白蘿蔔保鮮有技巧！日本媽媽最愛用這一招…

將蘿蔔連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中，食用前微波加熱即可，省時又方便，口感也跟現煮一樣好吃。

3 乾燥保存. 白蘿蔔曬乾後就是臺灣人俗稱的「菜脯」 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 白蘿蔔保鮮有技巧！日本媽媽最愛用這一招… 記者／陳凱詩　圖／資料照 2018/05/0708:00 冬天盛產的白蘿蔔產季即將結束，想在夏天也能吃到美味蘿蔔料理，快把以下的保鮮技巧學起來。

蘿蔔保存方式好多招 一般超市、賣場的白蘿蔔大多已經去除葉片，若有買到完整的蘿蔔，建議帶回家後立刻先將葉片切掉，因為葉片會蒸發水分，造成蘿蔔肉質脫水、萎縮。

請繼續往下閱讀... 千萬別切過頭、切太多，會導致水分更大量流失。

1冷藏保存 ✔整支冷藏：處理掉葉片後，取一張白報紙將整根蘿蔔包裹起來，放置於蔬果冷藏室保存，約可維持蘿蔔約一週的新鮮度。

可以的話外頭再套一層紙袋或塑膠袋，直立方式保存會更好。

若一餐吃不完整根蘿蔔想要分次料理，因為蘿蔔切口部分最容易乾燥、變軟，必須用保鮮膜完整緊密包覆切口，外部再套一層密封保鮮袋，幫助預防乾燥，再放入冰箱冷藏。

蘿蔔若有清洗，一定要擦乾再用報紙包裹。

切口要用保鮮膜完整包覆，否則會乾掉。

2冷凍保存 ✔切塊冷凍：日本媽媽相當愛用「冷凍」來保存食材，屬於根莖類的蘿蔔也不會有口感變差、顏色走樣的問題。

蘿蔔先去皮、切塊，放入保鮮袋中冷凍保存；烹調時取出可直接料理，不必退冰。

要冷凍的蘿蔔塊可以先稍微汆燙去除生澀味，瀝乾水分後再裝待冷凍。

✔磨泥冷凍：蘿蔔去皮後磨成泥，用小袋子、小型保鮮盒或蛋糕模具分裝，再用保鮮膜完整包覆，冷凍能保存1個月左右，少量使用非常方便。

✔煮熟再冷凍：想節省下廚時間，也可以先煮好再冷凍，尤其以燉滷、煮湯的蘿蔔適合這樣保存。

將蘿蔔連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中，食用前微波加熱即可，省時又方便，口感也跟現煮一樣好吃。

3乾燥保存 白蘿蔔曬乾後就是臺灣人俗稱的「菜脯」，不過自己曬其實可以不用加鹽巴，吃起來比較甘甜可口，做法也比較簡便一些。

曬蘿蔔建議於冬季進行，白蘿蔔切絲後，平鋪在竹籃上置於室外曝曬，晚上移入室內，約持續4～5天即可裝入密封容器中以冷藏存放，避免接觸水氣可保存6個月左右。

若想試試傳統的醃漬蘿蔔乾，推薦你看：日曬美味．蘿蔔乾。

曬乾的蘿蔔料理前需要先泡軟，並擰乾水分。

4醃漬保存 醃蘿蔔是很常見的小菜，只需要1～3天的短時間醃漬就能完成，放在冰箱裡保存隨時都能吃到冰涼的醃漬小菜很是方便，脆口多汁的美味，讓人可能不消幾天就通通吃光囉！ ．醋漬白蘿蔔：室溫醃漬2天，冷藏保存15～20天。

．辣漬白蘿蔔：冷藏醃3天，冷藏保存1個月。

．辣醃蘿蔔絲：冷藏醃半天，冷藏保存1週。

．炸雞醃蘿蔔：室溫醃1天，冷藏保存1～3週。

．味噌醃蘿蔔：冷藏醃約1小時，冷藏保存2天。

．台式醃蘿蔔：室溫醃2天，冷藏保存約1～3週。

»蘿蔔皮別丟！用來製作涼拌蘿蔔皮也很美味！ 夏天最適合吃冰冰涼涼的醃漬白蘿蔔！— 延伸閱讀：►挑好吃白蘿蔔！這一招「倒頭栽」學起來！►料理界永遠的最佳B咖！挑到一顆好洋蔥不能只看表面... 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 蔬菜 料理撇步+more 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃？4種口感一次學會！ 肉丸子不易散就靠這幾招！不失敗訣竅一次學起來 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 寶寶副食品「魚泥、肉泥」DIY！營養師教撇步：選擇補鐵食材最優 PartyTime派對提案 微醺戀愛調酒 抹茶控最愛 影劇美食具現化！ 廚房生活小知識+more 過年吃「金團、五萬米」討吉利！開箱日本御節料理特色年菜 微波爐可以煮焦糖？幫馬鈴薯去皮？告訴你8個料理妙用 奶茶機、煮蛋機可愛又實用！最新「日系美型小家電」收服小資族 元宵節湯圓吃前「算好數量」不怕胖！命理師曝：三的倍數助開運 雞蛋新鮮度怎麼判斷？水煮蛋幾分熟？這個時間口訣先牢記 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 大家都想做這道+more 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 捲一捲做出一朵「玫瑰蘋果派」！冷凍酥皮變高顏值甜點 韓國超夯街頭美食「麻藥玉米」教你做！甜辣滋味一吃會上癮 韓國人必備「午餐肉」怎麼吃？超簡單懶人包飯一定要學 新夯「平民燕窩」這樣吃！桃膠燉雪梨銀耳滋潤養顏 清爽酸甜「蘋果優格蛋糕」佐藍莓醬！偽乳酪質地入口即化 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 ３樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！濃郁香甜超下飯 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》