【廚房Tips】西式油蔥酥。Shallot confit - 妞仔大驚小怪倫敦日記

在倫敦的中國城超市裡，架上的紅蔥頭英文標籤寫做Chinese shallot。

這讓我幾乎要確定，shallot跟紅蔥頭，兩者即使不是等號也應該是同家族可以互 ... 妞仔大驚小怪倫敦日記 跳到主文 收藏著英國、倫敦、歐洲遊記，                                      還有每天從廚房端出的菜色。

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  部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug01Mon201122:22 【廚房Tips】西式油蔥酥。

Shallotconfit   我一直不知道shallot的正式中文名字究竟是什麼？ 陸陸續續看過一些文章有提到shallot可以用紅蔥頭替用， 在倫敦的中國城超市裡，架上的紅蔥頭英文標籤寫做Chineseshallot。

這讓我幾乎要確定，shallot跟紅蔥頭，兩者即使不是等號也應該是同家族可以互用吧！ 但是，我還是無法斷言說他倆就是同一號人物，因為阿........ 我沒看過新鮮的紅蔥頭噎！從小大到，看過的不是炸過的，就是埋在豬油裡的油蔥酥。

前陣子，回台灣。

家裡隔壁的老太太正好在曬紅蔥頭(左下角那盆)。

這是我第一次看到"半新鮮"的紅蔥頭。

外表仍然比shallot小，皮也較紅。

  我想，shallot跟紅蔥頭，他們倆個還是不太一樣吧？ 相似相異程度，大概就是西洋basil跟中式九層塔的關係。

長相看得出來差異，但是味道上只有差別一咪咪。

從書上學做了一罐shallotconfit， confit就是用很多油很多油，將食材烹調後保存起來的一項方法。

最有名的就是油封鴨啦！ 不只肉肉可以油封，連shallot也可以比照辦理。

熬煮shallotconfit的過程中，整間廚房飄散著濃濃的油蔥味。

在我心目中根本就是西方版本的油蔥酥，就差把豬油換成橄欖油，紅蔥頭換做shallot嘛！ 用途也是百百款，加進馬鈴薯泥裡、當沙拉淋醬、拌義大利麵吃....... 每次只需要加個幾大匙，香氣馬上就倍增。

  ＊材料＊ shallot----------------------10顆，約250g。

去皮切細碎。

月桂葉----------------------一片。

百里香----------------------一小株 鹽----------------------------五隻手指抓一把的量。

橄欖油----------------------120ml，剛好可以蓋過shallot的量。

  ＊做法＊ shallot去皮後，盡量切細細。

加入香草及倒入剛好可以淹過的橄欖油量。

  拌一拌，   爐上中火加熱到冒小泡後， 蓋上蓋子轉極小火，煮一個半鐘頭。

  長時間的熬煮之後，變得透明軟爛甜香。

拿掉香草枝葉，用容器裝起來，放冰箱或是冷凍庫保存，每次用量大概只要1~2大匙。

  文章標籤 shallot 油蔥酥 油封 全站熱搜 創作者介紹 妞仔 妞仔大驚小怪倫敦日記 妞仔發表在痞客邦留言(6)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：「廚房tips」此分類上一篇：【廚房Tips】親愛的～我為你片魚！ 此分類下一篇：【廚房Tips】番茄去皮。

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