吃紅蘿蔔顧眼睛！β-胡蘿蔔素營養好處有吃就贏 - Hello醫師

紅蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素(Beta Carotene)，可在人體內轉換成維生素A，確實有效幫助維持視力 ... 俗稱吸血鬼病）等血液疾病，皮膚會對陽光過度敏感，而無法曬太陽。

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紅蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素（BetaCarotene），可在人體內轉換成維生素A，確實有效幫助維持視力健康之外，並具有抗氧化、清除自由基的防癌、抗老等各種營養好處。

就讓《Hello醫師》和你一起了解紅蘿蔔素的營養好處、功能和如何吃對方法才能顧眼睛、護身體！吃「紅蘿蔔顧眼睛」有此一說根據《科學人雜誌》（ScientificAmerican）調查，此說法源自於二戰時期；英國政府曾經大肆宣傳，飛行員之所以在夜間擁有這麼好的視力，是因為吃了許多紅蘿蔔，人民對此也一直深信不疑。

但事實上，當時是因為英國率先發展出雷達技術，為了不讓德軍發現此祕密，才散佈訊息混淆德軍視聽，加上此說法與紅蘿蔔富含的營養成份對視力的幫助不謀而合，因此一直流傳至今。

胡蘿蔔素中的維生素A可抗氧化、延緩視力衰退。

β-胡蘿蔔素營養功效儘管當初此說法是英軍為了混淆視聽而生，但攝取紅蘿蔔後確實可在人體內轉換為維生素A，其中富含的β-胡蘿蔔素尤其與夜間視力及淚液分泌有關，能避免夜盲症（Nightblindness或Nyctalopia）乾眼症和視力喪失，也是人體獲得維生素A的主要來源之一。

根據世界衛生組織（WHO），一年約有25~50萬個小孩，因缺乏維生素A而喪失視力。

衛生署也表示，「維生素A有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

」β-胡蘿蔔素的4大營養好處β-胡蘿蔔素是強大的抗氧化物，富含的多種營養能幫助身體對抗自由基，並有下列4大健康好處。

減緩認知功能退化：研究顯示，長期攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能退化，但是實驗結果無法排除是否有其他因素影響，仍需進一步研究說明。

抵擋太陽保護皮膚：若罹患先天性紅血球紫質缺乏症（Erythropoieticprotoporphyria，俗稱吸血鬼病）等血液疾病，皮膚會對陽光過度敏感，而無法曬太陽。

對於這類患者，攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。

另外也有研究指出，由於抗氧化的作用，β-胡蘿蔔素能保護皮膚，及維持皮膚健康。

降低黃斑部病變機率：老年黃斑部病變（Age-relatedmaculardegeneration，AMD），是現代人容易得到的疾病之一，會造成視覺扭曲，影響視力。

根據學者指出，攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及維生素C、E、鋅和銅，能夠降低老年黃斑部病變25%的發病風險。

天然防癌功效：根據美國國家癌症研究所（NationalCancerInstitute）指出，β-胡蘿蔔素此類抗氧化物，能夠降低自由基對人體的損害，對預防癌症有相當重要的地位。

一般來說，比起直接補充β-胡蘿蔔素補充品，會更建議從天然的蔬果攝取當中的植化素（Phytochemical）和抗氧化物。

目前已知服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充品，可能會增加吸菸者發生肺癌（Lungcancer）的機率，但對無吸菸者則沒有影響。

紅蘿蔔好處多，其中富含的維生素A為水溶性，食用時建議可與油烹調。

攝取β-胡蘿蔔素吃對方法才有效β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素（Carotenoid）的一員，也是蔬果中橘色色素的來源。

β-胡蘿蔔素跟維生素A脫不了關係，一般β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物（Precursor），而攝取β-胡蘿蔔素也是轉換維生素A最佳方式之一，因為比起直接補充維生素A，會有攝取過量而中毒的可能，攝取β-胡蘿蔔素就不會有這個問題。

因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，搭配油脂類的食物攝取，更能幫助吸收。

另外，因食物的儲存和烹調方式也會影響食物中維他命的分量。

以維生素A而言，容易在強光下破壞，因此也建議胡蘿蔔應放置在陰涼處或冰箱包上報紙或封好，避免過度的燈光照射以免營養流失。

β-胡蘿蔔素的每日建議攝取量根據研究顯示，攝取6微克（μg）的β-胡蘿蔔素，能轉換為1微克的維生素A。

由衛福部國民健康署發布的國人膳食營養素參考攝取量來說，成年男性和女性於維生素A的每日建議攝取量，分別為600及500微克，相當於要攝取3600及3000微克的β胡蘿蔔素，才能因應人體所需。

以下根據美國農業部（U.S.DepartmentofAgriculture,USDA）的營養統計資料，列出前10大富含β-胡蘿蔔素的食物，並以該食物100克的含量提供參考。

100克的紅蘿蔔：含有8332微克的β-胡蘿蔔素。

深綠色蔬菜：如菠菜，6228微克。

地瓜：5219微克胡桃南瓜：4570微克萵苣：5226微克哈密瓜：2020微克紅椒：1525微克杏桃：1094微克花椰菜：929微克甜豆：760微克（以上圖片授權：達志影像）BMR/TDEE計算器：計算基礎代謝率、每日消耗總熱量使用BMR/TDEE計算器算出你的基礎代謝率（BMR）與每日消耗總熱量（TDEE），只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

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參考資料Allyouneedtoknowaboutbetacarotene.https://www.medicalnewstoday.com/articles/252758.phpAccessedOctober20,2021 Top10FoodsHighestinBetaCarotene.https://www.myfooddata.com/articles/natural-food-sources-of-beta-carotene.phpAccessedOctober20,2021 BenefitsofBetaCaroteneandHowtoGetIt.https://www.healthline.com/health/beta-carotene-benefits#takeawayAccessedOctober20,2021 搶救營養失調危機　紅蘿蔔蘋果汁有解 https://swd.wda.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=87&article_id=1915AccessedOctober20,2021 護眼營養，擺脫惡視力https://wd.vghtpe.gov.tw/nutr/Fpage.action?muid=13566&fid=12570AccessedOctober20,2021   相關文章β-葡聚醣4大好處與潛在功效！吃這些食物準沒錯懷孕可以喝椰子水嗎？如何挑選、攝取量和副作用一覽BCAA是什麼？支鏈胺基酸6大功效！這樣吃就對了木瓜功效超健康！吃木瓜8好處護膚抗癌顧心臟文：周士閔,最後更新於3週前醫學審稿：賴建翰醫師