白蘿蔔的5 種必學切法，「韓式白蘿蔔塊泡菜」快速食譜作法！

想要做出好吃的蘿蔔料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。

白蘿蔔富 ... 不妨試著在家裡製作這道清爽的「白蘿蔔塊泡菜」：白蘿蔔塊泡菜（冷）깍두기kk. 每年冬季11月至隔年3月產的白蘿蔔最為甘美，做法多變，燉蘿蔔、炒蘿蔔，用來熬湯更加鮮美溫醇。

想要做出好吃的蘿蔔料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。

白蘿蔔富含的芥子油苷、異硫氰酸酯等營養素，在近期研究中被認為具有抗癌的功效。

此外，生蘿蔔含有豐富的消化酵素澱粉酶，能促進胃液分泌與消化，但不少人會害怕白蘿蔔的辛辣味，不妨試著在家裡製作這道清爽的「白蘿蔔塊泡菜」：白蘿蔔塊泡菜（冷）깍두기kkagdugi韓國人最喜歡的兩種泡菜就是白蘿蔔和大白菜，尤其是賣湯飯的店、餐廳都會提供不同形狀的白蘿蔔泡菜。

這是屬於需要發酵的泡菜，因為有過鹽漬的過程，可以冷藏存放得比較久。

白蘿蔔塊泡菜的作法比白菜泡菜來得相對簡單，希望你們在家也能試著做做看。

味道嚐起來很清爽也不會太辣，很適合台灣人的口味。

這道泡菜吃起來有一點甜辣感、偏酸帶鹹，主要是吃白蘿蔔的脆度，所以製作重點除了挑選新鮮的白蘿蔔與去皮多一點之外，就是要記得用海鹽抓醃、讓它出水，並將水瀝乾。

鹽漬的過程很重要yo！製作時間：1小時，發酵型泡菜保存期限：1個月最佳嘗鮮期：常溫1天後冷藏2天最好吃，2～3星期內口感都還不錯。

主要食材白蘿蔔2kg（切塊）韭菜100g（切小段）鹽漬海鹽50g白砂糖50g糯米糊水500g糯米粉50g醬料白蘿蔔200g（隨意切塊）水梨200g（隨意切塊）（TIPS：加水梨是為了增加天然的水果酵素，也可以用蘋果。

）洋蔥200g（隨意切塊）蔥60g（隨意切段）蒜末100g薑片30g韓國粗辣椒粉200g韓國細辣椒粉80g白砂糖100g生蝦醬50g鯷魚魚露100g作法1.將白蘿蔔去皮後切1.5公分大小的塊狀，韭菜切成跟蘿蔔塊差不多長的小段。

蘿蔔的皮削掉厚一點才不會有苦味（尤其是冬天的蘿蔔）。

切成約1.5公分塊狀，是適合入口的大小。

2.取1：1的海鹽與砂糖混合，抓醃白蘿蔔塊後靜置40分鐘到1小時。

鹽漬過後鹽和糖都會融化掉，並且明顯出水，要用清水反覆清洗並瀝乾。

以前為了延長保存會用大量的鹽醃漬，現在考量到健康因素，減少了鹽巴的用量，並用糖取代，吃起來味道比較剛好、不會太鹹。

白蘿蔔抓醃完自己會出水，所以不需要另外加任何水，中途翻拌2～3次讓它更均勻就好。

另外，白蘿蔔本身水分越多要醃越久，必須依照情況稍微調整yo。

3.製作糯米糊：開火倒入冷水，加入糯米粉，在鍋中攪拌煮至稠狀後，小火滾1～2分鐘，再關火放涼。

4.把所有醬料材料與糯米糊一起放入調理機打勻。

5.將鹽漬出水的白蘿蔔用清水洗2～3次，然後將水瀝乾。

6.取白蘿蔔、韭菜段以及步驟4的醬料一起混合拌勻。

將醬料拌入蘿蔔，醬料越多味道越重，建議白蘿蔔表面大約10%有沾到就好。

7.裝入保存容器中，蓋上蓋子密封。

夏天正常室溫下靜置12小時，冬天靜置1天，然後放在冰箱冷藏2天後，就可以打開來吃囉！保存容器內的空氣越少越好，但也不要裝太滿，九成滿比較合適，預留一點發酵後空氣跑出來的空間。

看到發酵後產生的氣泡（夏天大概放半天，冬天一天），24小時內就可以從室溫移到冰箱。

白蘿蔔的不同切法白蘿蔔在韓國使用的範圍非常廣，泡菜、小菜、燉湯，很多地方都看得到它，熱菜冷菜都適合。

不但很容易取得，而且價格便宜，一根蘿蔔就可以做許多種變化，對媽媽們來說很方便，也是韓國料理裡面很重要的一種蔬菜。

想要做出好吃的蘿蔔料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要，我在這邊也一起教給大家。

挑選蘿蔔的方法：從蘿蔔的剖面也可以分辨出品質，例如右方這張圖，左邊比較像是夏天的蘿蔔，因為外圈皮比較薄，新鮮、水嫩。

右邊的皮很厚，有點裂痕，表示已經開始老掉。

處理蘿蔔的技巧：常常有人問我，為什麼做出來的白蘿蔔苦苦的？那是因為冬天的白蘿蔔皮比較厚，而夏天的比較薄，而那層皮就是苦味、澀味、辣味的來源，所以用冬天的白蘿蔔就需要把皮去掉多一點。

蘿蔔的各種切法：➊方塊白蘿蔔泡菜用的切法之一，脆口度有，一口一個剛剛好。

➋細絲比較多用在炒的時候或是快速泡菜，因為很細很快入味，口感比較軟。

➌薄片做柚子醬蘿蔔常用的切法，薄薄的很快入味，一次夾一片也很剛好，口感偏軟帶一點脆。

➍粗條也是很常用來醃漬的切法，因為厚度有，吃起來比較脆，需要長一點時間入味。

➎長柱形通常用在需要比較長時間醃漬的時候，例如醬漬白蘿蔔或韓式黃蘿蔔。

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