冷藏牛跟冷凍牛差哪裡你知道嗎？ - 達米肉舖

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肉質變化 冷凍牛的細胞狀態會留在冷凍之前的鮮度沒有其他變化，冷藏肉會繼續進行蛋白酵素作用，會有軟化肌肉纖維，熟成的效果，就是人家說的「濕式熟成」。

保存期限 冷凍肉可以保存一年，冷藏肉從真空包裝拆開切割加工之後三天內要吃完，像是好市多就是冷藏肉，買回家就要趕快吃完，千萬不要反覆解冷凍會破壞細胞組織，牛肉會變得很難吃。

還有買了冷藏肉在運送回家的過程中如果已經失溫太久，回到家就不要再冷凍了要趕快吃，才能維持牛肉風味。

〈延伸閱讀: 達米牛肉有比好市多便宜嗎?〉   結論 要買冷藏牛就要趕快吃，如果要當做冰箱的常備肉品，小包裝的冷凍牛肉會是比較好的選擇，至於濕式熟成是不是比較好吃？個人吃很多年其實差異沒有很大，真的要有牛肉熟成的風味，乾式熟成就有比較明顯的差異，以上提供給大家做參考。

〈延伸閱讀: 牛排種類這麼多應該怎麼選？〉   (本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)   路卡斯特 喜歡工作，樂於分享，對於有興趣的事情常常會一頭栽入。

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