五花肉怎麼燙更Q彈多汁？好吃蒜泥白肉有這些訣竅…

中式料理中的「白肉」指的其實就是汆燙過的五花肉、三層肉，是肥瘦相間、連皮帶肉的豬腹部；這個部位因不易運動到，油脂含量高，一般都會用來燉煮、滷 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 五花肉怎麼燙更Q彈多汁？好吃蒜泥白肉有這些訣竅… 記者／陳凱詩　圖／資料照 2018/07/2608:00 五花肉是肥瘦相間、連皮帶肉的部位，因不易運動到而油脂含量高，一般都會用來燉煮、滷肉；另外一個更簡單的吃法就是—汆燙水煮，也就是中式料理中的「白肉」，再搭配醬料涼拌著吃，嫩口卻不油膩。

如何煮出多汁又不乾柴的五花肉？食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來看看有哪些訣竅，把瓦斯爐、電鍋2種煮法一次學起來。

請繼續往下閱讀... 不愛吃肥肉的人也會愛！肥滋滋的蒜泥白肉吃起來一點也不膩口。

五花肉怎麼燙才Q彈又多汁? POINT1整塊下鍋煮熟 市場上販售的五花肉好大一條，有些人會為了縮短烹調時間而先切再煮，不過這麼做會讓豬肉在煮得時候流失大量的肉汁，建議整塊煮熟、蒸熟再切更好吃；也因為五花肉是肥瘦相間的部位，生肉的組織鬆散、不易切齊，熟透後再切會較好切。

注意如果是冷凍豬肉，一定要先放到冷藏或室溫下解凍。

POINT2「燜」著很重要 無論是煮還是蒸，五花肉熟透後記得不要急著起鍋，讓肉留在熱水中或蒸鍋中燜一段時間，口感會更柔軟、肉汁也會更飽滿。

POINT3別急著吃！先放涼 煮熟的五花肉，建議放在室溫下自然冷卻再食用，更能保留鮮甜肉汁；且冷卻後再切，也能切得更漂亮，不易碎爛。

川菜中的蒜泥白肉稱作「晾肉」，會把煮熟的五花肉切得非常薄，非常考驗刀工；想要挑戰把五花肉片得又薄又漂亮，就建議冷卻再切片。

當然也可以依個人喜好調整厚度！ 【瓦斯爐做法】【汆燙】生肉先放入水中快速汆燙，去除腥臭味更好吃！將整塊豬五花放入加了薑片及蔥段的滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，用過濾清水沖洗，便能去除表面雜質和血水。

注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟，依照豬肉的厚度做調整。

在水中加薑片及蔥段是為了去除腥味，亦可再加少許米酒，單純用清水汆燙也OK。

【先煮後燜】準備另一鍋子，倒入足夠的水量，再放入薑片與蔥段（，起鍋開大火直到水煮沸，豬五花肉下鍋後以中火煮15分鐘，熄火上蓋後燜泡10分鐘。

燜泡可幫助五花肉吸收高湯甜味，也使得口感更為柔嫩，吃來不乾柴。

【靜置留住肉汁】開蓋後用筷子戳肉塊最厚處，確認是否熟透，若無血水滲出即可撈起，五花肉起鍋後瀝乾，先靜置5～10分鐘稍微冷卻再切片，搭配醬汁享用。

也可以用蘿蔔皮、洋蔥絲和青蔥煮成的蔬菜高湯來煮五花肉，鮮甜美味。

【電鍋做法】【去腥】買回家的五花肉先用刀子把豬皮粗厚的角質層刮掉，口感會更嫩。

在五花肉的表面淋上適量的米酒、鋪上薑片，幫助去除肉腥味。

【蒸熟】放入電鍋中，外鍋放1～1.5杯水開始蒸；電鍋跳起後先不開蓋，續燜10～15分鐘再取出。

清蒸的五花肉盤內會有許多肉汁，可以用來當作高湯湯底，或是搭配其他調味料調成醬汁。

美味加分—醬料 將蒜頭切末或壓成泥，加入醬油膏、蠔油、白醋和砂糖，利用糖和蠔油來降低醬油的死鹹，最後放入蔥花（或香菜）混合均勻就是最基本的蒜泥醬，愛吃辣也可以放入辣椒末。

另外，搭配麻醬或果香醬汁也很美味，全依個人喜好選擇醬料！ 搭配蒜泥醬是最經典的吃法！– 延伸閱讀：►豬絞肉部位、粗細用途大不同！包水餃要用這種…►滷肉料理油亮亮的關鍵！炒糖色的3個重點要記住 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 烹調技巧 料理撇步+more 小黃瓜放冰箱好快就發霉？因為你少做「這個動作」！ 《禹英禑》最愛的韓式飯捲這樣做！３種道地吃法一秒置身韓劇 日本主婦瘋傳「自製芝麻醬」做法好簡單！拌沙拉、炒麵超萬用 高麗菜有分公母？農業專家澄清︰「挑這種」好吃機率較高 養胃護腸好食材！中醫師推「壯陽菜」，再教一道鮮美魚韭粥 女孩最愛甜點 念念不忘古早味 PartyTime派對提案 傳統客家味 廚房生活小知識+more 不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這3招 喉嚨痛爆、狂咳嗽吃什麼？專家列4要點：激推「這食物」修復黏膜 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 大暑日吃鳳梨！5道鳳梨食譜×5個趣味料理知識一次學起來 夏日吃水果先學！吃荔枝找到「拉鍊」才好剝、切芒果實用4技巧 大家都想做這道+more 吃剩的披薩變「蔬菜烘蛋餅」！超簡單升級做法更美味 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 一鍋到底「檸檬雞翅」不用先醃！吮指美味快速上桌 網紅都在曬的「數字蛋糕」自己做！裝飾＆擠花技巧快上手 電鍋做「月見烏龍麵」！免開火輕鬆完成日式美味料理 免烤箱、零失敗！超好吃「果乾雪Q餅」一個平底鍋就能做 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 免鹽漬免殺青！「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口 「麻油涼拌豆芽菜」做法簡單、爆炸好吃！多一步驟更爽脆入味 在家做「紅燒牛肉麵」不輸名店！教你一步步堆疊湯頭美味 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆？３個不失敗秘訣教你做 「蛤蜊絲瓜」好吃秘訣就是同時下鍋！翠綠飽滿又鮮甜 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》