旬味食堂－珠蔥吃一口春天的滋味

四季各有不同滋味，其中春季滋味最好，冰涼涼的溼冷加上些許春天暖意與陽光，讓春季的珠蔥水嫩多汁香氣足且纖維細緻，充滿季節旬味幸福。

珠蔥價格高昂， ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 中國時報 珠蔥炒肉絲，帶著濃郁肉汁與蔥香氣息。

（陳志東攝） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 烏來山區街頭，不時可見原住民販售珠蔥。

（陳志東攝） 珠蔥的根部，就是經常被炸為油蔥酥的紅蔥頭。

（陳志東攝） 珠蔥從紅蔥頭種下後，大約21到28天可收成，但照顧不好很容易枯萎。

（陳志東攝） 生菜裹珠蔥，搭配馬告沾醬，滿是原味清甜。

（陳志東攝） 珠蔥根部的紅蔥頭，氣味濃郁。

（陳志東攝） 手捧珠蔥，秀菊阿姨說，葛思悠農場珠蔥都為無藥種植，友善土地。

（陳志東攝） 本季節氣 珠蔥滋味就像春天滋味，輕輕的甘甜、淡淡的蔥香，入口後滿是嬌嫩與細緻，讓人很難不迷戀。

珠蔥就像得了公主病的女人，它喜歡有點溫暖，但過熱就枯黃；它喜歡涼爽，但過冰就凍傷；它愛潮溼，然而只要排水沒顧好，很快就積水腐爛。

多香氣少蔥臭吃過就難忘 這種嬌貴難照顧的公主性格，多數農民不欣賞，因此台灣珠蔥種植面積非常有限。

新北市烏來葛思悠農場秀菊阿姨說：「但我們原住民很喜歡！」因為它跟馬告一樣，可以醒酒，且其本身辛辣味就能驅蟲，極少病蟲害，因此珠蔥幾乎都是無藥種殖，友善土地且安全。

與一般蔥相比，珠蔥吃起來口感極度細緻，多香氣而少蔥臭，不管生吃、清燙後加點醬油或是炒蛋，都能感覺一股淡雅清香，吃過就難忘。

或許多數人會說自己不認識珠蔥，事實上，大家一定都吃過珠蔥的根部，那就是用來炸成油蔥酥的「紅蔥頭」。

紅蔥頭味道極度濃郁，然而珠蔥卻相對淡雅許多。

春季水嫩多汁充滿旬味幸福 珠蔥一年四季都能生長，只要把紅蔥頭種下去，大約5天就能發芽，依季節約21到28天就能收成，之後需連根去除重新種。

四季各有不同滋味，其中春季滋味最好，冰涼涼的溼冷加上些許春天暖意與陽光，讓春季的珠蔥水嫩多汁香氣足且纖維細緻，充滿季節旬味幸福。

珠蔥價格高昂，平均市價每斤210元上下，主因用來種植珠蔥的紅蔥頭價格近年持續走高，成本高昂，加上照顧困難風險大，因此價格雖高，但農民收益相當有限，這也是珠蔥並不普及主因。

■Index ★葛思悠農場／新北市烏來區西羅岸路112-1號／02-26617460 ★慈云溫泉會館／新北市烏來區西羅岸路7號／02-26616182／www.lovespring.com.tw 蛋哥為員警餐廳加菜「老松町食堂」有蛋蛋的幸福 一期一會，滿心誠意的柴燒年糕 #細緻 #吃過 #春季 #香氣 #滋味 新科金曲最佳台語女歌手朱海君那個愛唱歌的小女孩 07:002020/12/11 娛樂 盧記魚丸店現場製作火鍋料的首選美味 19:022020/12/11 生活 金獎咖啡專門店的美味提案 08:302020/12/10 生活 辛曉琪開唱前8天急喊卡宣布補辦歌友會慰粉 19:502020/12/11 娛樂 點外送平台異物卡牙縫網紅拔出傻眼疑「體毛」 21:002020/12/10 娛樂 頂級春妝珠光寶氣粉浪漫 04:102020/12/11 時尚消費 毛小孩吃的厚切牛舌乾杯讓「牠」跟你吃得一樣好 11:552020/12/10 生活 吃的比你好！乾杯進軍毛經濟毛小孩也能吃牛舌 13:032020/12/10 生活 隔夜飯升級美味料理肉香筍脆「古早味鹹粥」！ 19:212020/12/09 生活 魚夫-神功護體台北湯麵 10:002020/12/10 生活 年輕時挫折不斷中年後轉運發財的5生肖 06:302020/12/10 運勢 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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