好食ㄟ客家古時味【醃蘿蔔乾】 by 婆媽家政婦 - 愛料理

「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡! 簡單、方便、好保存，不論配粥配飯都麻吉，無疑是餐桌上的最 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    素食/蔬食 好食ㄟ客家古時味【醃蘿蔔乾】 婆媽家政婦 16 食譜 87 粉絲 追蹤 2,847說讚 10跟著做 8留言 讚 收藏 描述 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡!簡單、方便、好保存，不論配粥配飯都麻吉，無疑是餐桌上的最佳配角。

以天然方法醃製，減糖、減鹽，無添加色素、防腐劑、甘味劑，不擔心攝取過多的鈉或黑心調料，自己動手做，讓家人吃的安心、健康又衛生。

食材 蘿蔔 10斤 鹽 半斤 2號砂糖 1斤 白醋 1碗 米酒 1碗 醬油 半碗 辣椒 少許 步驟 【挑選】購買蘿蔔時，應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無鬚根。

表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。

最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。

【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分)，連皮切成小塊(約10元硬幣大小，厚度約0.6~0.8cm)，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。

【脫水】將切片後的蘿蔔置於盆中，以重物蓋壓、醃製一天一夜。

(此時壓出的水無須倒掉、泡著以去除苦味) 【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊，換成盆底或籃底有洞的容器並墊高，以重物再壓一天一夜，使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋，讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓)，除去苦水後備用。

【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。

【保存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。

約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。

【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼～從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒！而冬末春初就是要吃蘿蔔。

因此，我們選用的是苗栗縣銅鑼鄉在地小農種的蘿蔔。

小撇步 1.醃製過程中的每個步驟須注意不可碰水(蘿蔔洗淨後務必陰乾)，置放於冰箱約可保存1年。

2.去苦水時，可用綿布袋或洗衣袋來裝籮蔔，若沒有適當重物(如石頭)，可用5~10公升大桶瓶裝水代替。

3.食材所標示的重量為台斤。

4.另一道酸甜爽口的「紫蘇醃蘿蔔」請見https://icook.tw/recipes/103599 21.9萬瀏覽 2015/03/20發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 婆媽家政婦 16 食譜 87 粉絲 一群來自苗栗縣銅鑼鄉的婆媽家政婦，農忙之餘，運用在地新鮮食材，創作出一道道絕佳的風土料理，期能讓更多人感受家鄉、農業與文化所交織出的幸福耕食記，歡迎大家一起來作客，「食在地、享當季」！ FB粉絲專頁『花現銅鑼』>>> www.facebook.com/iTongluo 繼續閱讀 也可以試試看 客家料理-醃蘿蔔(菜頭籠仔)炒魚乾 古早味醃蘿蔔 懷念古早味的醃白玉蘿蔔乾 分類 全部分類    素食/蔬食 全部分類    家常食材    當季食材    蘿蔔 全部分類    異國料理    客家 相關搜尋 蘿蔔 醃蘿蔔乾 水蘿蔔 客家 醃製 白醋 麻吉 有10個跟著做更多黃思惠chenPeichunChen謝謝分享！lisa上傳照片 KOM智能輕巧小電鍋 日韓熱銷上萬台質感三色任妳挑 韓國BOSQUE防刮耐磨力盾不沾鍋具 輕量好拿高硬度等級不挑爐具 猜你可能會喜歡 留言 共8則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言QQ檢舉請問10斤蘿蔔是指未醃前的重量嗎？謝謝你25daysagoWenhaoShau檢舉洗好未晾乾就用鹽醃出水，可以補救嗎 3yearsago張筱琳檢舉請問:脫水的步驟中（無需倒掉水要泡著去苦味）這裡不懂？4yearsago太子妃檢舉請問如果太鹹或有苦味的話，能怎樣處理補救呢？4yearsago作者婆媽家政婦試著加點糖調味4yearsago太子妃檢舉醃好了，會苦的話有辦法補救嗎？4yearsago作者婆媽家政婦有可能您在蘿蔔脫水的過程中，未將苦水完全擠壓出⋯⋯若已經調味，就比較難補救，不過，建議可放置冰箱約半個月後再食用，可稍微去除蘿蔔本身的辛辣味及苦味。

4yearsago林靜靜檢舉您好……有發現說不碰水，所以加鹽水後都不用洗啊啊5yearsago作者婆媽家政婦是的～部分的塩會隨著重壓蘿蔔時所出的苦水一併帶走⋯⋯5yearsagoTeresaLiu檢舉請問做好要冰嗎？不冰可以放多久？6yearsago作者婆媽家政婦因為減塩，建議存放冰箱，可保存1-2年。

因為沒有試過長時間放常溫，不確定在常溫下可保存多久，但2-3天應該不會有問題（以親戚帶去美國的旅途時間來看）。

6yearsago婕華檢舉請問放醬汁前...蘿蔔片要先漂水.去鹹味ㄇ????6yearsago作者婆媽家政婦不好意思，因有一陣子未登入此網站，直至今日才看見妳的留言.... 放醬汁前，請勿再用水漂洗(才可保存較長久)，醬汁的比例已有考量脫水的鹽份。

6yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 芥菜 鱸魚湯 三杯雞 松阪豬 白菜 生菜沙拉 薑母鴨 蛋糕 氣炸鍋 酸菜白肉鍋 螃蟹 包子 鮮奶油 吐司 臭臭鍋 山藥排骨湯 泡菜煎餅 萬聖節餅乾 羊肉爐 回鍋肉 南瓜饅頭 白蘿蔔 麻油 家常菜 麻婆豆腐 高麗菜 早餐 螞蟻上樹 磅蛋糕 雞湯 吻仔魚 芋頭 餅乾 雞胸肉 巫婆手指餅乾 雞蛋豆腐 四季豆 起司鍋 苦瓜排骨湯 三杯杏鮑菇 電鍋 紅蘿蔔 地瓜球 藥燉排骨 娃娃菜 麵疙撘 綠花椰菜 豬肝湯 今日話題 更多 墨西哥煎餅(內有影片) Wuertable 超簡單：照燒茄子天婦羅 菲比菜好吃 涼拌小黃瓜 直播煮•【蔡樂樂】•女煮播 迷你波士頓派 心心Xinxin 炒紅鳳菜 YukiLW 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