肉紙、豬肉乾、牛肉乾，哪個熱量高？注意！竟會讓你吃10天就 ...

台灣人愛吃肉乾，每到年節前夕，各家肉乾店總是大排長龍，也是團購的當紅炸子雞，一片接著一片，一包肉乾立刻就被殲滅下肚了！你可知道，年節這樣吃， ... 瞭解更多 目前位置 首頁 新知 肉紙、豬肉乾、牛肉乾，哪個熱量高？注意！竟會讓你吃10天就胖... 食力FoodNEXT About 撰文者張越評 2021-12-27 一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人，關注食品安全議題大小事，給你正確資訊的食品知識平台。

【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/ 夏日炎炎、吃冰正當時！但是，你手上的霜淇淋，真的乾淨嗎？ 眼前一碗碗繽紛的刨冰，是否添加太多人工添加物呢？ 6/13（二）食力【食鋪講堂】講座活動，帶你揭開冰品食安真面目。

欲知詳情請點：https://goo.gl/my7W9k photos放大顯示 香脆肉紙因為薄，因此調味重，而且大多為絞肉塑形再切片，不僅油脂比例不低，為了協助成形還必須加入澱粉協助黏著，碳水化合物比例較為可觀，每包吃下去約600大卡，逼近1餐所需熱量，年節10天每天來1包，體重就準備多出1公斤，是最看似無害、實質笑裡藏刀的熱量之王。

台灣人愛吃肉乾，每到年節前夕，各家肉乾店總是大排長龍，也是團購的當紅炸子雞，一片接著一片，一包肉乾立刻就被殲滅下肚了！你可知道，年節這樣吃，或是坐在辦公室裡大啖享受，可以為你帶來多少體重？！選肉乾時，牛肉的、豬肉的、絞肉做的、厚的薄的⋯⋯，每種熱量都差很多！又該怎麼挑選才能倖免於熱量地雷的摧殘？來看看吧！肉乾界熱量冠軍——香脆肉紙！ photos放大顯示 豬肉肉質偏甜，因此豬肉乾的「蜜汁」口味在各店家熱銷排行中總是最獲好評，糖質含量成為了影響熱量高低的最主要因子，「片狀」相較於「特厚」豬肉乾表面積更大，裹覆的調味量因此也多，每包約可多出100大卡。

除了形狀不同，豬肉乾的製作方式也不同，例如一般豬肉乾有分「肉塊切薄片、絞肉塑形」2種，在光照下看見有小氣泡停留在肉乾裡的，即代表它由絞肉塑形再切片製成，而「絞肉」製成的豬肉乾相較切片肉乾所選用的「後腿肉」來說，絞肉油脂含量更高，每包約可多出10公克油脂，這油量都足以拿來炒出一盤菜了！近年肉乾界最夯的超薄「香脆肉紙」，薄薄一片，香脆爽口，乍看之下熱量好像不高，但因為肉片本身實在太薄，吃起來存在感不高，再加上爽脆不油膩，不知不覺就能將1～2盒吃下肚，反而會攝取更多的熱量。

因為香脆肉紙比較薄，因此調味重，而且大多為絞肉塑形再切片，不僅油脂比例不低，為了協助成形還必須加入澱粉協助黏著，碳水化合物比例較為可觀，每包吃下去約600大卡，逼近1餐所需熱量，年節10天每天來1包，體重就準備多出1公斤，是最看似無害、實質笑裡藏刀的熱量之王。

因此，走進零嘴禮品店挑選肉乾下酒、療癒時，建議選擇一般切片的厚片肉乾，想選黑胡椒、辣味、酸味等替換都可以，因為各種調味之間的營養成分差異並不大。

牛肉乾則通常較需要注意它容易過鹹，吃個2～3片意思一下比較無害。

好吃又不水腫下酒菜就這樣挑 photos放大顯示 鹹香重口又富有嚼勁的牛肉乾，是許多人選擇下酒的人氣熱門零嘴，下班回家喝杯冰涼啤酒暢飲舒壓、週末三五好友相約小酌，搭配著吃是必不可少的享受。

但下酒菜與零食多為鹽分高、熱量高的食物，再加上熬夜，很容易隔天起來有水腫傾向。

到底該怎麼搭配比較無負擔呢？驚人！油炸花生1包＝整日油量1天1湯匙才是剛好酒精不像其他營養素是在小腸吸收，而是在胃時就被吸收，所以空腹喝酒不僅傷胃，也較容易吸收酒精而喝醉，因此喝酒最好還是搭配些下酒菜。

建議下酒菜選擇的烹調方式要以汆燙等清淡方式為主，例如口味較清淡的滷味，如滷海帶、滷豆干，或用鹽水汆燙水煮的毛豆等，對身體較不易造成負擔，同時鹽水汆燙也比其他如用油炸、烘烤類下酒菜不鹹，可以避免隔天水腫。

常見下酒菜中的油炸花生本身就是堅果類食物、含油量高，經油炸後每100公克就含600多大卡，鹹味又容易令人口渴，拿著啤酒猛灌解渴的同時，順手1包直接嗑完，大約每日1餐的熱量就下肚了，而且其中還海涵了1整天的油脂攝取量，因此建議把花生倒出來裝在小碟子裡，同桌人一起分食比較好。

1天約莫攝取1湯匙量，還是很OK的。

相較花生堅果類的油炸製品，鱈魚香絲、肉乾則是烘烤類製品，雖然1包吃完差不多也是600～700大卡，但油脂含量比較沒有這麼恐怖，但因為調味下得很重，市售1包肉乾（200公克）或鱈魚香絲（100公克）吃完，1整天的鈉攝取量就直接超標，隔天睡覺醒來不水腫都難。

因此老話一句，肉乾還是1次淺嚐個1～2片就好！延伸閱讀▶肉乾怎麼做的？為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁、肉紙又輕薄脆口？▶既然是肉「乾」，卻能JUICY多汁是因為加了這些東西!▶「掺混」為什麼會發生在牛肉乾，而非豬肉乾身上？本文授權轉載自「食力」，原文：10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！責任編輯：陳宛欣核稿編輯：呂宇真 小檔案＿食力foodNEXT 食事求實的知識頻道。

食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。

第一頁 « 1 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 熱量 過年 豬肉 牛肉乾 肉乾 下酒菜 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 水餃竟排名第一！15種「國民美食熱量」排行大公開，營養師教你：吃小吃「這樣點」，熱量減半又健康 最肥年菜！1份東坡肉＝2.2碗飯 過年不發胖攻略》花生糖vs.牛軋糖，哪個熱量高？「20大年菜&零食熱量」一張表看懂 滷味吃對了，也能瘦！少碰這一些脂肪地雷… 馬偕院長：拒幫未成年少女墮胎，是救她還是害她？ 父親、丈夫皆因癌死...國寶女醫莊淑旂：屁和打嗝，是癌症與猝死關鍵 「第四劑疫苗」擴大開打、Novavax疫苗上路！誰可以打？該選什麼疫苗？去哪預約？常見QA一次看 最聰明的父母．就是經常「請客」！不要當孫子保母、別太雞婆...丁菱娟：熟齡族絕對別做「5件事」 手上冒出一粒粒小水泡，奇癢無比？皮膚科醫師：「汗皰疹」別擠破！水泡破掉會... 雙親失智　差點拖垮銀行經理家庭 回應文章請先登入會員或註冊。

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