想更深入了解威士忌，那這7個製作步驟你一定要知道

威士忌的主要原料除了大麥Barley之外，還有小麥Wheat 裸麥Rye 還有玉米Corn等，但有些劣質的威士忌，會使用馬鈴薯或是甜菜根等原料製造。

其實白蘭地也很 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心2015/01/18,生活PhotoCredit:rexemCCBYSA3.0iWineiWineToday 美食美酒美女 美好生活從TODAY開始!看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文「好濃的麥香，這絕對是好威士忌！」唉呀，又是一個誤導消費者的廣告說詞。

說到威士忌的原料，腦海中服現的就是麥田，但事實上能製造好威士忌的不只是麥。

主要原料威士忌的主要原料除了大麥Barley之外，還有小麥Wheat裸麥Rye還有玉米Corn等，但有些劣質的威士忌，會使用馬鈴薯或是甜菜根等原料製造。

其實白蘭地也很容易被誤解，在定義上任何水果都可以製造出白蘭地，但是許多人卻認為只有葡萄才能製成，像是櫻桃白蘭地就是由櫻桃所發酵蒸餾而成。

PhotoCredit:CraigNagyCCBYSA2.0地區做法用的原料以蘇格蘭單一麥芽威士忌來說，就是有規定要使用大麥Barley來製作，有些大麥還有像是名牌一樣，像是比較紅的黃金諾言大麥Goldenpromise，還有奧普提克Optic等，在製作威士忌上有特別的要求。

而美國的威士忌大多使用玉米為原料，美國的波本威士忌必須有51%以上使使用玉米所製成，剩下的49%則是其它的麥芽或是穀物。

而像日本或是台灣，本身氣候不適合種植麥芽，像葛瑪蘭威士忌或是山崎威士忌，基本上都是進口蘇格蘭的大麥來製作。

PhotoCredit:rexemCCBYSA3.0如何製造威士忌齊天大聖從石頭中蹦出來，桃太郎從桃子中生出來，威士忌可不像山泉水天然湧出。

一般來說威士忌的製造過程分7個步驟，每個細節都會對威士忌的風味有所影響：1.發麥Malting一開始威士忌酒廠會將大麥Barley或是穀類Grain浸泡，在熱水中讓它慢慢發芽，接下來再將它麥芽風乾或烘乾，之後將其儲藏約一個月之久，讓澱粉轉化為糖份，就可以進行下個步驟。

2.磨碎Mashing發麥且儲藏過後的麥芽，將其用機器磨成像是粉狀，並放入熱水中攪拌8個小時以上，讓糖份可以融入在熱水中。

這時候我們會稱其為麥芽汁，要做出好的麥芽汁，必須控制好熱水溫度以及浸泡時間，有時候會稱這個步驟為糖化。

3.發酵Fermentation將麥芽汁冷卻後，就可以加入酵母菌進行發酵，麥芽汁因為裡頭有糖份，在加入酵母菌後，就會將糖份轉化成酒精，但只有5~6%左右。

這時候的型態與啤酒非常相似，並有一個特別的名稱叫Wash，一般來說發酵的過程需要兩到三天。

4.蒸餾Distillation為了將酒精濃度提升，必須要經過蒸餾的步驟，蘇格蘭威士忌一般蒸餾兩次，第一次蒸餾的時候酒精濃度頂多是20~25%，在第二次蒸餾的時候才會到60~70%，並且去頭去尾留酒心。

此時的威士忌被稱為新酒NewMake，透明無色且味道十分強烈，蒸餾次數越多酒質會越純淨，但是麥芽穀物的味道就會越來越散失。

5.陳年Maturing威士忌的顏色為什麼是琥珀色或是黃褐色呢，就是因為橡木桶的陳年，隨著陳年讓橡木桶的菁華融入在威士忌中。

以蘇格蘭的法律來說，至少要存放三年，在陳年的時候酒液會因為蒸散作用越來越少，一般俗稱天使的分享Angel’sshare。

6.調配Blending為了維持品質，或是讓它的口感更加複雜或是柔順，酒廠的調酒師就會將威士忌進行調配，而且就算是單一純麥威士忌，也是會經過調配的唷。

7.裝瓶Bottling最後一個步驟就是將威士忌裝瓶，而裝瓶的步驟並不簡單，首先要做最後一次的過濾將雜質去除。

如果是一般40%的威士忌，還要加水稀釋控制其酒精濃度，然後是裝瓶貼標等最後程序。

瞭解威士忌的製程，未來在品飲威士忌才知道哪個步驟的小改變，會影響風味的哪個層面唷。

全文獲授權刊登，文章來源於此和此。

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責任編輯：鄭少凡核稿編輯：楊士範猜你喜歡最新發展：非SingleMalt不喝，是迷思還是真的比較好？5年前Tags：大麥威士忌小麥玉米發酵發麥磨碎蒸餾裝瓶裸麥調配酒陳年馬力歐陪你喝一杯LifeMore...成為會員，在關鍵評論網暢所欲言成為會員成為會員「什麼是女人？」美國大法官提名人在聽證會上無法回答的問題，延燒成推特最熱門話題1則觀點國防部公布「全民國防手冊」，空襲停水電等彙整為緊急應變QRCode，學者立委質疑：戰時網路能通嗎？1則觀點純素主義：純素飲食一定健康？1則觀點後疫情旅遊趨勢觀察：「慢遊」、「workation」、「旅遊房產」成熱門關鍵字1則觀點美國印太戰略中的「印太經濟框架」有哪些地緣政治意涵？與區域自由貿易協定有何不同？1則觀點為何東西方對威爾史密斯「巴掌事件」的風向不同？這正好是宗教思想的差異1則觀點主教山配水庫事件：究竟調查小組檢討了什麼？1則觀點清大「AI鷹眼」數位監考技術值得肯定，但防弊心態與行為資料收集，是否符合評量的原意？1則觀點林鄭月娥不參選，蔡子強：抗疫差及與建制派關係差2則觀點放在國際戰略架構下，才能正確解讀「美國不支持台灣獨立」的真義1則觀點