阿基師的花雕雞 - 松露玫瑰

阿基師的花雕雞 · 1、雞肉以醃肉醬汁略醃。

· 2、起油鍋略炸（或半煎炸）洋蔥、甜椒，撈出瀝油，備用。

· 3、在原鍋裡，開中至大火，以適量炸過蔬菜的油煎香 ... 松露玫瑰 跳到主文 文字是我的靈魂，料理是我的情人， 不斷漫遊是我的宿命。

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雞肉和甜椒，因為不同的配料及烹煮方式，阿基師的花雕雞是以煮三杯雞的方式操作，與巴斯克燉雞滋味截然不同，風味的演變真是奧妙！ 食譜來源：「阿基師教你做─花雕雞」。

材料（經更動）橄欖油適量洋蔥1顆，切塊甜椒2顆，去籽後切成塊去皮去骨雞大腿肉500公克，切塊冰糖1大匙花雕酒200毫升蔥1-2根，切段薑30公克，切片或切絲大蒜5-8瓣，去皮後切片辣椒1根，切片 醃肉醬汁醬油2大匙花雕酒2大匙 調味醬汁醬油2大匙花雕酒2大匙黑麻油1/2小匙香醋1小匙 做法1、雞肉以醃肉醬汁略醃。

2、起油鍋略炸（或半煎炸）洋蔥、甜椒，撈出瀝油，備用。

3、在原鍋裡，開中至大火，以適量炸過蔬菜的油煎香雞肉，加入冰糖調色。

4、加入花雕酒、蔥段、薑片、蒜片和辣椒，蓋上鍋蓋，轉小火煨煮收汁。

5、加入甜椒和洋蔥拌炒均勻，淋入調味醬汁翻炒，即完成。

故意留下幾塊雞肉和甜椒，隔日做成現在最流行的熱烤三明治當早餐， 這是我之前試作《食在有夠快》的花雕雞，作者使用雞肉及泡發還原的乾香菇，並且建議在吃剩的菜料裡添些高湯，可發展成火鍋，值得一試。

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