說，軟骨蒜纖維少及細，呈現淡綠色，咬下去嫩且脆。

而硬骨蒜的莖比較老而且較有纖維，植株顏色看起來呈濃綠色，蒜白的部份短，約僅軟骨種一半。

另外，還有一些青蒜的底部看起來好像有1個像大蒜的小球，這種通常也是本來要等結成蒜頭的硬骨種，因為遇到青蒜產季尾價格好，蒜農改提早採收當青蒜賣，一般是搶晚市。

  蒜白長最好吃 挑青蒜時要挑「蒜白長」的。

趙秀淓說，雖然青蒜綠色葉的部份也很有蒜味，但是蒜白的纖維細，吃起來較清甜且易斷。

綠色葉的部位纖維較多，一般做菜時只會加一些點綴菜色，放太多時吃起來比較老，所以挑青蒜時，蒜白愈長的品質愈好。

台灣種青蒜時栽得比較密，所以蒜白通常很長，長得好的青蒜，蒜白甚至可長達100公分！   青蒜的蒜白清甜，可以生吃，常被拿來夾在烤鴨肉片中生吃，或是和香腸、烏魚子等配著吃。

綠葉的部份顏色漂亮，也有蒜味，常用來炒菜。

例如蒜苗炒五花肉或是炒臘肉等，蒜味足，吃完氣味又不像吃大蒜一樣會留很久，可以替代大蒜。

延伸閱讀：發芽的食物不能吃？營養師一張圖表讓你秒知，這３種食物發芽反而更營養   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定TVBS56頻道『健康2.0』。

  相關文章 吃「嫩芽」抗氧化！2種發芽食品是「清除腦疲勞」首選 秋冬疫情再起！中醫４招預防感染新冠肺炎，嚼薑吃蒜、用溫水漱口、洗臉… 大蒜價格比雞肉還貴！營養師教主婦免爆香有蒜味的健康煮法 入秋之後小心這些疾病來報到！名醫傳授「養生」7招：吃大蒜、顧鼻子、戒西瓜… 青蒜時令菜當令季節大蒜蒜白蒜苗臘肉蒜頭正月蔥十一蒜白露硬骨種軟骨種春節地上莖 延伸閱讀 嫌蒜味不足？其實切錯啦！名廚傳授大蒜不同切法，要辣要香有祕訣 2021/02/2609:45 網傳吃黑蒜頭可治療糖尿病？國健署：尚缺人體實驗  2021/03/3015:22 入秋之後小心這些疾病來報到！名醫傳授「養生」7招：吃大蒜、顧鼻子、戒西瓜… 2020/09/0718:30 抗癌、消滅細菌與病毒的首選！營養師曝大蒜8大好處 2021/08/1816:43 生鮮肉品越紅不是越新鮮！當心保色劑吃下肚可能會致癌 2020/08/3117:42 喝酒、吃大蒜可以抗病毒？江坤俊：３招教你提升免疫力 2020/02/2114:32 人氣排行榜 1 補鐵不必只吃肉！三種菜鐵質比牛肉多「這神物」含鐵量更是牛的30倍 2 5/17起確診者同住家人打3劑免居隔！65歲以上快篩陽即給藥流程一次看 3 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 4 確診在家缺氧怎麼辦？一根吸管讓血氧從93％變99％，江P教2招救血氧 5 補骨吃維骨力？退化性關節炎要吃鈣片？營養師：錯！保養關節、延緩軟骨磨損這樣做 6 確診喉嚨痛、吞口水也痛？中醫師大推3款「中藥消炎飲」有效舒緩喉嚨疼痛 7 減肥最推TOP10水果！吃對水果助減重、降三高增強免疫力、預防心臟病 8 食譜／冷鍋水炒龍鬚菜－養胃防癌日常做起健康煮法不讓硝酸鹽下肚 9 確診救命藥台灣就有！醫揭「這款藥物」有貨又便宜可降4成死亡率 10 年紀大黃斑部病變？中醫師授4招預防黃斑部病變吃這些避免視網膜損傷、防早期退化 11 梅雨來了快排濕！嫰薑連皮吃玉米筍帶殼煮，這些食材是人體除濕機 12 確診這樣吃避免輕症變重症！1種飲食法增強免疫力這道料理吃到滿滿多酚、好油 人氣排行榜 1 補鐵不必只吃肉！三種菜鐵質比牛肉多「這神物」含鐵量更是牛的30倍 2 5/17起確診者同住家人打3劑免居隔！65歲以上快篩陽即給藥流程一次看 3 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 4 確診在家缺氧怎麼辦？一根吸管讓血氧從93％變99％，江P教2招救血氧 5 補骨吃維骨力？退化性關節炎要吃鈣片？營養師：錯！保養關節、延緩軟骨磨損這樣做 6 確診喉嚨痛、吞口水也痛？中醫師大推3款「中藥消炎飲」有效舒緩喉嚨疼痛 7 減肥最推TOP10水果！吃對水果助減重、降三高增強免疫力、預防心臟病 8 食譜／冷鍋水炒龍鬚菜－養胃防癌日常做起健康煮法不讓硝酸鹽下肚 9 確診救命藥台灣就有！醫揭「這款藥物」有貨又便宜可降4成死亡率 10 年紀大黃斑部病變？中醫師授4招預防黃斑部病變吃這些避免視網膜損傷、防早期退化 11 梅雨來了快排濕！嫰薑連皮吃玉米筍帶殼煮，這些食材是人體除濕機 12 確診這樣吃避免輕症變重症！1種飲食法增強免疫力這道料理吃到滿滿多酚、好油