【鹽喜攻略】海鹽、岩鹽、竹鹽…食用鹽該怎麼選、怎麼吃？

海鹽是由海水蒸發後產生的一種鹽，其中這是人類祖先早期賴以生存食用的鹽，透過露天太陽日曬蒸發或真空蒸發後結晶而成。

天然海鹽是大海的精華，除氯化鈉外 ... 加入會員｜會員登入 首頁 購物車 食醫學堂 健康飲食報 健康飲食報新聞首頁低醣瘦身飲食低醣瘦身飲食生酮飲食斷糖排毒增肌飲食減脂燃脂專欄話題專欄話題醫師觀點營養筆記食養之家飲食達人好好吃飯好食書房好食書房常常生活文創好書過敏免疫飲食過敏免疫飲食無麩質無乳製品過敏調理慢性發炎提升免疫婦科調養飲食婦科調養飲食經痛調養備孕飲食懷孕飲食婦科病症更年期調養抗氧化兒童成長飲食兒童成長飲食過敏便秘長高發育補腦減壓食慾減肥體質虛弱三高慢病飲食三高慢病飲食糖尿病飲食高血壓飲食膽固醇飲食健康蔬食低鈉高纖飲食得舒飲食強心飲食脂肪肝飲食腎臟病飲食癌症飲食銀髮失智飲食銀髮失智飲食地中海飲食失智飲食骨鬆飲食術後飲食抗老飲食節氣對症藥膳節氣對症藥膳節氣養生睡眠障礙腸胃肝膽調整體質呼吸道眼睛皮膚頭痛情緒食醫TV食醫TV燃脂健康瘦身TV低醣生酮飲食TV地中海飲食法TV備孕飲食TV中醫藥膳茶飲TV無麩質飲食TV健康蔬食TV三高慢病飲食TV料理小撇步TV風格飲食TV食材百科食材百科營養指南產地故事超級食物藥食同源食材處理好食廚房好食廚房你知道阿育吠陀能量體質嗎你知道阿育吠陀能量體質嗎你知道阿育吠陀能量體質嗎常常好食健康制作所常常好食健康制作所門市訊息公益新聞食醫新知課程訊息 食尚嚴選 食尚嚴選市集首頁食醫學堂食醫學堂低醣瘦身飲食大師食養母親節限定母親節限定母親節禮盒生酮低醣食材生酮低醣食材烘焙食材烹飪食材防彈咖啡調味品其他無麩質飲食無麩質飲食飲品主食烹飪食材早餐零食三高慢病食材三高慢病食材低GI食材素食食材其他婦科調養食材婦科調養食材養孕備孕飲品女性保養月事調理銀髮失智食材銀髮失智食材地中海飲食食材術後保養兒童成長食材兒童成長食材嬰幼兒零食嬰幼兒離乳食品飲食書籍飲食書籍低醣生酮料理食譜烘焙茶飲開店經營飲食文化下班回家煮飯5折系列區899免運899免運集貨快送 聯絡我們 聯絡我們 信件客服 服務資訊 會員登入 × 全部新聞市集 讀新聞 讀新聞首頁 >食材百科 營養指南產地故事超級食物藥食同源食材處理 最新文章在前 最早文章在前 熱門文章 【鹽喜攻略】海鹽、岩鹽、竹鹽…食用鹽該怎麼選、怎麼吃？ 發佈日期：2019/02/01 10398 相信你一定聽過「吃過鹹容易罹患高血壓」這句話，鹽似乎與危害健康畫上等號，但其實高鹽、低鹽飲食都不對。

鹽是日常飲食的必需品，按種類又可分成海鹽、岩鹽、粗鹽…等，到底該怎麼選、怎麼吃，對健康才有幫助呢？底下由營養師為我們解答。

林亞貞營養師 「吃過鹹容易罹患高血壓」這個話題，國內外幾乎研究了二三十年之久，到底是還不是呢？這就像吃蛋會不會造成膽固醇增加？很難用一種因素給一個完整的定論。

如果單歸咎太鹹會導致高血壓，實在太單一，不過確定的是若有腎臟、心臟、水腫等疾病，過多的鹽份的確可能對身體會有傷害。

我有一位醫護界的朋友，她長期堅守著三少一多：少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食，但有天晚上卻因抽筋被送往急診，檢查結果竟然是血液中的鈉含量太低，只好補充些生理食鹽水再出院。

