蒜泥鮮蚵，掌握美味飽滿的不縮水秘訣，蚵仔更好吃了！

蒜泥鮮蚵，掌握美味飽滿的不縮水秘訣，蚵仔更好吃了！ · 1、鮮蚵洗淨後瀝乾 · 2、洗淨的鮮蚵在盤內鋪平，撒上地瓜粉靜置約5分鐘回潮（不需要抓） · 3、處理鮮 ... Skiptocontent 我跟我媽咪都是很愛吃蚵仔，其實蚵仔在北部的市場買真的很貴， 媽咪住在台中，只要是蚵的產季，幾乎每兩個禮拜就會跑一趟彰化， 產地直接買現剖的鮮蚵最新鮮、便宜、不泡水也最實在了。

約莫暑假前開始到中秋這段時間，是蚵仔最肥美的時候，媽媽都說想吃好吃的蚵就是得把握這段時間， 這幾個月我家蚵仔是冰箱裡一定會出現的食材， 這篇文章不僅要教導大家怎麼做出好吃、不縮水的蒜泥鮮蚵， 也要教導大家怎麼把蚵仔保存期限拉長。

  【蒜泥鮮蚵】 ※食材 鮮蚵　　　一斤 地瓜粉　　約一小碗 蒜頭　　　數顆 九層塔　　數片 醬油膏　　兩大匙 開水　　　兩大匙 香油　　　一小匙 烏醋　　　一小匙     ※做法 1、鮮蚵洗淨後瀝乾 2、洗淨的鮮蚵在盤內鋪平，撒上地瓜粉靜置約5分鐘回潮（不需要抓） 3、處理鮮蚵的同時就燒一鍋水到滾，鮮蚵回潮後，爐火關掉，    並將鮮蚵一顆一顆的放入熱水中悶，約悶40秒 4、撈起悶熟的鮮蚵瀝乾，（此時可以馬上放入冰水緊縮一下） 5、將九層塔、蒜頭、醬油膏、開水、香油、烏醋，一起打碎成醬汁，淋在鮮蚵上即可   這道蒜泥鮮蚵的部分，前面處理鮮蚵我是依據阿基師的做法， 但是在醬汁部分我直接採用之前蒜泥白肉的醬去做點小改變， 阿基師的醬汁則是用生蚵生出來的水去煮的。

  很多媽咪在做蒜泥鮮蚵的時候，鮮蚵洗好會裹上太白粉或是地瓜粉，讓燙起來的蚵仔有滑溜感， 但是澱粉遇水會黏，每次在裹粉的時候，手一邊輕抓鮮蚵，一邊手也裹上許多粉漿， 阿基師的做法是將清洗好的蚵仔鋪平，撒上地瓜粉即可，不需要抓、不需要動手裹，等到地瓜粉回潮，   在處理蚵仔的同時，煮上一鍋水，讓水煮到沸騰， 等到蚵仔上的地瓜粉已經回潮後，先把爐火關掉，然後將蚵仔一顆一顆的丟入熱水中去悶熟。

  蚵仔如果煮過頭，就會縮水，鮮度美味也都跑掉了， 所以要記得，這道菜的最重要的秘訣就是：蚵仔用熱水泡熟！ 水煮滾後，在蚵仔下鍋前就先把火關掉，在把蚵仔一顆一顆的快速放入熱水中， 用熱水的餘溫將蚵仔燙熟， 燙的時間就看蚵仔的大小，我家這次買的蚵蠻大的，大概燙個40秒~1分鐘左右， 因為鍋口大、蚵仔多，一開始放蚵仔的速度慢了點， 所以後來點最小火把熱水溫度維持一下，沒讓熱水降溫太快， 但是要注意如果用小火加熱，不能讓水滾，要注意蚵仔的熟度，免得一不小心又煮過頭了。

  燙好的蚵仔撈出來，瀝乾水分， 想要吃口感好一點的還能先迅速放入冰水冰鎮後，再瀝乾！   每一粒蚵仔都飽滿鮮嫩，沒有煮到縮水，這樣的蚵仔最鮮美可口了。

  醬料的部分，我直接用手拉的打碎器，將醬油膏、開水、蒜頭、九層塔、烏醋跟香油一起下去打， 我自己覺得九層塔的特殊香味跟海鮮非常搭配， 如果醬汁改用香菜搭配也是很搭， 阿基師在這道菜的醬汁做法，是用開水加入生蚵跑出來的蚵仔水，煮滾後加入醬油、蒜頭末去調味。

用生蚵水煮熟去調味的好處在於生蚵水本來就有蚵的鮮味，不過記得要先煮過， 我這邊直接跳過這程序，簡單調製醬汁。

其實蒜泥鮮蚵的醬汁本來就是看個人喜好，每家都有自己的配方，我覺得之前蒜泥白肉的醬汁就很合， 因為是海鮮類，特別加入九層塔也覺得非常搭，如果喜歡香菜的也能用香菜來取代九層塔。

  用熱水悶熟、泡熟的蚵仔，熟度剛好，不會熟到縮水，也不會讓蚵仔的鮮味跑掉， 簡單燙過，淋上調好的醬汁，就是非常美味的蒜泥鮮蚵。

  醬汁的鹹度自己可以調整，口味重一點的就鹹一點點，或是蒜頭增量、加點辣椒， 不喜歡口味太重的，那醬油膏的量就醬一點點，隨自己喜好。

  用這方法煮得鮮蚵，每一粒蚵仔依然大粒飽滿，沒有烹飪過頭蚵仔縮水的問題， 重點是，新鮮的蚵仔真的簡單燙過淋上醬汁就好好吃唷，有著自然的鮮甜。

  最後我要教導大家鮮蚵要怎麼處理才能久放呢？ 買回來的鮮蚵不要打開清洗，整袋放入保鮮盒中，並且在保鮮盒中放滿水，整盒下去冷藏！ 一般來說這樣可以保存七天，但是最好儘早食用， 但如果一次賣太多，一個禮拜內無法吃完呢？就把泡在水裡的整包蚵仔一起放入冷凍庫， 要吃的時候就整個保鮮盒拿出來在常溫或是冰箱冷藏室解凍，直到完全解凍後就能料理， 這樣可以延長蚵仔的保鮮期！ 我們家用這種方式冷凍蚵仔多次都沒有問題，但是基本上儘量吃多少買多少囉！     【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】    【延伸閱讀】 蒜泥白肉好吃的秘訣 辣豆瓣醬桂竹筍 梅釀南瓜 高麗菜雞肉飯 和風滷鮑魚 五更腸旺 餐廳級料理簡單做：蒜蓉蒸蝦 超鮮美海鮮味噌湯 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯     寫信給Fly：[email protected]   加入我的粉絲團：https://www.facebook.com/icanflyfly   我眼睛所看見的世界 按讚加入粉絲團延伸閱讀 還有明天／韓劇／金喜善／路雲／李洙赫／劇情／經典台詞／結局 莊添喜小吃店，芝山蚵仔煎魷魚肉羹，脆皮蚵仔煎好吃~ 芝山捷運站，美食懶人包，持續更新中~ 洪樓小館，絲瓜小籠湯包不輸鼎泰豐的美味 我們的藍調時光／劇情／結局 永樂米苔目，樸實無華的古早味 GA瀏覽人氣：116,993 Onecomment Addyours 請問悶蚵仔的時候,鍋蓋需要蓋起來嗎? 版主回覆：(05/05/201810:39:26PM) 不需要喔 回覆 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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