臺灣黑豬品牌戰穩定種原及選育制度是關鍵 - 農傳媒

臺灣現有黑豬的品種相當多，包括本土黑豬、梅山豬、桃園豬、高畜黑豬、畜試黑豬一號、盤克夏豬、英國大黑豬等均稱之。

2015年臺灣黑豬飼養量有82萬4千多頭，占市場豬隻約15 ... 首頁新聞臺灣黑豬品牌戰穩定種原及選育制度是關鍵臺灣黑豬品牌戰穩定種原及選育制度是關鍵 農傳媒 20210509 facebook line twitter 臺灣黑豬。

（照片提供／張伸彰） 內容提供／《畜產報導》 文／行政院農業委員會畜產試驗所高雄種畜繁殖場張伸彰 根據行政院農業委員會最新版的「糧食供需年報」資料，108年每人每年平均食用豬肉36.84公斤，已被禽肉的40.16公斤所超越，後者且為歷年最高，可見國人消費有愈往雞肉偏移的趨勢；然而，各式美味的豬肉料理、加工產品仍為臺灣重要飲食文化的一環，尤其是黑毛豬肉，在市場上占比不高，卻有堅定不移的粉絲群，支持養豬戶與肉品業者持續深耕這個領域。

近年，更有不少黑豬肉品牌現身市場，既區隔白豬與進口豬肉，彼此也在做良性競爭，讓豬肉消費市場因為這個新話題而熱鬧起來。

黑毛豬約占臺灣整體豬隻飼養量的12％（108年5月養豬頭數附帶調查結果為12.7％）。

所謂黑毛豬，主要可分本土黑豬如高畜黑豬、畜試一號黑豬、平埔黑豬、六堆黑豬，及洋黑豬如盤克夏、伊比利豬、鹿兒島黑豬等。

養豬戶與肉品業者各自選擇不同的品種，以不同的繁殖飼養方式、飼養期程及行銷通路，作為建立品牌的基礎；黑毛豬最大產地桃園市，則以商標（產地證明標章）註冊方式，整體行銷桃園在地生產的黑毛豬肉。

臺灣黑豬飼養。

（照片提供／張伸彰） 黑豬品種及飼養概況 臺灣養豬產業於日據時期就以農村副業的模式經營，據1915年日籍技師岡田寬治之調查記載，臺灣的在地豬種有小形長鼻種、大形長鼻種、桃園種、美濃種、大耳種、頂双溪種、生蕃種及其他本島豬種相互雜交。

臺灣現有黑豬的品種相當多，包括本土黑豬、梅山豬、桃園豬、高畜黑豬、畜試黑豬一號、盤克夏豬、英國大黑豬等均稱之。

2015年臺灣黑豬飼養量有82萬4千多頭，占市場豬隻約15％。

2019年5月，飼養量降為69萬4千多頭，占市場豬隻約12.7％。

黑豬在養頭數最多之縣市分別是屏東縣（216,393頭）、桃園市（115,287頭）及彰化縣（81,907頭）。

市場供銷以南豬北送方式為主，高屏地區的黑豬經營模式主要是以種豬生產仔豬，再依不同大小規格需求販賣至中北部（桃竹苗），作為肉豬飼養，經肥育後上市。

其中，屏東縣內埔產銷班每年供應之六堆黑豬仔豬約9～10萬頭。

民間業者又將黑豬分為大黑豬及土黑豬二種，業者利用黑母豬雜交其他精肉型公豬，改良母豬為體型大及具生長速度快之特性，於生產肉豬時，業者會雜交終端公豬，此作法稱之「大黑」，其生長速度快，體型偏精肉型，黑肉豬可於7～8個月上市，此種生產豬隻餵飼飼料，可縮短上市月齡。

「土黑豬」為黑母豬於生產肉豬時，業者會直接雜交終端公豬，生長速率較慢，上市月齡超過12個月，甚至到15月齡，此種豬多數餵飼廚餘，並經長期飼養，體重達約150公斤以上，屬於北部肉品市場喜愛之黑豬，此種豬隻以飼料飼養之成本較高，且易於過肥，影響到上市銷售價格。

