私房Golden香料梅花豬排約會指南（下） | GQ瀟灑男人網

豬排怎樣料理的簡單大膽又有效果呢？情人節怎樣才是完美約會呢？本文教你一步步完成簡單瀟灑的黃金豬排與約會的指南。

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另外我們再加碼周邊配菜，烤蘑菇與烤櫛瓜加上馬鈴薯泥，就會是一個完美的組合。

要達成這個目標有點難度，豬肉比起牛肉更不好控制，因為豬肉必須要熟，而過度烹調又會得到石頭，掌握這當中的時機就是這道菜唯一的樞紐。

步驟一 準備穠纖合度的肉 來吧，閒聊到這邊，豬肉還在肉攤也讓我自己覺得自己有點長舌。

梅花肉購買的時候，請國產凌凌漆幫你切成三公分以上的豬排，我覺得太薄的不像這道菜該有的氣勢，太厚的需要更強大的控制，各位可以依照自己喜歡的情況試試。

但這邊倒是碰到一個兩難。

之前的每一篇文章都在強調不要洗肉這件事，一方面是洗了就浪費，一方面是因為牛羊排肉基本上都在超市購買，安全程度不錯，所以不大需要洗。

但傳統市場總覺得衛生條件不佳，國產凌凌漆平常也不知洗不洗手，或是豬肉放在攤上總覺得有些髒或乾掉的地方，不洗心裡很不舒服啊。

好吧，所以我們妥協一下，用刀子切掉外層薄薄一層即可。

這樣既可以不用洗也覺得比較乾淨，winwin。

（其實一般細菌在下個步驟也會灰飛煙滅啦，所以我通常不會外層全部切掉，只切掉乾掉與覺得髒的部分） 步驟二 準備工作 我們說過專業的大廚會隨時準備好下個動作。

在整理過後的肉上灑上鹽巴調味，放著等他十分鐘左右入味。

這個時候開烤箱預熱。

盤子放在烤箱上頭保溫。

把蔬菜切塊備用，櫛瓜、紅椒、大黃瓜、皎白筍、蘑菇、香菇之類，總之你想怎樣配都可以，私房嘛。

把切碎的蒜頭、沙拉油還有香料、鹽巴攪拌在一起。

香料的內容就是這個私房的重點了，但我們知道，所謂私房是好聽的說法，普通一點的說法就是隨便。

所以說香料想加什麼就加什麼，就是這個菜的極意所在。

聽起來又香又洋派，但是做起來隨心所欲，想起來就很時尚。

好啦我知道大家會繼續追問香料，我給一個交代。

我們講點理論性的部分，豬肉與牛羊肉比較不同，若你選的肉新鮮，台灣的豬肉沒有什麼肉腥味，意思是不像牛羊那樣有個很明確的主要味道，所以他幾乎可以搭配任何搭肉的香料。

肉豆蔻、迷迭香、蒜頭、胡椒、鼠尾草、奧樂岡、羅勒、九層塔幾乎無一不可，甚至中式的五香，八角也都非常容易搭配，搭什麼，就有什麼風味，偷偷告訴你，有夠容易。

我自己是用土耳其帶回肉用的香料加上黑胡椒與蒜頭，我也加了點巴西里，然後用沙拉油拌上即可。

這邊的油之前有提過，因為是放進烤箱用兩百多度加溫，不要用發煙點低的油喔，像橄欖油就不大合適。

一方面你家會出現一個冒出濃煙的烤箱，另一方面油過熱造成的自由基對身體不好容易老。

而且最麻煩的是無所不在的油煙味會讓你今晚的約會扣五分。

準備完之後，烤箱也差不多熱了，把剛剛切的蔬菜灑上鹽巴胡椒，拌上點上面調好的香料，也可以加一些些奶油增加香氣，然後鋪進烤盤上，一起放進去加熱。

步驟三 大火大油封住外層 跟牛肉一樣，外層焦香是這類排餐料理的精髓。

外層的油或是筋在高溫梅納反應之下會變得令人垂涎三尺。

先把油燒熱，油的量一定要足，燒熱的定義一樣是開始冒煙為準。

這邊你有個選擇，如果時間充足，可以先煉蒜頭油，順便做一些蒜頭片，這樣油的香味會再加上好多分。

發煙之後下肉，梅花因為就像小花一瓣一瓣，剛下鍋肌肉部分收縮可能會一副要分崩離析的感覺，西餐在這種地方會用像上次羊肉一樣的棉繩把肉綁住以免形狀跑掉，但這是一個私房家常料理。

