胡蘿蔔的營養成分 - 台灣癌症基金會

其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及 ... 首頁 台灣常見癌症 腦瘤 喉癌 鼻咽癌 口腔癌 食道癌 甲狀腺癌 肺癌 乳癌 胃癌 腸胃道間質瘤 肝癌 膽囊膽管癌 胰臟癌 大腸直腸癌 攝護腺癌 卵巢癌 輸卵管癌 子宮內膜癌 子宮頸癌 陰道癌 腎臟癌 膀胱癌 皮膚癌 多發性骨髓瘤 淋巴癌 血癌 骨癌 癌症預防 蔬果彩虹579 規律運動 體重控制 遠離菸檳 定期篩檢 防癌小博士 預防活動資訊 防癌小常識 癌症e學苑(癌友服務) 癌症的認識 台灣十大癌症 其他癌症 自我照護管理 醫療新知 癌症照護 癌症營養 心理支持 復健運動 免疫治療 身心靈康復課程 北部課程 南部課程 跨院際講座 病友支持團體 肺腑之癌 腸相挺 笑顏逐開 悅聲合唱團 愛care之友 午茶話療 抗癌鬥士 癌症病友補助 營養品補助 經濟補助 交通補助 居家喘息 心理諮商 癌症保險諮詢 假髮租借 專業諮詢服務 線上諮詢 數位教學平台 直播小教室 台灣藥物臨床試驗資訊 癌友關懷教育中心 癌友權益促進 最新消息 捐款與支持 捐款方式 線上捐款 捐款芳名錄 勸募專區 愛心義賣 志工招募 企業參與 台癌圖書館 圖書出版 其他出版 會訊下載 各項專業調查 衛教手冊&懶人包 關於基金會 基金會緣起 宗旨與目標 服務項目 組織架構 最新消息 媒體報導 榮耀共享 年度報告 會員專區 站內搜尋 首頁 蔬果彩虹579 胡蘿蔔的營養成分 收藏文章 友善列印 收藏文章   文/前榮總醫院腫瘤科督導長 全秀華 2000/12/1 紅蘿蔔 紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。

其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。

胡蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。

至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議： 1.炒食：宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪（油呈紅黃色），加水或過熟，容易產生怪味。

2.煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。

若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。

胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。

坊間常見之紅蘿蔔炒蛋，即是一道有益於老少健康的好菜餚。

胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係 1981年，里查得皮特博士說：貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A，能控制癌細胞異變，在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。

由於纖維素高，可減少便秘，致癌物滯留減少，同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。

而其中富含的硒元素，更可止緩癌症成長，並提升免疫功能。

胡蘿蔔素及貝他胡蘿蔔素合稱維他命A，通常存在於橙黃色蔬菜中（綠黃色），顏色越深含量越多。

各種蔬菜中，胡蘿蔔素含量表列於後。

含胡蘿蔔素較多的蔬菜                           單位：國際單位（Iu） 名      稱 胡蘿蔔素含量 名      稱 胡蘿蔔素含量 胡蘿蔔 13，000Iu 紅薯葉 7，000Iu 菠菜 10，500Iu 青江白菜 5，400Iu 甜椒 4，000 Iu 白菜 5，000Iu 空心菜 4，000 Iu 油菜 3，300Iu 茼蒿 3，500 Iu 蒿巨 3，300Iu 芥茉 3，500 Iu 芹菜 1，300Iu 紅薯 3，100 Iu 莧菜 1，200Iu 胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係 男性每日吸收量           6500Iu 女性每日吸收量           6000Iu   通常缺乏維他命A易感冒；長期缺乏，視力亦較弱，同時容易感染，疾病癒合緩慢，因此每日均應做適量的胡蘿蔔素攝取。

然，此僅為「天天五蔬果」中配搭參考的一種，五榖類、蛋白、脂肪，及其他蔬菜水果仍應適量攝取均衡飲食。

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