消費者對黑豬肉偏好調查 黑豬普遍被認為肉質佳且肌內脂肪豐富，受到特定消費族群的喜愛，消費者對於黑豬肉的評價為「比較沒有腥味」、「口感有彈性」及「肉質柔軟」等特性。

陳等（2007）指出，民間黑豬的嫩度及多汁性高於民間雜交白豬，民間黑豬之大理石紋評分高於雜交白豬（3.44vs.3.12）。

吳等（2004）以藍瑞斯豬、畜試黑豬一號、台糖黑豬、民間大黑豬及民間土黑豬進行的肉質品評，發現黑豬肉於風味、嫩度及多汁性分數均比白豬者高，特別是多汁性具有顯著差異。

收集117份有關消費者對黑豬肉消費意願資料顯示，購買黑豬肉地點以傳統市場肉攤及肉品專賣店最高（30.1％及28.1％），黑豬肉選購部位以梅花肉、里肌肉及帶皮五花肉為最高（36.0％、16.6％及16.6％），消費者購買有品牌黑豬肉者占76.9％。

    臺灣豬肉面對外來豬肉挑戰，需考慮價格及品質上差異，此時豬隻品牌化則更為重要，黑豬有其品種上之毛色差異，並有文化及口感上特殊性，故較白色豬隻易於建立豬肉品牌。

黑豬肉品質分析。

（照片提供／張伸彰） 建立品牌有助提升產品或黑豬價值 臺灣黑豬品牌及其經營方式，主要以公司及各家牧場自創品牌，具公司之業者則以引進有品種之豬種，做為產品的種原，小農則以自家育種，自創品牌，並結合特色化飼養方式，達到產品推銷。

建立臺灣黑豬品牌業者，則多數學習及模仿日本鹿兒島黑豬及西班牙伊比利豬品牌行銷方式。

黑豬飼養期較白豬為長，飼料換肉率及育成率也較白豬者略低，因此，創造黑豬品牌以提升產品或豬隻價值，為黑豬飼養業者或品牌業者殷盼，以提供消費者高品質黑豬肉及相關產品。

依各家黑豬品牌價值，均強調豬隻品種、特色化飼養及廣告行銷，提升產品曝光度，訴求黑豬肉質特殊性。

然臺灣黑豬長期缺乏有系統育種、研發及行銷等問題，無法提升其生產效率、產品一致性及有效統合研發能量等問題。

建立黑豬品牌需考量因素如下： （一）穩定種原及完整選育制度 穩定種原，其後端產品才有一致性，業者於種原選擇需考量豬隻繁殖性能、肉質特性及完整選育制度。

目前臺灣黑豬包括梅山豬、桃園豬、畜試黑豬一號、高畜黑豬、盤克夏豬及英國大黑豬等，另有本土黑豬及綿羊豬等。

飼養業者建立品牌須有完整選育制度，種原要固定，並依各場育種目標，落實選育目標及記錄，並多與專家學者討論，保持豬種穩定性。

（二）建立黑豬品牌 1、建立黑豬肉品牌，做為區隔性產品，面對國際局勢及喜好黑豬肉老饕，使消費者清楚區隔產品。

2、豬隻以特色化飼養方式，建立產品區隔性，以利用農副產品、放牧及牧草等方式，達到產品差異性。

（三）建立生產履歷認證、策略聯盟及基因條碼等，具明確市場區隔，豬隻生產藉由建立基因條碼方式，做為產品的認證，結合產銷履歷認證及廠商結盟方式，推動產品行銷。

臺灣黑豬幼豬。

（照片提供／張伸彰） ●本文摘錄轉載自中央畜產會出版2021年3月號《畜產報導》，原文標題為〈臺灣黑豬品種、品牌與消費者偏好〉。

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