人很難不吃鹽，低鹽飲食的結果，會造成身體電解質的不平衡。

適當鹽可以維持健康，過多又攸關生命，到底該怎麼吃呢？與其追究鹽該吃多或少，不如來關心我們該吃什麼樣的鹽吧！4大常見食用鹽特色分析鹽是人類生命中必不可少的電解質、微量元素；它可防止脫水和平衡體液；促進腦、肌肉和神經系統功能；維持消化系統健康；並可幫助進營養素吸收。

鹽巴可廣泛用於烹飪，調味、醃漬和發酵等，尤其冰箱發明前，鹽是重要的食品防腐劑。

我們只要有進食，絕對會有鹽，包含調味用的、食品中本身或添加進去的等。

吃對鹽對身體有幫助，但吃不對的鹽，一天一點點，經年累月的累積就會對健康造成影響。

日常生活中，廚房、餐桌上常看到的鹽有很多種，早些年我們是使用粗鹽（海鹽）來烹調，後來改成精鹽，近幾年注重養生健康的朋友，反而轉用玫瑰岩鹽、竹鹽等，到底這些不同種類的鹽有何特色呢？ ★1.精鹽 精製鹽，由離子交換的透析方式將海水經過純化處理，過濾雜質製成，可得到氯化鈉含量99%以上的精鹽。

製造過程中添加些化學物質，例如添加亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉或碳酸鎂等抗結劑以防結塊，可以令鹽粒更自由地流動；用來吸收水份及防止鹽粒結塊的乾燥劑等。

原本鹽也是一種吸濕劑，遇到水氣會結塊，現在精鹽已不再有這些問題。

另外，食鹽有其他種鹽未含有的碘化合物。

碘是人類需要的重要微量元素之一，碘缺乏可能導致甲狀腺機能低下症，或甲狀腺腫、兒童出現克汀病。

1924年起，為了解決前述這些病症，人們在一般食鹽中摻入碘化鉀、碘化鈉或碘酸鈉製得混合物，稱為「碘鹽」，我們現在市面上買的精鹽就都含碘。

★2.粗鹽（海鹽） 海鹽是由海水蒸發後產生的一種鹽，其中這是人類祖先早期賴以生存食用的鹽，透過露天太陽日曬蒸發或真空蒸發後結晶而成。

天然海鹽是大海的精華，除氯化鈉外，還完整保留海水蘊藏人體所需的營養，例如鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須的各種礦物質和微量元素。

《本草備要》中說明鹽（古時候沒有精鹽）：鹹潤下，故通大小便。

鹹走血，而寒勝熱，血熱熱疾。

鹹補心，故治心虛。

鹹入腎而主骨，故堅肌骨，治骨病齒痛。

鹹潤燥，而辛泄肺，故治痰飲喘逆。

鹹軟堅，故治結核積聚，又能涌吐醒酒，解毒、殺蟲，定痛止癢。

海鹽顏色越深，雜質和微量營養素的濃度越高，但是由於海洋污染，海鹽還含有微量鉛等重金屬與塑膠微粒（海洋裡的塑膠垃圾經過裂解後，成為小於5毫米的塑膠微粒）。

即便微型塑膠本身的毒性尚不明確，但可能因為微型塑膠的材料特性，變成海洋中其他毒性物質的載體。

另外，海鹽中的微量礦物質、雜質也會影響其味道，跟品牌之間差異有關。

除此之外，很多人都以為我們吃的鹽是海鹽，其實大部分在超市買的、透明大包、細緻的鹽，常用多是精鹽。

台灣台鹽公司於2002年5月關閉曬鹽場，現在已經多年沒有自己曬海鹽，因生產成本偏高，無法與進口鹽競爭，過去的鹽場現在已成為觀光鹽場區，僅剩在台灣南部幾處有自行曬鹽製作海鹽的商家。

