9個步驟，了解威士忌的釀造過程 - 今天頭條

不同的威士忌釀造工藝不同，但基本的流程還是一樣的：都是利用發芽大麥作為天然的糖化劑來糖化原料的澱粉，再將糖化液進行發酵，接著進行蒸餾，得到無色 ... 首頁 四度紅酒 9個步驟，了解威士忌的釀造過程 2020-07-15  四度紅酒 原標題：9個步驟，了解威士忌的釀造過程 以下視頻、圖文均為相同內容 各位小夥伴們好！我是Alice，歡迎來到新一期的《四度酒話》。

這期節目我們來詳細介紹一下威士忌的釀造工藝。

不同的威士忌釀造工藝不同，但基本的流程還是一樣的：都是利用發芽大麥作為天然的糖化劑來糖化原料的澱粉，再將糖化液進行發酵，接著進行蒸餾，得到無色透明的「新酒」，最後經橡木桶陳年之後成為琥珀色的酒液，最終得到的才是真正的威士忌。

區分不同類型威士忌最重要的就是原料和蒸餾方法，以及陳年後是否調和。

威士忌的釀造工藝一般可細分為以下幾個流程： 1、浸泡：將大麥浸泡在水中促使其發芽。

雖然可以直接用生物酶作為糖化劑，但用發芽大麥作為糖化劑仍然是主流。

2、發芽：將浸泡後的大麥轉移到發芽室攤開，使其均勻地發芽。

現在也有專業的發芽機，外形看起來就像是巨型的滾筒洗衣機，可以更好的控制溫度、濕度等。

3、烘乾：經發芽處理的大麥成為「綠麥」，再經60-70攝氏度的烘乾停止發芽，保留糖化所需要的各種澱粉酶。

蘇格蘭傳統是用泥煤作為燃料，這樣的威士忌具有泥煤的風味。

4、研磨原料：釋放澱粉顆粒以利於糖化，原料可以是純麥芽，即發芽的大麥。

穀物威士忌則是玉米、小麥、祼麥或者未發芽的大麥等為主要原料，約占所有原料的八成，再加入研磨好的麥芽作為糖化劑。

5、糖化：研磨好的原料加水成為糊狀，糖化需要在60-65攝氏度的條件下進行。

水質對威士忌的風格影響很大，所以水源是酒廠的關鍵，這種水叫做：母水。

6、發酵：糖化完成後冷卻到20-30攝氏度的糖化液，加入酵母就可以開始發酵了。

大約經過3天的發酵，形成7度左右的原漿酒。

7、蒸餾：就是根據酒精的沸點只有80攝氏度，低於水的沸點這個原理來加熱原漿酒，讓酒精和香氣成分先於水分氣化，再經冷凝形成液體。

一般要經過2-3次蒸餾，或者連續蒸餾，然後才能得到酒精度大約70度的新酒。

8、陳年熟化：入桶時酒精度70度的新酒需要加入水稀釋到65度左右，不同酒廠有不同的標準。

橡木桶首先可以吸收排除酒液中的雜質，並賦予酒液顏色和風味物質，還能通過長時間的微氧環境讓酒液內的化合物持續進行氧化反應。

9、調和/裝瓶：每一個桶的位置不同，熟化後威士忌也會發展出不同的風格，這樣就需要將它們進行調和。

不僅同一批的各個酒桶之間會進行調和，不同年份的酒之間也會進行調和，並且會再經加水稀釋到40多度，調酒師會最終調和出統一的酒廠風格。

當然，有些酒廠還會選擇某些風味好的酒桶，生產出不經調和直接裝瓶的單桶威士忌。

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