終於搞懂一隻豬--各部位熱量及料理法@ 那些曾經美好的事

G 小里肌肉 137 kcal. 這是豬隻身上運動最少的部分,且無骨、不帶筋、纖維細,是脂肪含量低的瘦肉,適合快速短時間烹調,以免肉汁流失口感變柴. H 腰內肉 115 kcal. 熱量低 ... 那些曾經美好的事一如四季，我們在人生的道路上，感受冷暖，也歷經花開與風起，如果妳和我一樣，曾經不計代價追逐、尋找，只為自認為美好的事，那麼，請一起來分享吧！日誌相簿影音好友名片 201804131654終於搞懂一隻豬--各部位熱量及料理法?幸福食驗室 ●人常說「沒吃過豬肉也看過豬走路」，  但那是過去農業社會時的說法。

 現代人應該學會，如何利用肉質的特性，  選擇符合健康概念的部位與做適合的料理       雖然我喜歡蔬食勝過肉食, 但也不反對吃點肉, 但前題是端正飲食的觀念, 不暴食、慎選食材、 用健康的方式調理。

之所以會記錄這篇關於豬肉的了解, 則是起因於清明假期的那一道烤霜降豬, 那秤在手心一小塊,幾乎沒什麼重量; 但紋理的確挺漂亮的粉紅色肉塊, 經常被薄切用做火鍋肉片,或大塊做燒烤, 但我想要反轉對它的印象, 而戰戰兢兢地把它送進烤箱。

沒想到切片後,吃起來風味也不錯, 於是我想要搞清楚, 平時選購的豬肉,到底是出自於哪些部位, 有何種絕佳的料理建議, 或是熱量是多少? 另外,我想要學習的是, 若分切了一塊肉, 要如何使用相同的部位, 變化出另外一個菜色? 往往,料理方式與肉質不搭, 會讓口感變糟, 或是浪費了一道菜。

      A豬耳朵   228kcal 帶軟骨的豬耳,既軟又脆,滷或紅燒後切片是最常見的料理,涼拌也是風味獨具的吃法 B嘴邊肉   140 kcal   由於是豬下巴、臉頰兩側部位的肉,因此油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩有嚼勁,適合川燙或燒烤 C霜降肉   140 kcal 口感脆、油脂細膩,料理時以快速烹調及切薄片為原則,不適合久煮,否則會越煮越硬 D梅花肉    330 kcal 位於上肩胛處,油脂分布均勻又有筋有肉,是最常使用的部位,適合長時間燉煮、紅燒、烘烤,或薄切做為火鍋肉片 E胛心肉    216 kcal 位於下肩胛處的肉,較沒有油脂,是做絞肉的最佳部位,有時會加入一點肥肉,讓絞肉料理滑順綿密 F大里肌肉  181 kcal 位於豬隻背脊中央的肉,形狀完整、油脂偏少,肉質緊密有嚼勁,適合做成炸豬排、切絲快炒等短時間烹煮的料理 G小里肌肉  137 kcal 這是豬隻身上運動最少的部分,且無骨、不帶筋、纖維細,是脂肪含量低的瘦肉,適合快速短時間烹調,以免肉汁流失口感變柴 H腰內肉    115 kcal 熱量低的腰內肉,脂肪含量少,且肉中無筋、纖維細,非常軟嫩,煎、炒、炸等短時間烹調的料理都很適合 I五花肉    386 kcal 位於肚腩部位的五花肉,皮、豬油、肉層層清楚,因此也叫「三層肉」,因為富有大量油脂,因此肉的風味特別強烈,適合切塊紅燒或滷、燉煮,並且越煮越入味,肉質也不會因此變硬 J後腿肉    250 kcal     後腿肉因為特別結實,並且油脂較少,因此口感較澀,也常被用來做絞肉或是肉絲 K腱子肉    183 kcal 橄欖狀的腱子肉,位於大腿部分的肌肉束中,肉質較無油脂又帶軟筋,適合長時間燉煮,如紅燒或滷肉 L前、後豬腳 200 kcal 豬腳皮厚筋多、又有彈性,連掌心也充滿膠原蛋白,適合長時間的滷煮、紅燒,其中位於後腳的蹄筋,由於較前腳蹄筋容易取出,所以成為珍貴的部位,若非預訂,很難買到 M豬尾     370 kcal 由皮和骨節組成的豬尾,膠質豐富,適合燒、滷、涼拌及燉湯等烹調方法     由以上分解及料理建議得知, 要學會應用一隻豬來做料理,真不是件容易的事, 連各部位名稱,都有不同的說法, 不過有了歸納的敘述, 未來在拿捏豬肉料理的份量及選擇上, 也會更有依據。

             coral/Xuite日誌/回應(2)/引用(0)清明時節在家吃--一回生二回熟...|日誌首頁|走！捏陶趣--「想」做就「做」...上一篇清明時節在家吃--一回生二回熟之愛心洞吐司...下一篇走！捏陶趣--「想」做就「做」，享受陶然自得的療癒時光...回應 加我為好友日誌相簿影音 全部展開|全部收合 coral4401's新文章2020疫情期間的國內小旅行--最原始的海岸線之阿朗壹古道逐浪去2019儘管天有不測風雲但「真的，也沒什麼不好」的韓國行(06)--經典韓食好吃驚！2019儘管天有不測風雲但「真的，也沒什麼不好」的韓國行(05)--朦朧飄緲雨中行2019儘管天有不測風雲但「真的，也沒什麼不好」的韓國行(04)--世界遺產德壽宮2019天有不測風雲但「真的，也沒什麼不好」的韓國行(03)--仙氣漫遊雪嶽山國家公園與新興寺2019天有不測風雲但「真的，也沒什麼不好」的韓國行(02)--冬季戀歌南怡島2019天有不測風雲但「真的，也沒什麼不好」的韓國行(01)話說從頭2019自駕隨性之旅(14)--100個死前必去景點之告別黃石國家公園後的最終行程埃爾多拉多峽谷州立公園GO!2019自駕隨性之旅(13)--100個死前必去景點之告別黃石國家公園後的洛磯山國家公園徒步健行(下)苔原生態步道TundraCommunitiesTrail2019自駕隨性之旅(12)--100個死前必去景點之告別黃石國家公園後的洛磯山國家公園徒步健行(中)高山嶺步道AlpineRidgeTrail 個人原創貼圖-家有鮮妻 收集生活中隨處可見的心 全部展開|全部收合 關鍵字