韭菜炒蛋@ 愛讓人幸福，讓世界更美麗 - 隨意窩

201204201901韭菜炒蛋 · 1．韭菜挑去好黃葉的葉子後洗淨，將韭菜頭對齊，切去前面一小段不要，切小段，將韭菜頭較粗白的地方與綠尾分開；蒜頭拍碎切末備用。

· 2．取一空碗， ... 愛讓人幸福，讓世界更美麗~俗話說「做戲空、看戲憨」，人生就像一齣戲，千萬不要太入戲喔！每個人都是戲中的主角，不要小看了自己，即使你是個跳樑小丑，少了你，那戲便不完美。

日誌相簿影音好友名片 201204201901韭菜炒蛋?我家食堂~蔬食 媽最常煮的就是吻仔魚炒韭菜，要不然就是最簡單的蝦米炒韭菜了。

只要是媽煮給我吃的什麼都好，但是，我家小姐對我煮的菜卻意見很多，說什麼韭菜不該拿來當青菜炒，很奇怪又太單調，她不是很喜歡，為娘的我只好換方式煮。

自從我用韭菜炒蛋後，她要我以後韭菜都炒蛋就好了，還把這菜列為她最喜歡吃的青菜裡的其中一道菜。

 最近同事、朋友剛好都相繼傳來給我一封炒蛋的禁忌。

所以，在跟大家分享這道韭菜炒蛋之前，先來跟大家聊一聊到底「煮蛋可不可以先放鹽？」  內容如下：   --------------------------------------------------------------------------------- 聽過"醬油蛋"，沒有聽過"鹽巴蛋"。

蛋汁中不可加入"鹽巴"，這是很重要的觀念。

今天在「消費高手」節目中，聽到烹飪老師說： 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』，有毒！ 所以.......蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。

(沒錯，我蒸蛋時有發現!)， 那就是化學變化產生的氯。

炒蛋你就等起鍋前再加鹽吧! 記住：為了你我的健康，告訴週遭"會進廚房的人" ----------------------------------------------------------------------------------   第一次收到這信時，看完了就直接剛除，因為我覺的這是亂說的，要有事的話，我阿嬤吃最久了，而且小時候最常看到她蒸蛋給我們吃，裡面都會放鹽及醬油，若會中毒早中了800次了，那活得到94歲。

直到上禮拜我同學也傳了這封email給我，我不得不找出正確答案了，以免我與大家分享有關蒸煮炒蛋的料理時，以為我還在用不對的方式在做菜。

  以下是我追查到的資料：Q：不可先在蛋中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的氯？A：蛋殼內中的成分基本上是沒有乳酸菌的，蛋殼上倒是常有沙門氏菌、大腸桿菌等致病的壞菌（蛋最好吃全熟）。

那氯呢？食鹽就是氯化鈉，本來就有氯，但食鹽中的氯是是血液中氯離子成分的來源之一，人體的血液和細胞中含有千分之九的氯 化鈉，氯離子和鈉離子對於保持體內水分的平衡，肌肉的收縮，神經的傳導等，有很重要的作用。

所以，第一，雞蛋沒有乳酸菌，第二，食鹽中本來就有氯。

自來水中的氯都比鹽中的氯來的高，不過請放心，充分煮沸的自來水，就會在煮沸過程中把氯揮發掉。

所以說蛋跟鹽巴都是清白的，煮蛋時先加鹽巴會有毒的說法，目前並沒有看到證據至於謠言中提到提到煮蛋加鹽會變綠綠的，又是怎麼一回事呢？這可不是因為鹽裡有「氯」的關係喔，水煮蛋或蒸蛋會綠綠的，是因為蛋黃中的成分含有鐵，跟蛋清中的蛋白質遇熱時分解出的硫化氫作用，當硫化氫氣體遇高溫膨脹會移向溫度較低的蛋黃附近，在蛋黃的表面形成硫化鐵，硫化鐵就是那綠綠的東西了。

資料來源：NOWnews【網路追追追】 看完了上面的解釋，大家應該可以放心在蛋裡面加鹽了吧！ 韭菜炒蛋材料：韭菜、蒜頭、蛋調味料︰鹽 作法： 1．韭菜挑去好黃葉的葉子後洗淨，將韭菜頭對齊，切去前面一小段不要，切小段，將韭菜頭較粗白的地方與綠尾分開；蒜頭拍碎切末備用。

※因韭菜採收時，切口多少接觸到泥土，黑黑的不容易洗淨，而且前面一小段也比較老，切掉前面一小段，吃起來口感也比較好。

2．取一空碗，將蛋打入，加入適量鹽巴，之後打散（不用打很散）；起熱鍋，倒入油，等油有點熱時（不要冒煙），倒入蛋液，用剷子慢慢將蛋液推成塊狀，差不多7、8分熟就倒出。

3．原鍋再加適量油（加點豬油比較香、好吃），放入蒜末爆香後，放入韭菜頭及少許熱水翻炒一下，再放入韭菜及少許熱水炒軟，加入鹽巴調味後，再倒入炒好的蛋翻均即可起鍋。

※    綠色疏菜要炒的翠綠，就要用大火快炒，還不能久煮，而家裡的瓦斯爐火又不像餐廳的瓦斯爐火那麼大，所以，用熱滾水來代替大火加速熟成，縮點炒菜的時間，這樣菜會比較翠綠一些。

韭菜在我們家是用來當香料的，就像香菜、芹菜、九層塔一樣，是個配角，但是少了他，整道菜就好像缺了靈魂似的。

如今當上主角，美味更是加分。

尤其這是媽種的，不噴農藥滴。

本草網目上記載：「正月蔥、二月韭」農曆二月所生長的韭菜，是最適宜食用的當季蔬菜。

雖然，現在是農曆3月了，韭菜還是鮮嫩好吃的。

有起陽草之稱的韭菜，又有綠色威而剛的美名，可見的他的營養與療效很多，不過，孕婦是不太能吃的喔，會影響荷爾蒙的分泌，容易造成噁心、嘔吐。

 六粒/Xuite日誌/回應(2)/引用(0)脆梅-快速法|日誌首頁|桂竹筍採收趣上一篇脆梅-快速法下一篇桂竹筍採收趣回應 lily_life.share99's新文章醬漬蒜片梅酒升級-醉有氣氛脆梅-延長保存法梅開眼笑的母子櫻花醬~視覺享豔我家的混血櫻花來趣摘甜柿小魚乾炒地瓜葉地瓜葉XO醬炒空心菜應菜水空心菜~就是應菜啦火紅嫩薑片味噌嫩薑荔枝的天敵~荔枝椿象義式筍丁肉燥麵跟我趣摘桂竹筍因戲謔而美麗的一天(休閒早午餐、溫馨晚餐)九層塔煎蛋鮮透抽佐芥末醬 全部展開|全部收合 我的相簿 關鍵字 lily_life.share99's新回應沒有新回應！