伊比利豬在台灣

去年，台灣美食界的大事就是伊比利豬終於開放進口。

這與魚子醬、鵝肝並列為歐洲夢幻級食材的西班牙豬肉，因為特殊品種與餵養方式，據說吃來 ... 關閉廣告 kellykaity'sbrightnewlife 跳到主文 人生本來就不完美，三個人，也要開心過生活~ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Nov12Sat201616:44 伊比利豬在台灣   照片來源:https://www.jamonesjuanpedrodomecq.com/en/Unique 去年，台灣美食界的大事就是伊比利豬終於開放進口。

這與魚子醬、鵝肝並列為歐洲夢幻級食材的西班牙豬肉，因為特殊品種與餵養方式，據說吃來毫無腥味、油脂豐潤不膩，肉還帶有淡淡果香，是全球高級餐廳與名廚都愛用的厲害食材，台灣因為動物檢疫的規定，我想應該也是跟口蹄疫、非洲豬瘟有關係吧?多年來它一直不得其門而入，饕客只能望豬興嘆。

網路上的專家這樣介紹；伊比利豬之所以特別，有幾個重要原因： 首先，它必須是特殊的伊比利亞豬種，若要成為最高等級，品種純度必須達到75%以上，才容易蓄積脂肪，在風味上占優勢。

另外則是強調豬隻食物中的橡果（bellotas），因為長期食用橡果，豬隻會長出略帶乳黃色的油脂，肉質會帶有細緻核果香，馬上聯想到台灣的玉米放山雞，也是夾著黃色的脂肪，吃起來略有玉米的香甜味。

伊比利豬吃來也不見歐美豬肉中常見的動物腥味，台灣本土黑豬也是ㄟ。

這應該也是我們的豬和世上其他豬種之間，最大的優勢與差別。

伊比利豬還有等級之分，根據飼料與飼養法各有不同，最高級的是Bellota，要達到此等級的豬隻，必須在秋天時放牧到橡木林間，期間內伊比利豬會以林中橡果為主食，也會吃野草、香草和橄欖，讓肉質再增添一種特別香氣；若林間野放的豬隻因若干原因導致體重不能達到標準，只好帶回牧場繼續餵食飼料，這就是次一等級的Recebo。

至於最低等級的Cebo是指被圈養的豬隻，品種甚至是常見的白豬，從頭到尾都只餵飼料，不會進行野放，這類豬隻的脂肪顏色較白，也比較沒有特殊榛果香氣。

好吧!😤我的畜牧學那三個學分是白拿的，我完全無法區分差別何在，對我來說伊比利豬跟台灣黑豬看起來就像堂兄弟🐷，只是我們的黑豬都吃餿水，外國來的有吃橡果。

不過伊比利豬能夠在戶外奔馳，應該比關在欄舍裡的台灣黑豬開心點🤔。

從去年開放進口後，開始在一些餐廳發現牠的蹤跡。

第一次遇見牠是在台中大遠百的水相，一個白色夢幻的餐廳，很適合約會的地方。

      那天點的是爐烤西班牙伊比利豬排，印象中是五花肉的部位，油脂分布的很均勻口感非常嫩Q，要記錄的時候發現我的伊比利豬排照片不見了?是的，不見了，向水相官網借了這張照片。

   水相很厲害的火山起士麵包，印象中可以再續點的麵包，不過套餐分量很夠，我的胃還是裝不下，最後還打包了。

沙拉、湯品、甜點、飲料就沒有特別厲害了。

     那天另一個主餐是鴨肉燉飯，鴨肉處理的軟嫩外，米也燉的剛剛好口感很好，打包回家的那部分，雖然再熱過，米的口感依然很好。

      水相還有另一點讓人喜歡，就是打包服務，看起來就是個美味袋。

來水相完全是個偶然，後來才發現有個很厲害的旗艦店，列入下次去台中的點。

  🕐🕑🕒🕓🕔🕙🕘🕗🕖🕕🕚🕛🕜🕞🕣🕢 第2次吃到伊比利豬是在敦化南路上的台北慕軒GUSTOSO義大利餐廳，從來沒發現敦南上有這麼一家商旅，餐廳在2樓，登上入口左側的螺旋梯，就是GUSTOSO，很寧靜的餐廳，星期六的午餐時間，只有寥寥幾桌，差點又包場了。

   個人覺得最厲害的是麵包籃，可頌尤其好吃，搭配油醋又是不一樣的感覺。

  . 前菜很厲害，洋蔥湯也厲害，簡單的洋蔥變成不簡單的洋蔥湯最能展現出料理功力了。

  那天點的主餐豬肋排，覺得沒有很厲害ㄟ，口感吃起來有點乾，不知道是料理的問題，還是伊比利豬肋排就是這樣? 甜點很厲害，光是出場氣勢就加分不少，巧克力蛋糕搭配美式咖啡恰恰好。

