【蘿蔔燜排骨食譜】簡易下飯家常菜蘿蔔清甜最搶手！ - 香港01

相關食譜： · 1. 排骨洗淨，以糖、生抽和生粉醃15分鐘。

· 2. 蘿蔔去皮，切件；蒜頭切碎。

· 3. 燒熱鑊落油，放入薑、蒜蓉、排骨，以中火爆香。

· 4. 放入蘿蔔 ... 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像社區伙伴請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報抗疫生活教煮【蘿蔔燜排骨食譜】簡易下飯家常菜　蘿蔔清甜最搶手！撰文：鄒家鳳出版：2019-04-1021:48更新：2019-04-1101:21蘿蔔燜排骨，選用的是白蘿蔔，即日本大根。

大根確實比國產的白蘿蔔清甜，但價錢較貴。

不過燜排骨未必需要用大根，因燜煮後，蘿蔔盡吸肉汁精華，軟腍入味，比排骨更討人歡喜！攝錄：鄧天傲、張善滿剪接：潘諾兒蘿蔔要軟腍入味，需花時間燜煮，長時間高溫烹調下，排骨卻容易變得粗硬實肉，因此，我愛選用有點骨黏附、有點油脂滋潤的腩排，這樣較能保持肉質的軟滑度。

而且別切得太細，否則收縮過後，又實又韌，影響口感。

加2粒八角同燜，既能去除肉羶味，也為菜式添香。

有人喜歡什麼肉類都先汆水，以為是必然的步驟。

其實不是每種肉類或每個菜式都需要。

汆水的目的，是去走肉的羶味或雪味，清潔污垢雜質。

但如新鮮肉類，啤水沖洗已經足夠。

這次我選了新鮮腩排，還加了2粒八角同燜，除了可辟走肉羶味，也可為菜式添香。

不過，如果要汆，別要滾水放肉，令當中的蛋白質、雜質、血水等遇熱凝固，留在肉中不能排走。

汆水，需冷水放肉，快要滾起前取出，這樣才能真正做到清潔的目的。

蘿蔔燜排骨食譜健康小貼士：白蘿蔔，含豐富維他命C及鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，能白淨肌膚，增強免疫力。

它味甘、辛，性涼，入肺、胃、大腸經。

能清熱生津、開胃健脾、消食化滯等功效，有助解決便秘問題。

而且每100克只有21千卡的熱量，是減肥者恩物。

但因寒涼，脾虛洩瀉者宜少吃。

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2. 蘿蔔去皮，切件；蒜頭切碎。

3. 燒熱鑊落油，放入薑、蒜蓉、排骨，以中火爆香。

4. 放入蘿蔔炒約2分鐘，下冰塘、蠔油、八角拌炒。

5. 加水至蓋過面，煮滾約10分鐘後加蓋。

6. 轉中小火燜20-30分鐘，關火，焗約5分鐘即成。

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