[老字號食記] 台北中山－天廚菜館~尼罕寧默哈庫它..不是咒語

前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業， 後來因為不少多年常客的強烈要求，所以決定繼續撐下去， 近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停 ... 三高Sir的美食足跡 跳到主文 @身高高學歷高薪水高@還是@血壓高血糖高血脂高@😂 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 歡迎進入三高的思考領域 ►食記為當餐的經驗感受，比如二訪、三訪...好壞可能不同，簡單參考即可。

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►探店頻率:10~20間/月。

May17Sun202022:13 [老字號食記]台北中山－天廚菜館~尼罕寧默哈庫它..不是咒語     前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業， 後來因為不少多年常客的強烈要求，所以決定繼續撐下去， 近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了，心想一直沒吃過天廚， 萬一突然結束營業多少會有點遺憾，就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。

可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩，當天全數客滿， 雖說應該都是老練的外場，但仍舊有忙不過來的感覺， 菜單看一看，恐怕兩百多道是有的，真可謂少見， 北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻，一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。

  梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜，想不到已超出這個層級啊？ 並非完全的清爽宜口，多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁， 有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流，口味挺重擊的~ 另一道蟹黃白菜和預想差不多，樸實~還不錯。

鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃，豆腐煎與煨，豆味挺濃不過少了點調味感， 粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁，有感覺到一點特色就是淡了些， 這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅，不過我點了三鮮蒸餃試試~還行， 肉餡湯汁很多，餃皮口感卻是偏厚綿軟的，就是皮吃不習慣。

再來到了烤鴨上桌時間，外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷， 當然先讓專門的來，捲得很好看，只是甜麵醬蘸較多偏鹹， 天廚的甜麵醬鹹度雖高但非味死、有尾韻香味，但仍不宜蘸多， 厚實麵餅類同陶然亭，北方粗曠大漢風(會想拿來搭牛肉)，還是自己包容易調整味道。

鴨皮即京式烤鴨的口感，與片皮鴨一層俐落的堅脆不同， 而是以麥芽糖水造就薄酥之中帶有的脆度，細微的烤炙焦香，一嚼之下， 油脂的濃郁香味就迸發出來，天廚做得不錯，鴨皮不會有顯著的甜或者過硬， 切分的瘦肉帶汁沒有我預想的澀，當然一旦稍微放久就會乾的很快， 二吃的鴨骨燉湯則一致好評，夠酸風味很足。

它似蜜，是清真特色菜，帶點羶味的炒羊肉片，略甜加上大蒜香氣， 雖然這樣講有點奇怪，初嚐口味很像我當兵時伙房做的菜，並不是說不好吃， 只是覺得沒太特別，細細再品嚐一下，調味確實較有層次，適合搭餅之類的。

鮮豆雞絲，這道調味是走純粹引雞絲和豌豆甜的， 沒有太多層次，兩者口感和甜味都很不錯。

滿州菜~尼罕寧默哈庫它，這是滿州話直譯的樣子，知曉我點這道， 看似很像外場總管(?)的大姊特別前來關注，說點這道的人不多， 但絕對是天廚招牌特色菜，用牛蜂巢肚和花膠一同燉煮出來，兩種都燉煮的剛剛好， 軟嫩、彈性..湯汁有膠質鮮味且不會過鹹，值得試試，適合人多再點，不然吃多就會單調。