若是你對緊縛很有心得，請。

但因為我們肉不是那麼大塊，油又夠多的話，其實溫差不會太大，下鍋的時候稍微壓一下也就容易定型。

大概三十秒至一分鐘翻面，可以看到非常漂亮的金黃色梅納反應。

盡情欣賞一下之後三十秒左右又要翻面，若是側面夠厚，也要翻側面，總之讓每一面都呈現這種迷人的樣子。

整個過程不用很長，只要火夠大油夠熱，很快表面就會一整個golden起來。

而這時候是第一個showtime，快點請美眉來到廚房，看一下這個美麗的golden梅花肉，聞聞四溢的香氣，開啟她崇拜的開關。

  步驟四烤與靜置 煎好的梅花從一般梅花變成了golden梅花，把剛剛調好的香料跟油抹上。

然後拿出預熱好的烤盤，把golden梅花也放上。

這邊要小心一些，上面有貼小心輕放貼紙那種感覺。

記得牛肉我們說過要靜置嗎？這邊也是一樣的道理，你剛剛用大火加熱過表面，內部雖然還是生的，但溫度漸漸在往裡去。

這時要是你太過粗暴將肉塊用力擠壓，那現在很活躍的肉汁就會從肉中間逃散出來。

這邊開始是難處了。

豬肉跟牛肉最大的不同，主要是一定要全熟才安全，而全熟到過熟其實只有一線之隔，住隔壁一個不小心就會按錯電鈴的那種感覺。

而且因為不熟可以多加點熱，過熟了就沒救了，所以主要要小心不要加熱過度。

上面說到熱度漸漸往內部進去，放進烤箱是溫和的延續這個方式。

所以放進去之後的時間要注意，依照厚度大約五到十分鐘即可，然後拿個尖的東西往肉的中心點一刺，之後拔出來感受看看是熱的還是冷的，大概就知道熟度如何了。

如果不是真的完全沒溫度，但又覺得不大夠的感覺，可以把烤箱關掉，然後把肉靜置在烤箱中，等待溫度平均，也是等待肉汁穩定。

而當然這個烤的時間，是非常漂亮的，整盤繽紛的菜加上golden梅花肉，是個拍照的好時機，當然也是讓女孩再度驚叫的時間點。

  步驟五完成 最後拿下烤箱上加溫的盤子，擺上蔬菜們與切片的golden豬排，就完成囉。

切下一片golden豬排，表皮焦脆，烤過的香料，混合著加熱過的豬油，令人食慾大開。

看著粉紅色帶有豐富肉汁的肉就感到幸福。

首先入口的是從鼻腔竄上來的香料與蒜味，口中感受到加熱過的濃厚蒜頭甜味與烤肉味的融合，蒜頭不愧是是肉類的好朋友，但現在還有混合著經過油加熱的香料，這是約定好的香味，原本熟悉的豬肉香被往上再提升了一點。

是一層層疊加上去的豐富層次。

而且梅花帶有筋與富彈性肉質形成的口感，讓你忍不住多咬幾口，這時帶出來的清甜肉汁，沖淡口中剛剛衝擊性的香味，混合在一起，變成第二層的味道。

這是一個再發現的過程，跟親愛的女孩說。

發現豬肉原來是這樣的口感豐富，發現私房指的是一個態度，以及發現她吃東西的表情這麼好看。

說完拿起手中的酒，Cheers，今晚她會醉到錯過終電的。

延伸閱讀 >>在情人節展現廚藝，完美的私房Golden香料梅花豬排約會指南（上）   波波大叔 2742667 一個foodgeek，研究食材的食物宅 他們職人說我們不懂料理，我說他們不懂人生。

因為料理不是工作而是生活。

美食(1200)料理(110)豬排(5)情人節(166)約會(177)香料(1)烹飪(8) 波波大叔 2742667 一個foodgeek，研究食材的食物宅 他們職人說我們不懂料理，我說他們不懂人生。

因為料理不是工作而是生活。

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