   看到一些介紹伊比利豬的料理方式都是像處理牛肉一樣，不做全熟處理，心裡有點怕怕的。

我的腦子已經被制約了😱，不熟的豬肉=旋毛蟲OR有鉤絛蟲。

台灣現在的進口肉商真的很多了，但是伊比利豬的價位依然很高，有機會弄一塊戰斧豬排回家試試。

🍽   文章標籤 伊比利豬 水相 GUSTOSO 台中大遠百 台北慕軒 全站熱搜 創作者介紹 kellykaity kellykaity'sbrightnewlife kellykaity發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：大台中此分類上一篇：吃@伊斯坦堡 此分類下一篇：24小時台中小旅行 上一篇：WEeK45@2016 下一篇：WEeK46@2016 歷史上的今天 2006:入秋第一次泡湯 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 天上掉下來的禮物(1) 天上掉下來的禮物(4) 我們與惡的距離(1) 我們與惡的距離(1) 筆記(1) 筆記(2) 365小札記(9) 2014(2)2015(52)2016(53)2017(53)2018(38)2019(52)2020(52)2021(52)2022(26) IPlay,IEat,ILove~(7) 大台北(17)山的另一邊(6)小桃園(53)大台中(17)台南未完待續(1)坐飛機~(4)好煮婦(1) kelly&Kaity(2) specialevent(34)媽媽經(10) funwithfamily(8) 吃喝玩樂北台灣(62)中台灣趴趴走(12)南台灣(1)越過中央山脈(1)香港開始玩(3)新加坡不錯玩(3)韓國好好玩(12)日本超好玩(10) workhard!!playhard!!(4) 離開台灣島(1)出口(3)BeBloger(1)工作北台灣(10) 熱門文章 活動快報 潮Way台南大富翁 最新潮、最有話題的「潮Way台南」指南，擁有網友推... 看更多活動好康 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2022七月(1) 2022六月(4) 2022五月(4) 2022四月(5) 2022三月(4) 2022二月(4) 2022一月(5) 2021十二月(4) 2021十一月(4) 2021十月(5) 2021九月(6) 2021八月(4) 2021七月(7) 2021六月(4) 2021五月(5) 2021四月(4) 2021三月(4) 2021二月(4) 2021一月(4) 2020十二月(4) 2020十一月(4) 2020十月(4) 2020九月(5) 2020八月(6) 2020七月(4) 2020六月(4) 2020五月(5) 2020四月(4) 2020三月(5) 2020二月(3) 2020一月(5) 2019十二月(4) 2019十一月(5) 2019十月(4) 2019九月(4) 2019八月(7) 2019七月(4) 2019六月(5) 2019五月(4) 2019四月(4) 2019三月(5) 2019二月(4) 2019一月(4) 2018十二月(5) 2018十一月(1) 2018八月(1) 2018七月(5) 2018六月(5) 2018五月(4) 2018四月(4) 2018三月(5) 2018二月(4) 2018一月(5) 2017十二月(5) 2017十一月(4) 2017十月(4) 2017九月(7) 2017八月(4) 2017七月(7) 2017六月(5) 2017五月(4) 2017四月(5) 2017三月(6) 2017二月(6) 2017一月(7) 2016十二月(4) 2016十一月(7) 2016十月(4) 2016九月(6) 2016八月(4) 2016七月(6) 2016六月(9) 2016五月(4) 2016四月(4) 2016三月(7) 2016二月(5) 2016一月(6) 2015十二月(5) 2015十一月(7) 2015十月(5) 2015九月(4) 2015八月(4) 2015七月(6) 2015六月(6) 2015五月(5) 2015四月(5) 2015三月(6) 2015二月(13) 2015一月(9) 2014十二月(8) 2014十一月(1) 2014七月(2) 2014六月(6) 2014四月(2) 2013十二月(1) 2013十一月(2) 2013十月(1) 2013八月(7) 2013七月(3) 2013六月(3) 2013四月(3) 2013三月(3) 2012九月(4) 2012八月(3) 2012七月(1) 2012六月(2) 2012五月(4) 2012三月(5) 2012二月(2) 2011十二月(2) 2011七月(1) 2011六月(1) 2011五月(1) 2010十一月(1) 2010八月(3) 2010七月(2) 2010三月(2) 2010二月(7) 2010一月(2) 2009十二月(4) 2009十一月(1) 2009十月(1) 2009七月(2) 2009六月(3) 2009四月(1) 2009三月(3) 2009二月(7) 2009一月(3) 2008十二月(3) 2008十一月(7) 2008十月(4) 2008九月(4) 2008八月(8) 2008七月(4) 2008六月(4) 2008五月(4) 2008四月(4) 2008三月(1) 2008二月(2) 2008一月(2) 2007十一月(1) 2007十月(14) 2007四月(4) 2007三月(1) 2007二月(3) 2007一月(8) 2006十二月(6) 2006十一月(17) 2006十月(5) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode RSS訂閱 POWEREDBY (登入) 我的好友 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