煮錯就白吃了！紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍！

皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。

此外，表皮中的粗纖維可 ... 慢運動，養身更養心！〉〉早安健康3月號《慢運動》太極拳、瑜伽，開啟驚人療癒力！立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies資訊請閱讀我們的 隱私權政策內容 接受並關閉視窗 會員 會員權益 登入/註冊 我的收藏 會員登入 忘記密碼 登入 Facebook快速登入/註冊 LINE快速登入/註冊 還不是會員嗎?立刻註冊 搜尋文章／影音 會員權益 登入/註冊 我的收藏 facebook line Instagram sms 熱門： 咖啡泡錯增膽固醇 &nbsp 降血糖運動 &nbsp 導演51歲胃癌逝 &nbsp 超級蔬食力   Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴 健康 健康話題 養生保健 健康飲食 對抗老化 健康小撇步 保健新聞 醫療新聞 看更多 身心健康 失眠問題 銀髮族健康/長期照護 情緒調適 壓力紓解 憂鬱症狀 生理期調適 兩性關係 家庭關係 兒童教育 其他身心健康 看更多 中醫健康 穴道導引 氣血不足調養 濕氣體質 節氣養生 中醫養生 健康生活 清潔/打掃 防蚊/除蟲 省電 身體清潔 旅遊生活 淨化空氣 食物保存 除臭 收納 除黴/除濕 生活智慧 看更多 健康醫療 藥品安全 西醫醫學 疾病迷思 疼痛醫學 頭痛/偏頭痛 腰痠背痛 肩頸痠痛 關節疼痛 生理痛 腳底痛 坐骨神經痛 看更多 今日熱門文章 精選文章 這時間睡是最好的復健！肝膽經疏泄順暢，全身無病 研究：長期腰痛癌症死亡率增33％！簡單2招甩腰痛 【新冠肺炎／不斷更新】今日本土確診新增87例！病毒攻陷南北，基隆單日就22例 心肌梗塞、心臟停止73分鐘後重生！賭這8項風險，幾乎輸了一條命 擔心吃進重金屬增失智、癌症風險？4類排毒食材，加速排出體內重金屬！ 64歲主持人邵國華離世！昔罹舌癌切除3／5舌頭…這些警訊要小心 飲食 健康食材 薑黃 水煮蛋 優格 豆漿 花椰菜 優酪乳 黑木耳 黑豆 薏仁 地瓜 咖啡 香蕉 綠茶/茶類 可可 酪梨 椰子油 奇異果 海苔 黑巧克力 肉桂 看更多 營養成分 維生素 鐵質 茄紅素 鈣 花青素 葉黃素 膳食纖維 蛋白質 脂肪 碳水化合物 其他營養素 看更多 聰明飲食 營養均衡 保健食品 健康食譜 中醫食療 低GI飲食 低卡飲食 預防癌症飲食 高血壓/糖尿病飲食 生酮飲食 得舒飲食 地中海飲食 斷食法/輕斷食 蔬果汁食譜 看更多 今日熱門文章 精選文章 馬鈴薯是最天然降壓藥！這樣吃搭甩手功預防腦中風 過午不吃地瓜！地瓜餐將她從鬼門關前救回 水煮蛋瘦身法！早餐吃水煮蛋，十天自然瘦下2公斤 喝茶減肥、防三高好處多多！只有這8種茶一定別喝 降血壓、改善長年便秘，一天10粒醋葡萄乾瘦身23公斤 頭痛、火燒心！