白菜滷| 食貨誌

白菜滷是傳統的台式總舖師辦桌菜，現在台灣辦桌菜都講究精緻手路菜，那是台灣在經濟發展後才慢慢演變的。

早年農業時代台灣城鄉差距很大，農村並沒有適合宴客的餐飲店，庄頭庄尾如果有婚喪喜慶宴客需求的時候，只能央請總舖師來自家門前的稻埕或廟前的廟埕空地來辦桌。

說是辦桌請客，其實以前鄉下人的手頭較不寬裕物力資源也有限，所以都是些比較簡樸實吃的粗菜，白菜滷是那個時代的辦桌必備菜色 現在的辦桌比起從前那是豪華多了。

圖片來源：台灣省商會 台語的「滷」指的是小火長時間把食材煮到軟爛，比方滷肉、滷筍絲、白菜滷、高麗