「助消化聖品」黑鹽！慢食教母外出必備水土不服也有效

關於印度黑鹽，一般印度人都認為它是一種天然岩鹽；主要是因為黑鹽大多是塊狀 ... 「脾胃聖藥」生薑！10大功效治百病預防感冒、大腸癌、強心通血. 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 「助消化聖品」黑鹽！慢食教母外出必備水土不服也有效 郭庚儒整理 2020/05/1415:00 字體放大 家裡做料理常用的是一般白色精緻細鹽，含碘且鹹度較高；也有些人家喜歡用粗鹽鹹味較低，當然粗鹽最好先用石板磨磨細後再放到料理中以免過量。

印度人也喜歡用餐時再多加些鹽，因為香料的香氣會隨著鹽的含量而提升，而食用時沾點鹽、撒點鹽會使香氣更加顯著。

延伸閱讀：「薑黃」抗氧化超強！2種食物一起吃大增護肝、防癌效果     印度黑鹽是什麼？ 印度黑鹽有許多美麗的名字，例如：印度火山石鹽、喜馬拉雅山黑鹽；阿育吠陀也非常推崇印度黑鹽，在許多帖方與食療中都會使用印度黑鹽。

  關於印度黑鹽，一般印度人都認為它是一種天然岩鹽；主要是因為黑鹽大多是塊狀銷售，看起來摸起來就像一般的岩鹽，所以被說是天然岩鹽也是情有可原。

  事實上印度黑鹽是天然岩鹽的再製品，在天然岩鹽裡加入了一些香草和香料，再加上特殊的製程，成為一大塊人工製作的黑色岩鹽，所以把它說成天然岩鹽也不令人詫異。

  因此，印度黑鹽具體是什麼做出來的，這個就是每家黑鹽商的獨門秘密，所以每家印度黑鹽KalaNamak的味道不完全一樣，但最重要的是黑鹽有種特殊的風味，加到料理中就是很不一樣啦！   在料理中，印度黑鹽經常用在沙拉和特定的馬薩拉裡，例如：炸物的好朋友「ChaatMasala恰奇恰馬薩拉」，一定要加入印度黑鹽，才能起到這道綜合香料特殊的味道。

  而印度醃漬物除了加入精製細鹽外，也加印度黑鹽，重口味的素食料理也會特意加入印度黑鹽，而全能的KitchenKingMasala廚王馬薩拉也是有加印度黑鹽。

延伸閱讀：「天然防腐劑」鹽可抑菌！連腸道好菌都減少高血壓卻來了   印度黑鹽有特殊的硫磺味 在素食料理偶爾會添加印度黑鹽，對於平時吃葷食的我們，就會感覺像是在吃葷食，因有這硫磺味真的很像蛋，形成一種動物性蛋白質的味道，相信對於平時茹素的印度人來說，這印度黑鹽添加了一種鮮味，才會廣受喜愛吧！   確切來說，加印度黑鹽的重點不只是帶來鹹味，而是扮演了香料的角色，它特殊的味道，只要撒上一點就能為食物帶來不同的驚奇！   如果想要添加葷食特有的蛋味或肉的鮮味在素食料理中，只要加些印度黑鹽來調味，就會製造出與一般鹽截然不同的素食風味了。

