自制辣椒醬易變質長黴那是你少放2味,掌握方法,保存3月不壞!
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3.拌勻後的蒜蓉辣椒醬,分批次裝入無水無油的乾淨塑膠瓶或玻璃瓶中,裝滿後在辣椒醬表面撒上成薄薄的鹽分和倒入適量白酒,蓋上蓋子封口,室溫保存三天再放進冰箱冷藏保存, ...
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摘要:那是你少放2味,掌握方法,保存3月不壞,自制辣椒醬時一定要添加白酒和白醋,裝瓶保存前還要用鹽和白酒封頂,無水無油的操作過程,讓你輕松做出屬於自己口味的蒜蓉辣椒醬,如對本期做法有何不懂或建議,歡迎下方留言,一起探討。
※制作蒜蓉辣椒醬時,添加的白酒和白醋,是防止辣椒醬變質的關鍵調料,兩種調料均有殺菌增脆防腐效果,小鹿制作的比例,1千克辣椒就分別添加30克白醋和白酒,辣椒醬制作好後再下鹽和白酒封頂,主要也是達到殺菌防腐效果,讓自制辣椒醬保存時間延長,無異常環境,保存三個月都不壞。
自制辣椒醬易變質長黴?那是你少放2味,掌握方法,保存3月不壞,談起湖南的湘菜式,總少不了香辣饞人的剁椒魚頭。
個頭大大的鳙魚頭,對半切開平鋪碟上,用大量剁椒和新鮮辣椒鋪面,搭配少許醬汁輔助清蒸而成。
剁椒的鮮麻氣息和色澤紅亮,與鮮嫩細膩的魚頭肉相對撞,對剁椒魚頭有了份情有獨鐘。
烹飪剁椒魚頭,不可或缺的當然是辣椒醬,平常想吃辣椒醬,都是直接買現成,很少在家自制,並不是說自己動手制作的辣椒醬不夠味,而是容易長黴變質,味感發酸。
畢竟沒放添加劑,一次制作大量,吃不完就容易變壞,針對自制辣椒醬的這個大問題,其實是調料搭配錯誤了。
自制辣椒醬易變質長黴?那是你少放2味,掌握方法,保存3月不壞,自制辣椒醬除了放糖、鹽和薑蒜末調味,最不能少的還有2種調料,就是白酒和白醋。
這兩種調料在制作蒜蓉辣椒醬時又起到了什麼樣的作用?什麼時添加?下面小鹿教大家自制辣椒醬的正確方法,掌握技巧,冰箱保存三個月都沒問題,來看看如何制作。
[材料清單]:小米椒1千克,蒜頭150克,將150克,鹽100克,糖30克,白醋30克,50度以上的高濃度白酒30克。
美食傑-家常食譜大全[烹飪步驟]:1.首先把小米椒或別的辣椒品種清洗乾淨,把水分吸幹後,放通風處把水分晾幹,然後用剪刀把硬蒂剪掉,倒入料理機中攪打成辣椒碎或上手剁成碎末。
2.接著把薑蒜打成碎蓉後與辣椒同放一盤,調入糖、鹽、高濃度白酒和白醋,用大勺子或上手攪拌均勻,混合成蒜蓉辣椒醬。
3.拌勻後的蒜蓉辣椒醬,分批次裝入無水無油的乾淨塑膠瓶或玻璃瓶中,裝滿後在辣椒醬表面撒上成薄薄的鹽分和倒入適量白酒,蓋上蓋子封口,室溫保存三天再放進冰箱冷藏保存,3~5天後即可進食。
[技巧總結]:※制作蒜蓉辣椒醬時,添加的白酒和白醋,是防止辣椒醬變質的關鍵調料,兩種調料均有殺菌增脆防腐效果,小鹿制作的比例,1千克辣椒就分別添加30克白醋和白酒,辣椒醬制作好後再下鹽和白酒封頂,主要也是達到殺菌防腐效果,讓自制辣椒醬保存時間延長,無異常環境,保存三個月都不壞。
※制作辣椒醬之前,一定要保證小米椒和薑蒜的水分晾幹,制作的整個過程與裝瓶容器,都要保證無水無油,無意沾水,必定腐壞。
※糖的主要作用是提鮮,但不能多放,以免味感甜齁。
[小鹿有話說]自制辣椒醬易變質長黴?那是你少放2味,掌握方法,保存3月不壞,自制辣椒醬時一定要添加白酒和白醋,裝瓶保存前還要用鹽和白酒封頂,無水無油的操作過程,讓你輕松做出屬於自己口味的蒜蓉辣椒醬,如對本期做法有何不懂或建議,歡迎下方留言,一起探討。
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