咖啡因不只在咖啡有，攝取過量有4大警訊 瘦身 健康瘦身 健康減肥方法 瘦身體操 減重飲食食材 營養顧問幫你瘦 享瘦下半身 瘦小腹 瘦大腿 瘦下半身 瘦腰臀部 減肥醫學 中醫減肥 西醫減肥 輕盈上半身 瘦手臂 瘦背後贅肉 瘦臉/小臉/消水腫 今日熱門文章 精選文章 吃個便當、水餃竟1000大卡下肚！這熱量炸彈比雞腿便當更肥 奇蹟的5秒瘦腹運動，一天30次增肌燃脂解便秘 濕氣重，毒積五臟就發胖！中醫消脂茶除濕排毒一身輕 慢性發炎讓你瘦不了！一餐喝蔬菜湯，改善發胖體質 這樣踮腳尖會瘦！瘦身專家親身實證3個月狂甩24公斤 變胖是代謝症候群警訊！間歇斷食等4招救回失控體重 運動 放鬆紓緩運動 瑜伽 伸展運動 紓緩痠痛運動 運動養生 懶人運動 消水腫提高代謝運動 瘦身減重運動 改善便秘運動 矯正姿勢運動 運動好處 辦公室體操 氣功/平甩功/八段錦 看更多 運動健身 深蹲 核心訓練 有氧運動 慢跑/跑步 走路/健走運動 重量訓練/重訓 健身訓練 今日熱門文章 精選文章 貓式瑜伽調節自律神經，她成功停掉吃了8年的藥 總是大不乾淨？10秒練習打開直腸「口袋」讓便便不卡卡 氣不通則痛！3分鐘鬆筋膜，只要一條毛巾就改善肩頸痠痛！ 深蹲練肌力、延緩老化！日本名醫「微深蹲」瘦身促代謝、預防糖尿病！ 子宮回春秘訣！1次5秒蹲踞姿勢，回正骨盆、活化子宮機能 肩「緊」僵硬反而要按這裡！速效緩解肩痛實用穴位圖解 專欄 體重控制/肥胖醫學 汪國麟醫師 郭育祥醫師 吳佳鴻醫師 營養師/營養醫學 劉博仁醫師 吳映蓉博士 蔡正亮營養師 Donna營養師 Stella營養師 蘇妍臣營養師 啾啾營養師 林俐岑營養師 呂美寶營養師 好食課 營養共筆 看更多 中醫師 樓中亮中醫師 吳明珠中醫師 陳潮宗中醫師 張文馨中醫師 羅珮琳中醫師 陳曉萱中醫師 張家蓓中醫師 李嘉菱中醫師 林佑彥中醫師 臻觀中醫/澄觀中醫 全真中醫 看更多 生活、飲食達人 邱品齊醫師 王明勇食療養生專家 鉅亨買基金 潘懷宗藥理所教授 生活魔法家陳映如 賴宇凡營養治療師 美味人妻KT謝凱婷 健行筆記 農委會農業兒童網 食醫行市集 養生專欄 雲門教室 綠藤生機 梅門 看更多 健康顧問 H2UCLUB 北醫大醫療體系 Elsevier全球醫藥新知 藥害救濟基金會 健康醫療網 健談 問8線上健康諮詢 良醫健康網 愛長照 商業周刊 Smart智富 大數聚 網路溫度計 看更多 健身減重塑身 筋肉家族塑身班 史考特醫師 Mr.司博特 運動筆記 健身筆記 鄭雲龍脊椎保健達人 鐵魔女馮云 看更多 預防醫學/自然醫學 立達診所 譚敦慈的防毒教室 林頌凱醫師 吳文傑醫師 洛桑加參醫師 陳瑩山醫師 鍾雲霓醫師 鄭淳予醫師 楊智鈞醫師 黃軒醫師 醫師觀點 聯安預防醫學機構 池永昌醫師 李德初醫師 廖偉呈藥師 陳家維藥師 郭錦龍醫師 葉峻榳醫師 陳愷懋醫師 王明鉅醫師 陳祐瑲醫師 黃鼎殷醫師 簡基城醫師 江秉穎醫師 李長祐醫師 江守山醫師 韓柏檉教授 陳俊旭博士 孫璐西教授 耳鼻喉33問 看更多 今日熱門文章 精選文章 纖維囊腫是什麼？是乳癌前兆嗎？ 被蜜蜂叮到怎麼辦？醫師教你被蜜蜂螫到5步驟自救SOP 全身起疹子原來是它作怪！6種常見皮疹醫師一次講明白 眼科名醫：看電視、滑手機不會造成散光！這才是元凶 尿有泡泡怎麼辦？醫師教你4點揪出蛋白尿及早保腎 蛋白質吃太多，腎臟壞更快！