非洲豬瘟不斷延燒，「台灣本土黑豬」的保育之戰 - 關鍵評論網

台灣本土黑豬則包括桃園豬、六堆黑豬（與先民拓遷來台的中國黑豬總稱）與蘭嶼豬3種。

目前六堆黑豬種原只存在南部六堆客家地區，為市面上正宗的台灣本土黑 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇商益旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2019/06/04,生活PhotoCredit:中央社台灣科技媒體中心台灣科技媒體中心（SMC）架構具跨領域溝通性質的科學新聞平台，提供正確的科學新聞素材與科學新聞專題探討。

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立即支持文：朱有田教授（台灣大學動物科學技術學系） 近半年，非洲豬瘟議題不斷延燒，「是否應禁止使用廚餘飼養豬隻」也成了我國討論焦點。

但在討論是否禁用之前，品種差異與前置準備更是不可忽略的重要關鍵。

唯有政府、業者與消費者共同努力，才能更有系統地去思考、討論非洲豬瘟的問題。

「黑豬」、「黑毛豬」與「台灣本土黑豬」有何不同？ 遺傳學有一個重要的公式，就是P＝G＋E。

P（Performance）是指性能，G（Genetic）是指遺傳，E（Environment）則是指環境或外在因素。

也就是說，一個個體的性能決定於遺傳與環境的交互作用。

例如，若我們今天專注於改良豬肉「肉質」這個性能，就必須仔細的選種與考慮飼養方式。

因為品種（G）與飼養管理方式（E）的交互作用將決定所生產肉豬的肉質（P）。

所以，若要認識「台灣本土黑豬」為何會有好的肉質與風味（P），我們就必須釐清「黑豬」、「黑毛豬」與「台灣本土黑豬」在品種（G）上有何差異，而後再進一步談論其飼養管理方式（E）。

台灣的黑豬肉品牌過去大都以「黑毛豬」或「黑豬」來概稱台灣黑豬，其實此種說法僅依照豬隻皮毛顏色進行統稱，是非常不精確的。

事實上，台灣養殖的黑豬除可略分為外來種黑豬與本土黑豬2種外，還分別包含以下之品種。

外來種黑豬主要包括美國盤克夏豬、英國大黑豬，以及由日本引進的中國梅山豬等，這些豬的成種過程皆在歐洲與中國，並不是在台灣本土長期選育的黑豬。

而市場上有許多號稱「台灣黑豬」的品牌，便是以外來種黑豬所育種的肉豬。

農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供 圖一、美國盤克夏豬（資料來源：由農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供） 農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供 圖二、日本引進的中國梅山豬（資料來源：由農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供） 台灣本土黑豬則包括桃園豬、六堆黑豬（與先民拓遷來台的中國黑豬總稱）與蘭嶼豬3種。

目前六堆黑豬種原只存在南部六堆客家地區，為市面上正宗的台灣本土黑豬肉主要來源；桃園豬被保種在畜產試驗所；蘭嶼豬為小型豬，主要作為生物醫學的實驗動物，一般不會作為肉用動物。

其中「台灣本土黑豬」之所以肉質與風味受到青睞，主要是牠的種源是依先民的喜好，長期選拔下來的結果。

因此，在肉豬市場應精確以「台灣本土黑豬」或「六堆黑豬」與外來種黑豬作區隔，才有辦法討論其飼養方式，並進而提升台灣本土黑豬的豬肉行銷。

「台灣本土黑豬」的兩度絕種危機 過去，台灣本土黑豬曾經廣布全台各地。

牠們具有很高的繁殖力，但生長性能較差。

1898年日本佔據台灣期間，養豬頭數普查顯示全台約有43萬頭豬。

1896年，為改善本土黑豬的生長性能，日本政府將盤克夏豬自日本引入台灣，規定農戶需將盤克夏與本土黑豬進行雜交，台灣本土黑豬因此遭受嚴重的基因滲入。

1942年統計，全台135.8萬頭豬中，有95.29％為雜種豬，這是本土黑豬受到的第一次生存威脅。

1950至1960年代，台灣光復後開始引入其他生長性能好的外來豬種，如約克夏豬、漢普夏豬、藍瑞斯豬、杜洛克豬等等品種，使得本土黑豬逐漸遭受農民棄養。

到1980年代，台灣農村幾乎看不到純種的台灣本土黑豬，這是本土黑豬面臨的第二次族群生存威脅。

現今，只在屏東內埔與竹田等六堆客家地區，才可以看到本土黑豬的種原。

在這波非洲豬瘟禁止廚餘飼養的政策下，勢必將引發另一波的棄養潮。

本土黑豬種原是否還能延續下去，也成了此次非洲豬瘟非常重要的課題之一。

為何要保育台灣本土黑豬？ 2010年10月，《生物多樣性公約》締約國通過了「關於遺傳資源獲取與平等公平分享使用利益之名古屋議定書」。

2014年10月，此議定書在南韓平昌正式生效，目的是為確保物種生物多樣性可以獲得永續發展，同時預防「生物剽竊」。

也就是說，要獲得一個物種的種原需獲得物種擁有國的同意。

另外，聯合國糧食與農業組織（FAO）鑑於不同地區馴化的經濟動物受到商業集約化的影響，存續受到威脅。

過去一直到2018年6月在羅馬的糧食和農業遺傳資源委員會會議（COMMISSIONONGENETICRESOURCESFORFOODANDAGRICULTURE），持續公開呼籲每個國家需維持自己本土經濟動物的遺傳多樣性。

這些國際會議提出一個共同的重要性就是：「本土經濟動物的遺傳獨特性需要被保存」。

2003年，中央畜產會曾試圖自日本引進鹿兒島黑豬被拒絕，這便是一個很好的例子。

根據研究調查，日本鹿耳島黑豬的種雖然是英國盤克夏豬，但牠的粒線體與台灣本土黑豬一樣，顯示兩者有微妙的親緣關係。

在這樣的狀況下，我國試圖引進鹿兒島黑豬仍被日本政府拒絕，試想台灣本土黑豬消失後，我們還能自哪裡引進台灣本土黑豬？ 白豬與台灣本土黑豬 台灣商用肉豬（白豬）的生產，有88－90％是以國外不同的純種品種，經過一定的配種制度，所產生的「LYD」雜交肉豬。

L是藍瑞斯（Landrace）、Y代表約克夏（Yorkshire）、D為杜洛克（Duroc）。

此配種策略是先以藍瑞斯和約克夏雜交後生下的母豬，與杜洛克公豬進行配種，所生下仔豬做為供應豬肉市場的肉豬，6個月就可到達120公斤的上市體重。

這樣的配種策略可產生相當好的雜交優勢，如生長性能好與瘦肉率高，所以白豬生產過程時間短且效率高。

但缺點是脂肪沒有時間沉積，所以肉質不似本土黑豬好。

不同的飼養管理方式 套用前面的遺傳公式，本土黑豬生產肉豬的肉質（P）取決於品種（G）與飼養方式（E）的交互作用。

如果台灣本土黑豬得以適度的保種，那麼，決定風味的因素就在飼養管理的決策上。

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