大蒜飆到「天價中的天價」！專家揭「保存秘訣」 - 今周刊

每次取用的時候，按照當時的需求即可，尚未食用的則保持大蒜的「原貌」，有助於延長保存期限。

他也透露，大蒜理想儲存條件是「乾燥、陰涼、通風、黑暗」之 ... 在今天看見明天 × 大蒜飆到「天價中的天價」！專家揭「保存秘訣」，這樣做最久能放半年 ▲大蒜。

張家麒 焦點新聞 shutterstock 2020-09-1309:51 +A -A 加入收藏 大蒜是台灣人所喜愛的辛香料種類之一，近期價格飆漲創下新高，如何最有效的保存好它，成了很重要的事情。

國外的食品專家狄蘭尼對此分享，一整顆完整保留蒂頭未剝皮的大蒜能夠存用至少半年，假設又將大蒜放置在乾燥、陰涼和通風之處，接近室溫；且遠離高溫，就更能夠有效的提高大蒜的保存期限。

  根據中時報導，西螺果菜市場大蒜價格9月1日漲到每公斤333.4元，折合1台斤200元，去年同期1公斤123元，平均1台斤約70、80元，價差100多元，飆到「天價中的天價」。

蒜價格如此飆漲，食品專家狄蘭尼（AlexDelany）在雜誌「BonAppétit」的網站上表示，大蒜不同樣貌時候的「保存期限」也有所差異。

  狄蘭尼建議消費者要堅持始終購買整顆「連皮帶蒂頭」的大蒜，因為這樣保存期限能達到最佳！每次取用的時候，按照當時的需求即可，尚未食用的則保持大蒜的「原貌」，有助於延長保存期限。

他也透露，大蒜理想儲存條件是「乾燥、陰涼、通風、黑暗」之處，遠離高溫處（例如冰箱上），存放的地方以室溫最佳，放置冷藏也不適合，因為冰箱內的溼度跟溫度，很可能會讓蒜頭發芽；吃了有疑慮之外，味道也跟未發芽的大蒜完全不同了。

  以下分享符合上述前提的保存條件下，不同大蒜的樣貌所擁有的保存期限：   整顆且蒂頭完整的大蒜不剝皮的話，它的保存期限可以有六個月。

  ▲整顆蒂頭完整的大蒜。

  沒有剝皮的單瓣蒜頭（丁香），保存得好，則可以維持三周。

  ▲單瓣蒜頭（丁香）。

  但蒜頭一旦剝皮後，表面接觸到空氣，鮮度即會快速流失，就算放置冰箱保鮮，也只能維持一周。

  ▲剝皮的蒜頭。

  切末的大蒜保存期間則不會超過一天，但假設浸至橄欖油內保存，則可以延長至2天到3天的保存期限。

  ▲切末的大蒜。

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