最後還有附甜點，蠻一般的哈哈。

這次在天廚點的幾道菜，其實稱不上太多驚艷，但可能就是一種老味道的樸實感覺， 而且有些蠻具特色，我覺得會想再來，蔥油餅還沒吃到呢~ 本次經驗：(3.5個愛吃臉) 天廚菜館 地址：台北市中山區南京西路1號 營業時間：AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM9:00 電話：02-25632380 文章標籤 天廚菜館 全站熱搜 創作者介紹 三高Sir 三高Sir的美食足跡 三高Sir發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：美味食記個人分類：北方麵食、東北菜此分類上一篇：[點心食記]台北南港－珍好鍋貼~價廉味美 此分類下一篇：[食記]台北－老東北家鄉特色料理 上一篇：[午餐食記]台北松山－烤寨泰式餐酒館 下一篇：[Trio食記]台北中山－羽Sake~一次喝三款的小杯組合 歷史上的今天 2022:[食記]台北－金蓬萊台菜~順便吃到三明堂🍓 2019:[夜市食記]台北大同－汕頭老牌四神湯刈包肉粽、祥記純糖麻糬~許久沒來的延三 2018:[家常食記]台北大安－咖哩先生~醉翁之意不在咖哩 2016:[點心食記]彰化員林－幸福潤餅、多多水餃火鍋 2016:[一丈紅遊記]彰化員林－蜀葵花田 2015:[續B區食記]台北萬華－昶鴻麵點、阿義魯肉飯~華西街夜市覓食趣Part3 2014:[聚餐食記]桃園－香港龍記小館~餐點不錯但其他的問題? ▲top 留言列表 發表留言 每月文章 每月文章 2022六月(2) 2022五月(24) 2022四月(25) 2022三月(24) 2022二月(13) 2022一月(18) 2021十二月(20) 2021十一月(14) 2021十月(13) 2021九月(5) 2021八月(11) 2021七月(4) 2021六月(7) 2021五月(13) 2021四月(24) 2021三月(26) 2021二月(18) 2021一月(11) 2020十二月(18) 2020十一月(22) 2020十月(13) 2020九月(17) 2020八月(18) 2020七月(20) 2020六月(12) 2020五月(17) 2020四月(19) 2020三月(25) 2020二月(16) 2020一月(20) 2019十二月(7) 2019十一月(16) 2019十月(18) 2019九月(12) 2019八月(12) 2019七月(10) 2019六月(9) 2019五月(17) 2019四月(9) 2019三月(2) 2019二月(3) 2019一月(8) 2018十二月(6) 2018十一月(8) 2018十月(13) 2018九月(14) 2018八月(14) 2018七月(10) 2018六月(4) 2018五月(15) 2018四月(11) 2018三月(17) 2018二月(5) 2018一月(12) 2017十二月(14) 2017十一月(24) 2017十月(12) 2017九月(11) 2017八月(12) 2017七月(15) 2017六月(8) 2017五月(15) 2017四月(15) 2017三月(15) 2017二月(17) 2017一月(18) 2016十二月(16) 2016十一月(17) 2016十月(16) 2016九月(12) 2016八月(15) 2016七月(16) 2016六月(18) 2016五月(26) 2016四月(18) 2016三月(19) 2016二月(14) 2016一月(23) 2015十二月(17) 2015十一月(26) 2015十月(18) 2015九月(10) 2015八月(21) 2015七月(18) 2015六月(23) 2015五月(19) 2015四月(17) 2015三月(21) 2015二月(14) 2015一月(21) 2014十二月(17) 2014十一月(27) 2014十月(23) 2014九月(17) 2014八月(16) 2014七月(14) 2014六月(13) 2014五月(12) 2014四月(10) 2014三月(7) 2014二月(11) 2014一月(23) 2013十二月(14) 2013十一月(23) 2013十月(19) 2013九月(26) 2013八月(16) 2013七月(5) 2013六月(5) 2013五月(3) 2013四月(5) 2013三月(7) 2013一月(2) 2012十二月(2) 2012十一月(6) 2012十月(4) 2012九月(6) 2012八月(5) 2011十二月(1) 2011十一月(3) 2011十月(7) 2011八月(15) 2011七月(8) 2011六月(5) 2011五月(6) 2011四月(7) 2011三月(10) 2011二月(15) 2011一月(23) 2010十二月(19) 2010十一月(14) 2010十月(8) 2010九月(9) 2010八月(16) 2010七月(15) 2010六月(14) 2010五月(11) 2010四月(4) 2010三月(3) 2010二月(6) 2010一月(2) 2009十二月(1) 所有文章列表 月曆 « 六月2022 » 日 一 二 三 四 五 六       1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30     文章分類 地區懶人包(4) 台灣中南部(10)大台北地區(6)google地圖/連結(2)桃竹苗地區(0) 台式(18) 其他台式小吃店(或一篇多種類)(146)台式飯食(88)米食集錦(56)吃碗麵(45)豬腳爌肉專門(39)傳統市場覓食(26)炸一波(27)米粉湯黑白切、香腸熟肉(18)肉圓大集合(20)什麼魚(14)台南風格牛肉湯(11)羊肉專門(13)燒烤(30)滷味(21)羹湯是招牌(29)吃吃早餐(51)冰品糕餅甜食(42)夜市、老街遊記(39) 中式(14) 台式小館、熱炒鵝肉(61)海鮮海產(27)台菜(26)港澳、廣州、潮州菜(108)江浙、上海菜(51)北方麵食、東北菜(39)四川、湖南菜、貴州菜(24)陝西、新疆菜(6)客家菜(16)雲南菜(5)川揚菜(4)福州菜(3)中西融合、創新菜、精緻菜(14)中式小館(大雜燴)(18) 日式(3) 日本料理(117)B級美食(104)串燒、居酒屋(68) 異國(8) 創新菜、無國界、酒吧(52)義大利、地中海(50)美墨、南美(35)法國、英國(25)印度、中東(10)東亞其他(47)西班牙、德國(7)歐陸菜(5) 牛排/鐵板燒烤(1) 牛排、鐵板燒、燒肉(50) 火鍋(1) 火鍋店放這裡(19) 下午茶/麵包甜點/咖啡簡餐(3) 咖啡廳(29)甜點店(36)呷胖(33) 景觀餐廳(1) 景觀餐廳(4) 遊記(1) 記錄一些小遊記(58) 邀約(1) 餐廳(10) 心情紀錄(3) 部落格寫作感想(7)碎碎念心情日記(9)文章推薦(2) 新的文章 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 贊助商連結 ＜三高Sir的踩點地圖＞點選左上條列按鈕或地圖標籤，有心得或食記連結、造訪照片 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