楊鎵燡全台第一個國產牛品牌| 彭杏珠 - 遠見雜誌

還有寬敞的半露天牧場，牛隻得以自在行動、曬日光浴，且不施打生長激素、抗生素、瘦肉精等違法藥品。

每頭牛都釘上耳標，藉此紀錄小牛來源、飼料內容、 ... ESG遠見|華人精英論壇|城市學|健康遠見|遠見行動誌|電子報|註冊|登入為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我了解關閉首頁產經農業楊鎵燡全台第一個國產牛品牌鈜景食品御牧牛文/彭杏珠   2015-01-27瀏覽數51,450+「本文出自2015/02月號」1996年，原先在台北當理髮師的他，為照顧年邁雙親，回嘉義六腳鄉務農。

由於耕種過程難免會有賣相不佳的蔬菜，只能被丟棄，讓他感到很心疼。

為了避免浪費天然食材，2004年他因緣際會養起肉牛，意外闖進畜牧業的世界。

楊鎵燡剛開始將牛隻賣給牛販，有一次到屠宰場，發現牛販為增加重量，牛在屠宰前會被灌水，直到痛苦倒地為止，讓他於心不忍。

2008年他決定自產自銷，但囿於國人習慣食用進口牛肉，創業初期非常艱苦。

價格貴三倍仍供不應求為推廣安全好吃的台灣牛，2008年他先到台北臨沂街設牛肉專賣店（東門店）試水溫，卻反應平平。

直到2011年爆發美國牛肉含禁用瘦肉精的新聞，國人開始重視牛肉的食安問題，才讓他的台灣牛肉在市場中受到重視。

「否則楊鎵燡真的快撐不下去了，」業務經理翁晟銘說。

當時政府剛好在推廣畜牧業的產銷履歷，他決定自創品牌，並申請產銷履歷做為市場區隔，大膽推出全國第一個「御牧牛」國產牛品牌，並相繼拿到產銷履歷與CAS驗證。

由於是首家取得產銷履歷的國產牛肉，農委會副主委王政騰拍著他的肩膀說：「我在你身上看到台灣國產牛肉的希望，」這句話帶給他很大的鼓舞，一直奮鬥不懈至今。

2011年4月，楊鎵燡為突破經營瓶頸，在嘉義朴子開設首家結合牛肉專賣店的複合式餐廳──御牛殿，要讓消費者看得到、吃得到、買得到，也是國產牛肉第一家溯源餐廳。

相對進口牛肉1公斤200至300元，其他國產牛肉不過400至500元，御牧牛卻賣到1公斤600至700元，閹牛更貴，達840至980元，確實很考驗市場的接受度。

不過楊鎵燡卻認為台灣牛肉質鮮甜，頗具潛力，只是消費者還不知道、不熟悉而已。

經過三年的耕耘，繼朴子總店之後，2012年10月他北上內湖開店、2014再到信義計畫區設立分店，連同先前轉型的東門店，全國已有四家御牛殿。

其中東門店常常高朋滿座，不管中餐、晚餐都大排長龍，其餘分店只要例假日一定要預約才有位置。

甚至不少客戶買起頂級牛肉，一點都不手軟。

現在連有機商店、高檔超市、知名飯店、餐廳都指名要御牧牛，即便年產96公噸仍供不應求，尤其牛排更是年年缺貨，都要等上一段時間，才能補到貨。

從源頭到餐廳都嚴格把關只要知道御牧牛的飼養過程，就知道為何1公斤要賣600至700元了。

鈜景是從畜牧到零售的「一條龍」經營方式，從源頭把關到通路、餐廳。

他與農民契作青割玉米、毛豆，再加上自行種植的馬鈴薯、天然牧草等，攪拌之後再添入飼料，確保沒有農藥殘留，讓牛隻營養均衡，肉質油花均勻分布。

還有寬敞的半露天牧場，牛隻得以自在行動、曬日光浴，且不施打生長激素、抗生素、瘦肉精等違法藥品。

每頭牛都釘上耳標，藉此紀錄小牛來源、飼料內容、治療與用藥紀錄等，消費者只要上農委會就能查到每塊牛肉的生產履歷，死亡的牛隻也要呈報銷毀。

「達到18個月符合屠宰標準的牛隻，才有資格成為御牧牛，」楊鎵燡補充說明。

為確保品質，他還投資300萬設置分切室，牛隻送到合格屠宰場施以人道屠宰，堅持不灌水矇騙重量，再經全程低溫運送至分切室，先預冷12小時以降低生菌數，才在15度的環境下進行分切、真空包裝，並立刻放進正負2度的冷藏室保鮮。

「難怪我媽媽堅持一定要買御牧牛，她說台灣已經很難買到新鮮的牛肉了，」一位在嘉義上班的45歲婦女說。

從2頭牛養到現在的638頭，楊鎵燡共投入7000萬資金，營運已漸入佳境。

他不僅要延續這場美麗的意外之旅，還希望與肉牛養殖戶達成契養協議，依照御牧牛的飼養方式，由鈜景負責製造銷售，為台灣牛肉奠定可長可久的發展基石。

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