千萬不要直接炒蛋，多加這1步，雞蛋更嫩韭菜更綠 - Vigor的 ...

做韭菜炒蛋時，千萬不要直接炒蛋，多加這1步，雞蛋更嫩韭菜更綠 · 1.先將韭菜洗淨，然後瀝乾水分，接著切成4厘米的條狀備用。

· 2.將1個雞蛋打碎到碗中， ... 首頁 就愛醬吃 做韭菜炒蛋時，千萬不要直接炒蛋，多加這1步，雞蛋更嫩韭菜更綠 就愛醬吃  2022年04月09日 韭菜是大部分人都愛吃菜餚，每個菜系中，都有韭菜炒蛋這個菜，其中以魯菜作為代表。

今天胡師傅就給大家講解一下正宗的的韭菜炒蛋的做法，很多人做這道菜時都會遇到一個問題，韭菜炒蛋，是先炒雞蛋還是先炒韭菜，其實這都不是重點，重要的是如何能將雞蛋炒的嫩，韭菜炒的不變色，我每次炒韭菜雞蛋時，都不會直接炒蛋，都會多加這1個步驟，雞蛋就會吃著非常鮮嫩，而且韭菜還不變色，賣相屬於一流。

接下來我會為大家詳細講解做法。

我建議大家做韭菜炒蛋時，千萬不要直接炒蛋！多加這1步，雞蛋更嫩韭菜更綠。

食材：韭菜250克、雞蛋2個、食醋2ml、玉米澱粉2克、薑末4克，食鹽、胡椒粉、食用油適量。

做法:1.先將韭菜洗淨，然後瀝乾水分，接著切成4厘米的條狀備用。

2.將1個雞蛋打碎到碗中，然後把另一個雞蛋的蛋黃放入到碗中，攪拌均勻後，放入2ml食醋攪拌均勻，接著放入少量澱粉水（5-7ml）、食鹽、胡椒攪拌均勻即可。

3.鍋燒熱，放入油，燒到7成熱，放入蛋液，大火炸成兩面金黃即可起鍋。

4.再將鍋燒熱，再放入適量油，燒到7成熱，放入薑末、韭菜爆炒20秒，然後放入適量的食鹽，胡椒炒勻，再放入炒好的雞蛋，炒勻後即可起鍋食用。

注意事項：1.韭菜炒雞蛋時，多加的1步就是，雞蛋需要2個蛋黃1個蛋清，然後在蛋液裡面加適量的食醋和水澱粉，這樣可以使炒出來的雞蛋色澤金黃，加了食醋，雞蛋會吃著更嫩，韭菜更綠，加了澱粉水，雞蛋吸收的油就會減少，對我們身體更加的健康。

2.炒雞蛋時，一定要大火爆炒，這樣蛋液能馬上受熱，雞蛋就會很嫩，色澤也會更金黃，韭菜也需要大火爆炒，大火能使韭菜流失的水分較少，使韭菜保持翠綠。

3.韭菜炒雞蛋是不需要加味精、雞精、蠔油等提鮮的調料，因為雞蛋就能提鮮，也不要加生抽、老抽，加了這些調料，雞蛋色澤就會變黑。

​這就是今天胡師傅教給大家做韭菜炒雞蛋的做法，訣竅就在蛋液裡面，只要我們以後做韭菜炒雞蛋時，在蛋液中加點食醋和澱粉水（這個步驟一定不能少），保證大家做的韭菜炒蛋，雞蛋鮮嫩，韭菜更翠綠，人人都愛吃。

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