★3.竹鹽 竹鹽是將海鹽放至於桂竹筍內，經過兩千多度高溫，反覆多次高溫延燒，透過竹子將海鹽中的一些重金屬、雜質予以進一步淨化。

多次燒烤的竹鹽，可以用來直接刷牙、洗臉、洗頭、加水飲用等。

中醫理書上記載：鹽鹹甘辛寒，海鹽由海水經日曬而得，在經過竹子高溫燒後的竹鹽，經高溫火煅燒幾次後，可以降低鹽中寒性問題，減少身體血中濕寒之氣。

★4.岩鹽 岩鹽多在巴基斯坦開採，近幾年世界還有多處也可取得，而粉紅岩鹽通常被認為是當今最有益的鹽和純淨的鹽。

岩鹽來自深藏地底下的海水，經幾億年的高壓沉澱，結合多種礦物經年累月形成的鹽晶，因含鐵質且經長時間氧化，使岩鹽的顏色呈現由白色、粉紅以至深紅色，又稱玫瑰鹽。

玫瑰鹽含有微量的氧化鐵（鐵鏽），富含豐富的礦物質，包括海鹽中沒有的鎂、鉀、鈣等營養素與硫磺。

它的功用與海鹽的相似，唯一不同是來自沉積已久的海水，可能有更多的微量元素，不過也可能聚集了更多重金屬成分。

岩鹽礦埋於地底下5000米，開採不易，而且傳統的採礦方式對環境極易造成不良影響，包括對地表環境的破壞，以及排放二氧化碳，破壞了許多天然資源，這都是不能忽視造成的環境問題。

食用鹽疑問大破解針對幾個大家對食用鹽常有的疑問，統一回覆如下： ★該如何選鹽？ •可先用嘴嚐，鹹但不死鹹，會回甘。

聞起來沒有怪味、藥味、硫磺味。

•家中可以有海鹽、竹鹽、岩鹽等交替使用，不過要沒有海洋、重金屬等污染的來源為最佳。

•每種鹽的含鈉都相差不大，精鹽每公克388毫克、海鹽391毫克、竹鹽327毫克、岩鹽380毫克，可依個人需要做選擇。

★鹽的建議攝取量？ 國健署建議成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克，約等於6公克的鹽=1茶匙=約1/3湯匙（1公克的鹽含有400毫克的鈉）。

1公克鹽（400毫克的鈉）＝6㏄醬油＝5㏄烏醋＝12㏄番茄醬＝1/3湯匙味精。

★要選有加碘的食用鹽嗎？ 有些食用鹽會強調精鹽中有添加碘，海鹽、竹鹽、岩鹽等沒有。

這樣不吃精鹽，會有健康的危險嗎？台灣從日治時期至民國50年代間，民眾缺碘狀況十分普遍，導致了甲狀腺功能失調的問題，為了改善這些問題，政府開始實行食鹽加碘的政策，以改善台灣民眾甲狀腺腫大的問題。

只是，過去幾千年祖先們吃的粗（海）鹽也沒有添加碘，為何一定得吃加了碘的精鹽呢？ •碘豐富的來源多是海產品，如海帶、紫菜、白帶魚、干貝、淡菜、海參、龍蝦…等。

來自海的海鹽中，含碘量約每公斤20微克，若能再配合一般均衡飲食多攝取些海產食品，就能補充足夠的碘量，不必過度擔心。

•精鹽就是將海水原本的一些成分都去蕪存菁，只剩氯化鈉，而發現可能人體會有缺碘問題，又再加回碘，這樣是很奇怪的現象。

況且並不是吃了含碘精鹽，就不會有甲狀腺的問題喔！ ★是否應該拋棄精鹽，改用其他種鹽呢？ 我個人建議少用精緻化加工的調味品：精鹽、白糖、一般桶裝食用油，因為這些只有提供味道、熱量與鈉，缺乏其他營養素。

為了健康，建議多選擇原始、少加工、少添加、少污染等，對環境破壞較小的食物，為自己與家人的健康好好把關！ 延伸閱讀 。

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