一張圖教你別讓高蛋白食物變毒藥 影音 影片-瘦身/減肥運動 瘦身消水腫影片 運動保健影片 影片-養生之道 消除痠痛影片 健腦防失智影片 生活知識影片 影片-健康飲食法 抗老飲食影片 防癌飲食影片 降三高飲食影片 瘦身飲食影片 排毒養生食譜影片 今日熱門影音 精選影音文章 大便出血不一定是痔瘡！從痛感和血量馬上判斷原因和解法 痔瘡擦藥不會消失不見！人人都有痔瘡，3招自救未必要動手術 吃B群有哪些好處？看懂維生素B群攝取攻略，消除疲勞痠痛！ 油少吃就對了嗎？醫師：不能不吃油，攝取好油脂更重要 血便是痔瘡或大腸癌？教你準確判斷，1個道具讓排便順暢 肌腱發炎出現這些症狀該注意了！肌腱炎能痊癒嗎？舒緩治療跟著這樣做 穩血糖 搶救高血糖 圖解高血糖 逆轉糖尿病 降血糖保腎 穩血糖名醫 糖友防護 腎友防護 顧守心血管 名醫分享 糖友防疫守則 控糖飲食保健 這樣控醣準沒錯 減醣示範菜單 動吃控血糖 3天減醣行動 一餐一份醣 3331飲食法 世界糖尿病日 吃水果看GI值 糖尿病症狀一次搞懂 控血糖好物 糖尿病友早餐管理 今日熱門文章 精選文章 營養師教你打破　補鈣補不到的6大迷思 活力、美麗及營養，全方位保健應援！營養師帶你找到貼心又方便的素食保健品 低醣高纖！夏天必吃這樣紅色蔬果，用喝的還能維持腸道健康 用喝的也能維持腸道保健：番茄「汁」多少？ ３分鐘搞懂營養素作用，你吃對了嗎？ 植物營養 蔬食力量 植物營養的重要 植物力量 東方植物 基礎營養 營養科技 益生菌科技 魚油科技 營養飲食 養生飲食 體態管理 飲食料理 營養溯源 家人營養 女性保養 精神元氣 成長發育 樂齡無齡 營養保健 消化道 保護力 體力 行動靈活 晶亮思緒 今日熱門文章 精選文章 綠色顧肝、白色清肺！早餐一碗五色燕麥粥，五臟養好人就年輕 魚油好處多多！護心顧腦抗發炎多種功效，挑選必知魚油含量怎麼看？ 1天1蒜瓣健康有解！關於大蒜的3個小秘密 魚油＝魚肝油嗎？營養師解惑：天然抗發炎好食是它！ 黑色蔬菜修復力超強！這樣吃幫60兆細胞抗氧化 多活6年、遠離大腸癌、糖尿病風險降一半！14個值得你素素看的理由 圖解健康 健康大未來 健康大未來 2021健康大未來 2020健康大未來 2019健康大未來 養生保健 健康動起來 理財健檢 人物 買雜誌 會員專區 首頁 > 飲食 > 健康食材 > 其他健康食材 > 煮錯就白吃了！紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍！ 煮錯就白吃了！紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍！ 好食材研究團隊 2018-08-21| 瀏覽數197,366 讀給您聽 YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio! poweredbyCyberon 【早安健康／好食材研究團隊】 紅蘿蔔用炒的，β-胡蘿蔔素吸收率增加8倍！ 紅蘿蔔營養素vs.部位 肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及鈣、磷、鐵、菸鹼酸和草酸等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。

皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。

此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。

訂閱早安健康電子報，不錯過最新健康資訊！還有最新Podcast上架通知唷！ 紅蘿蔔挑選重點 外皮上的橫紋，間隔分布均勻。

鬚根要少，代表品質較好、較鮮嫩。

蒂頭鮮綠不發黃，呈圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端。

切開莖部，觀察橫切面的胡蘿蔔芯，面積愈小愈好。

紅蘿蔔這樣料理，抗癌力UPUP！ 部位×煮法×口感×營養力 紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。

紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。

紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說： 能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯； 中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成沙拉或涼拌菜； 至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是澱粉酶含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。

整根「先煮→切→再煮」 與肉類一起燉滷時，先整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。

據英國學者研究發現，先燉熟再切塊，可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4倍。

當餡料，先炒過更好！ 其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的蔬菜，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β-胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。

營養力：輪狀＞塊狀＞條狀 日本研究認為，「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。

尤其是不規則的滾刀法，因為細胞壁被切斷的面積與長短不一致，口感與營養素釋放時間較無法統一掌控，當細胞壁太堅硬完整，營養素的吸收利用率就比較低，反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。

紅蘿蔔營養成分表（可食部100克） 熱量 39大卡 水分 89.3克 蛋白質 1.1克 脂肪 0.1克 碳水化合物 8.9克 鈣 27毫克 鎂 11毫克 磷 29毫克 鉀 198毫克 鈉 89毫克 維生素B1 0.04毫克 維生素B2 0.04毫克 維生素C 5.4毫克 膳食纖維 2.6克 本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際 看了這篇文章的人，也看了... 關鍵字： 其他健康食材 紅蘿蔔 胡蘿蔔 β-胡蘿蔔素 烹調方法 商品推薦MORE〉 【單週狂銷百本🎉】王彩樺、柯文哲都推薦👍平心靜氣的千年養生術～ $250$200 【熱銷新品】林三益按摩棒✨拉提小臉、活絡眼周、按摩穴道！ $1050$749 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × 聽健康Podcast 更多收聽平台> ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 2022健康品牌風雲賞 疫情後的生活型態大受影響？快來填問卷作答，再抽7-11禮券！ 《健康服務力365》 早安健康與《OpView》合作公布最具社群影響力的健康品牌！各產業排名一次看！ 焦點專題 看更多〉 熱門文章 最新文章 大吃這盤竟致癌？早餐店2樣中槍，營養師解答了 咖啡一杯接一杯，膽固醇過高？營養學博士：1張紙防膽固醇失控 腰不痛也不失眠！醫學博士1分鐘「海豹趴」調整自律神經救全身 肝衰氣虛，掉髮生白髮！中醫抗落髮4對策還你茂密黑髮 治不好的胃痛、脹氣！醫師：你該掛的可能不是腸胃科 擔心吃進重金屬增失智、癌症風險？4類排毒食材，加速排出體內重金屬！ 看更多〉 瘦16kg、降血糖、治好氣喘！醫師這樣呼吸竟改善自己的高血壓 紫外線、長期喝地下水是皮膚癌因子！一篇看懂3種皮膚癌徵兆 農藥殘留率0％！台灣5款最乾淨水果出爐，降血脂降血壓放心吃 撞到頭沒怎樣，沒多久竟腦出血死亡！5種情況小心送命快看醫生 艾草驅邪避凶，清明節自製艾粄超應景！簡單食譜只要4步驟 肺強百病消！吳明珠中醫師養肺回春操，過敏、掉髮都有解！ 看更多〉 活動專區 試用活動 會員專刊 早安投票 追蹤我們 訂閱早安健康電子報了嗎？ •簡單的健康從一封信開始• 免費/更新訂閱 未訂閱 已訂閱 早安健康週報每週為你整理熱門好文，不漏接任何健康新知 癌症預防專題報每兩周發送，給你醫界權威防癌步，排除誘發因子 肝膽腸胃專題報每兩周發送，給你名醫養生妙招，有效保肝膽，健腸胃 健康瘦身/飲食專題報每兩周發送，給你均衡飲食與運動要點，自然健康瘦 對抗三高專題報每兩周發送，給你速效對策，遠離高血糖、高血壓、高血脂 逆轉高血糖專題報每兩周發送，提供高血糖急救法，及早預防/逆轉糖尿病 早安健康嚴選商城電子報不定期發送，在地有機商品，週週有新品！訂閱商城電子報，就送50元購物/書金 點我去逛逛！商城消費輸入折扣碼【100shop】現折100元！(每個會員限用一次哦！)