涼拌煙燻豬頭皮~秋菊阿嬤家常料理分享

這也是秋菊阿嬤的滿意之作~涼拌煙燻豬頭皮，設計這道菜基於幾個理念，1:農曆春節後常有親友拜年走春，如何能快速變出一道菜來招呼?2:每個傳統市場都 ... 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 跳到主文 單純紀錄台東山腳下鄉居生活，非營業。

家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 最新公告 Jan20Sun201915:24 涼拌煙燻豬頭皮~秋菊阿嬤家常料理分享 這也是秋菊阿嬤的滿意之作~涼拌煙燻豬頭皮，設計這道菜基於幾個理念，1:農曆春節後常有親友拜年走春，如何能快速變出一道菜來招呼?2:每個傳統市場都有些口碑極佳的熟食美味可直接上桌或為半成品方便料理，例如滷味、煙燻、丸子、、等。

3:用點心就可以使普通的庶民食物提升位階，化身為色香味均上乘的誘人菜餚。

4:不用開火動鍋鏟。

   實驗過太多次了!吃起來、拍起來都美。

所以我們喜歡上傳統市場時買一整張煙燻豬頭皮回來分割成幾包再冷凍，一次拿一包解凍，配上極適合煙燻味的蒜苗、洋蔥、辣椒、香菜(如下圖)，隨時可料理上桌自用或宴客，是秋菊阿嬤的秘密武器之一。

材料簡單而親民，但刀工要講究，不講究當然也能吃可是就遜色了!豬頭皮要斜切薄片，越薄越好。

(如下) 別小看洋蔥，他真的是百搭的利害角色，無論是味覺、口感或視覺都有加分效果。

將洋蔥(最好取內圈，口感佳。

)切條後泡於冰開水中，再去把蒜苗斜切薄片、香菜切段。

而後剛好撈起洋蔥，以廚房紙巾吸乾水分。

(如下) 接著，主配料全都置入沙拉碗中，加一點香油、醋、醬油調味，一邊攪拌均勻一邊試味道調整，拌好就完成可上桌了!(如下)   他本來就具有極美的賣相，所以拍起來很夢幻。

由於豬頭皮和蒜苗都切得薄，和洋蔥、香菜混和所造成的多層次味覺和口感，每次刺激再安撫我的味蕾時都會忍不住讚嘆!有這國民美食便快樂似神仙，誰稀罕五星扒費或大餐? PS:若不用煙燻豬頭皮而改用滷豬頭皮是否適合?應該可以，只是和蒜苗產生的火花會如何?是否要調整配料和調味?則要再研究了! 實做口述:徐秋菊              攝影整理:林茂仁  全站熱搜 創作者介紹 新中OB 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 新中OB發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：涼拌醬漬菜此分類上一篇：柚香蔬果沙拉均衡中秋烤肉油膩~秋菊阿嬤家常料理分享 此分類下一篇：小黃瓜木耳沙拉~秋菊阿嬤家常料理分享 上一篇：多層次厚片蔥油餅影片版~秋菊阿嬤家常料理分享 下一篇：簡易南瓜麻糬餅製作影片版~新生國中退休聯誼會活動 歷史上的今天 2021:鮭魚卵豆腐~秋菊阿嬤家常料理分享 2015:涼拌芥菜梗~秋菊阿嬤家常料理分享 2014:蒜泥白肉和醬爆肉~拜拜那一塊五花肉的處理(上) 2013:黑眼花~從西非飄洋過海而來的野花嬌客 ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             最新文章 文章分類 涼拌醬漬菜(81)蔬果蛋菇豆腐(184)海鮮家常料理(91)肉類家常料理(132)麵飯粥米粉(92)野菜料理(18)西式家常料理(10)台東風景(48)喬木花卉寫真(43)藤蔓花卉寫真(44)灌木花卉寫真(77)水生花卉寫真(15)草本花卉寫真(61)野花野草寫真(52)園丁記事簿(69)台東活動寫真(17)蝶蛾蟲鳥(77)藝文創作分享(7)活動紀錄(41)未分類文章(28) 熱門文章 文章搜尋 最新留言 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 這是林茂仁和秋菊阿嬤的部落格 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