醃蘿蔔 - 樂活營養師

因含維他命A及C故能維持心臟血管彈性，對呼吸系統不適之感染、感冒，可減輕症狀；甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。

白蘿蔔屬白色食物可促進心臟健康，維持膽固醇指數正常。

蘿蔔 ...   回首頁｜關於我們｜ 連絡我們 ｜訂閱電子報｜ 防癌101 搜尋： 營養師 專家 書籍 關鍵字 請教大師 熱門： 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力 營養師觀點｜專家怎麼說｜BestBuy大師｜ 大師食譜｜我的營養書籤 ｜請教大師   柚子 柚子含有柚皮甙、維生素C、鈣、蛋白質等... 黃精 黃精味甘，性微溫，具有補肺、強筋骨、降... 芡實 芡實為睡蓮科一年生水生草本植物芡的成熟... 桂圓 桂圓的營養成分非一般水果可比，含有蛋白... 高粱米 高粱米別名為蜀黍，為禾本科一年生作物。

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）產地在雲林、嘉義、彰化、南投等地。

盛產期在10月至來年2-3月，夏天為淡季。

盛產期肉質鬆嫩，水分充足，味道甘美，熟食甘似芋，生吃脆如梨。

淡季時，蘿蔔的木質纖維較多，同時含有空心及黑心現象，必須削皮食用。

民間傳統認為吃蘿蔔可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰，譽為"十月小人蔘"。

  蘿蔔的營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫內記載：100公克的蘿蔔中，含水分94%，蛋白質0.8公克，熱量21卡，脂肪0.2公克，醣類4.5公克，維他命A10.4毫克（多在葉內），維他命B10.01毫克，維他命B20.02毫克，維他命B60.03毫克，維他命C18毫克，膳食纖維1.3公克，粗纖維0.1並有木質素，澱粉酵素，芥子油，萊菔腦是藥食兩用高價值食物，同時含有礦物質鈣27毫克，磷13毫克，鐵0.4毫克，鎂10毫克，鈉23毫克（醃蘿蔔乾則為2400毫克以上），而蘿蔔嬰（幼苗）則有稀有元素鋅22.6微毫克，鹽56.2微毫克，鋇10.42微毫克。

  蘿蔔與其他疾病關係蘿蔔能促進食慾，幫助消化是含有芥子油之故。

它能促進腸蠕動，幫助肚內氣體排出體外而增進食慾，若吃食易產氣食物如豆類、芹菜等，不妨配合蘿蔔食用，可順氣不腹脹，日本便當通常放一塊黃色醃漬蘿蔔便是此理。

蘿蔔中的糖化酵素能分解食物中的澱粉，充分讓人體吸收，同時為填充性食物，腸胃道有飽足感，對糖尿病病人及便秘者有幫助。

因含維他命A及C故能維持心臟血管彈性，對呼吸系統不適之感染、感冒，可減輕症狀；甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。

白蘿蔔屬白色食物可促進心臟健康，維持膽固醇指數正常。

蘿蔔中所含維他命C和鋅的微量元素有助於增強人體免疫力。

因不含葉酸不易形成膽結石，反增鈣質吸收（常與豆腐同煮），是素食者的鈣質來源。

而蘿蔔最好生吃，因維他命C和澱粉酵素過熱（70℃）便開始因怕熱而減少。

蘿蔔的選擇保存與清洗 購買時須無裂痕，無多鬚根在莖上，無黑心及空心和皮開裂，皮光滑，葉柄新鮮不枯萎，手指輕彈有清脆聲為佳，在手心中感沈重（不輕）的感覺。

買回家後將根鬚及蒂部去除掉，用保鮮膜包好放冰箱可存一週以上。

皮光滑者沖洗即可，粗糙有瘢點跟凹凸者可用刷洗。

       (以上內容參考引用 台灣癌症基金會－前榮民總醫院腫瘤科督導長  全秀華，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。

聯絡信箱[email protected]，樂活營養獅感謝您的指教！) 醃蘿蔔 營養素 蛋白質、脂肪、糖類、維生素B群和維他命C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維(醃漬過程中，維他命C會被破壞) 益處 秋天人容易出現咳嗽、哮喘、胃不適、頭暈、胸悶、心悸等症狀，而白蘿蔔具有清熱化痰的功效，生吃具有解渴、清內熱的作用 注意事項（禁忌） 醃漬類食物鈉含量高，吃多對身體有害，須注意攝取份量   營養師文章 如何「防暑」，「消暑」！ 延伸閱讀 菜脯、蝦米先泡水再煮 年節食品漂白劑超量6倍、雞蛋抽驗6%不合格 金針逾半二氧化硫超量烹前先泡與煮 喔～保「胃」大作戰3招降胃癌風險 當季食材吃不完醃起來更有味   Copyright2005- FunhitMarketingCo.請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.