[煮婦日記] 蔥油拌麵＆蔥的保存法

懶婦我既少蔥爆，也沒時間揉蔥油餅，先找方法保存起來再說！ 主婦聯盟的帶根青蔥放在冷藏裡，保存個一星期是沒問題的， 而且在袋子裡還會繼續生長 ... ★呼呼呼，要假掰地找個漂亮的weck玻璃罐裝起來。

雖然有連假兩天，工作日只有三天， 我還是覺得累炸了，媽媽這職業根本沒有假期可言啊！ 而且這星期，豬咩兄弟倆都睡得不好，一個是很晚睡，一個是很早起， 推測有可能是天氣漸熱的緣故，但室溫28就開冷氣， 覺得太對不起北極熊了，只好對不起自己了 ！ 總之隨手記、食記、開箱之類的文都還沒心力寫，就寫料理文充數吧！ 最近聽說菜價很貴，但我們固定訂一籃菜， 便宜或貴都要一籃買下來，所以也沒特別感覺， 主婦聯盟這幾週提供的蔬菜種類不多，倒是蔥連續來了三週， 懶婦我既少蔥爆，也沒時間揉蔥油餅，先找方法保存起來再說！ 主婦聯盟的帶根青蔥放在冷藏裡，保存個一星期是沒問題的， 而且在袋子裡還會繼續生長小細蔥，一般會建議包報紙， 但通常在下一批蔥來卡位之前，我這樣儲存都沒什麼問題，就不用麻煩了！。

《冷藏法》-保存1星期 把蔥洗淨切成蔥花，放到保存盒裡冰在冰箱，可以保存一星期。

（加上之前沒切洗的一星期，這把蔥已經撐兩星期以上了XD） ★我會放塑膠盒或玻璃盒。

★一般會建議裡頭放餐巾紙，不過儘速用完的話，不放也沒差。

切好蔥花放冰箱，就會比較勤勞地使用，像炒飯時就可以抓一大把一起炒囉！ （圖片黑黑的部份是紅豆，最近喜歡把剩一點點的乾貨丟進飯裡一起煮） 《冷凍法》-保存2個月 一樣是切好蔥花，放入保鮮袋，擠出空氣， 放在冷凍可以保存兩個月。

（比照母乳，三個月也ok吧！） 有不少食材我也會這樣處理， 像左邊的一併展示的自製香菇肉燥和洗淨削皮的生薑。

不過冷凍的蔥花通常帶著冰晶，退冰後又會比較軟， 所以拌到蛋液裡或是拿去做蔥油餅、古早味蛋餅會比較適合， 拿去爆香……想體驗一下炸寒單的話就這麼做吧！ ★前幾天的簡單晚餐，蔥花蛋、清蒸玉米筍、猴頭菇炒小松菜。

《蔥油法》-保存1個月 廚房裡的人類學家莊祖宜介紹的蔥油拌麵， 是她住在上海時，保姆教的簡單料理， 做好的蔥油放在玻璃罐裡，冷藏可保存一個月， 一次可用掉一整把，步驟又很簡單，值得蔥太多的主婦們一試！ 我做這道時，家裏的喜樂之泉薄鹽醬油不夠了，所以比例不太對， 當然成品還是很好吃啦，不過這裡我就寫原食譜的份量吧： 蔥油拌麵 材料： 蔥一把 油一碗 醬油一碗 砂糖三大匙 麵條適量 做法： Step1. 洗淨青蔥。

Step2. 將青蔥切成長段。

Step3. 倒入油鍋小火炸25-30分鐘至蔥段呈現金黃後，加入醬油和糖攪拌燒開。

★我的油量比較少，又一邊在煮晚餐，沒注意時間，蔥段後來煎得有點焦黑orz。

Step4. 裝入玻璃瓶中，放入冷藏室保存。

★去年聖誕節購買的weck玻璃瓶又可以派上用場啦，油冰在冰箱會凝結也沒關係，可以直接熱麵攪拌。

★下個麵就能直接挖一匙出來拌，作者說比泡麵還方便XD！ Step5. 下麵條起鍋，取出一些蔥段，加一點醬汁拌一拌就完成囉！！ ★書上建議的是細麵，但我家這週只剩烏龍麵了， 煮了烏龍麵順便燙點苜蓿芽，蒸個魚就是當天午餐。

蔥油拌麵很香，但拌粗麵鹹度不夠均勻，近期一定會再補上細麵版 ！（20160409） 延伸閱讀： [煮婦日記]傳說可舒緩感冒的簡易蔥雞湯 (本篇瀏覽次數：8,001) 文章導覽 [煮婦日記]超簡單甜點-可可杯子蛋糕[煮婦日記]婆婆親授-香菇冬瓜雞湯 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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