  另外，印度黑鹽除了調味還具備其他功用，有些人會將它撒在與檸檬汁混合的薑末上，攪拌均勻後在飯前吃上一口，可起到助消化的作用。

當然，阿育吠陀醫生特別介紹給爵士的印度黑鹽，加上烤孜然所磨成的調味鹽，也是很常見的助消化聖品。

延伸閱讀：薄鹽醬油低鈉比較健康？當心防腐劑變多了   慢食教母外出旅行必備孜然鹽 簡單方便的美味，是藥也是料理鹽。

這道孜然鹽除了阿育吠陀醫生建議爵士食用外，連慢食教母愛莉絲．華特斯都推薦使用在料理上。

出門旅行必備良藥，更是水土不服時的料理秘密武器，只要食材煮熟加上孜然鹽調味，就是簡單美味的天然料理。

  材料：孜然4茶匙、印度黑鹽5公克。

作法： ❶烤孜然：孜然放入鍋中，小火烤至微微變色有香氣並放涼。

❷磨成粉：用缽先將塊狀印度黑鹽搗成顆粒，再加入烤過孜然，一起搗碎成粉末狀，並充分混合均勻；或用調理機將印度黑鹽和烤過孜然一起打成粉末狀。

  ◎本文摘自／《解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解》印度安娜著 ◎圖片來源／麥浩斯出版提供   相關文章 黑咖啡減脂、護心！最新研究：運動前喝爆發耐力變好、不易疲勞 油炒或水煮花椰菜哪個比較好？營養師曝2種油炒菜維生素C不流失 「脾胃聖藥」生薑！10大功效治百病預防感冒、大腸癌、強心通血 鹽黑鹽消化檸檬汁助消化聖品水土不服慢食教母愛莉絲．華特斯印度安娜 延伸閱讀 喝酸梅汁改善痛風？醫：「這個」加上大量喝水才有效 2019/10/2417:47 想做出濃稠滑順、口感軟綿的歐姆蛋一定要加3種料！ 2020/05/2910:58 「清明」肝氣過旺、恐影響消化順應時節1招提升免疫力 2020/04/0114:00 除陳年水垢很費力？1招就能預防白醋加1種有效清除、不怕發黴 2020/01/2009:10 煮飯加2物助消化、不易沾黏！米飯要Q彈、要軟綿？水的比例這樣放 2021/03/1115:54 5種舌苔狀態看脾胃健康！這種顏色代表消化順暢、胃氣正合適 2021/04/2615:05 人氣排行榜 1 本土爆發至少300萬人將確診！重症醫教你準備「5大脫險工具」有備無患 2 這水果抗病毒超強！桑椹護眼效果更勝藍莓中醫教這樣煮好防疫、最養眼、又護心 3 4症狀代表膝蓋在退化！退化性膝關節炎女比男多一帖藥熱敷、多吃2類食物 4 蘋果「這樣吃」功效翻倍：抗病毒、防癌、降低心血管疾病、保護腸道黏膜 5 沒時間運動？醫師教你：只要10分鐘就能增強代謝力核心肌群也變強 6 脂肪肝無藥醫只能飲食控制？營養師曝3大營養逆轉脂肪肝這些地雷千萬不要碰 7 隔夜菜不健康？吃隔夜菜會生病中毒？醫授6大惜食撇步避免細菌滋生 8 拒當洗腎一族！營養師授4招護腎保養術幫你顧腰子、代謝廢物 9 1星期腰瘦7公分！日本超夯節目實測，瘦腰操每天只花2分鐘就能瘦 10 1種維生素有效抑制乳癌！預防乳癌、子宮頸癌吃什麼？營養師：這5種要常吃 11 感染Omicron多輕症沒關係？研究：病好1-6個月後血栓、糖尿病...問題才開始 12 掉頭髮要吃什麼？營養師曝5大養髮營養素有效合成毛髮 人氣排行榜 1 本土爆發至少300萬人將確診！重症醫教你準備「5大脫險工具」有備無患 2 這水果抗病毒超強！桑椹護眼效果更勝藍莓中醫教這樣煮好防疫、最養眼、又護心 3 4症狀代表膝蓋在退化！退化性膝關節炎女比男多一帖藥熱敷、多吃2類食物 4 蘋果「這樣吃」功效翻倍：抗病毒、防癌、降低心血管疾病、保護腸道黏膜 5 沒時間運動？醫師教你：只要10分鐘就能增強代謝力核心肌群也變強 6 脂肪肝無藥醫只能飲食控制？營養師曝3大營養逆轉脂肪肝這些地雷千萬不要碰 7 隔夜菜不健康？吃隔夜菜會生病中毒？醫授6大惜食撇步避免細菌滋生 8 拒當洗腎一族！營養師授4招護腎保養術幫你顧腰子、代謝廢物 9 1星期腰瘦7公分！日本超夯節目實測，瘦腰操每天只花2分鐘就能瘦 10 1種維生素有效抑制乳癌！預防乳癌、子宮頸癌吃什麼？營養師：這5種要常吃 11 感染Omicron多輕症沒關係？研究：病好1-6個月後血栓、糖尿病...問題才開始 12 掉頭髮要吃什麼？營養師曝5大養髮營養素有效合成毛髮