青蔥 - 台灣癌症基金會

在食用的習慣部份有人喜食蔥白，蔥白因該部分深埋土中所致，所以缺乏葉綠素，色呈白；也有人只喜歡吃蔥管。

儘管蔥常做為料理中的配角，但它的營養價值非常豐富。

《本草綱目》 ... 首頁 台灣常見癌症 腦瘤 喉癌 鼻咽癌 口腔癌 食道癌 甲狀腺癌 肺癌 乳癌 胃癌 腸胃道間質瘤 肝癌 膽囊膽管癌 胰臟癌 大腸直腸癌 攝護腺癌 卵巢癌 輸卵管癌 子宮內膜癌 子宮頸癌 陰道癌 腎臟癌 膀胱癌 皮膚癌 多發性骨髓瘤 淋巴癌 血癌 骨癌 癌症預防 蔬果彩虹579 規律運動 體重控制 遠離菸檳 定期篩檢 防癌小博士 預防活動資訊 防癌小常識 癌症e學苑(癌友服務) 癌症的認識 台灣十大癌症 其他癌症 自我照護管理 醫療新知 癌症照護 癌症營養 心理支持 復健運動 免疫治療 身心靈康復課程 北部課程 南部課程 跨院際講座 病友支持團體 肺腑之癌 腸相挺 笑顏逐開 悅聲合唱團 愛care之友 午茶話療 抗癌鬥士 癌症病友補助 營養品補助 經濟補助 交通補助 居家喘息 心理諮商 癌症保險諮詢 假髮租借 專業諮詢服務 線上諮詢 數位教學平台 直播小教室 台灣藥物臨床試驗資訊 癌友關懷教育中心 癌友權益促進 最新消息 捐款與支持 捐款方式 線上捐款 捐款芳名錄 勸募專區 愛心義賣 志工招募 企業參與 台癌圖書館 圖書出版 其他出版 會訊下載 各項專業調查 衛教手冊&懶人包 關於基金會 基金會緣起 宗旨與目標 服務項目 組織架構 最新消息 媒體報導 榮耀共享 年度報告 會員專區 站內搜尋 首頁 各色蔬果介紹 青蔥 收藏文章 友善列印 收藏文章 賴怡君/台灣癌症基金會營養師   蔥屬於青蔥科蔥屬作物，原產地在中國西北及西伯利亞貝加爾湖一帶，是多年生的草本植物，蔥的品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。

日蔥其質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟，品質極佳。

北蔥其蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬。

在食用的習慣部份有人喜食蔥白，蔥白因該部分深埋土中所致，所以缺乏葉綠素，色呈白；也有人只喜歡吃蔥管。

儘管蔥常做為料理中的配角，但它的營養價值非常豐富。

《本草綱目》描述蔥有「安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節、止血」等功效。

他雖作為調味的角色，卻包含提升免疫力與防癌的作用。

【營養小尖兵】 青蔥別稱：菜伯、和事菜、小蔥 營養成分含有蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、果膠及膳食纖維。

1份青蔥(生重120g)營養成分 RDA(國人膳食營養素參考攝取量) 熱量 28大卡 ＊ 碳水化合物 5.6公克 ＊ 蛋白質 1.5公克 ＊ 脂肪 0.3公克 ＊ 膳食纖維 2.6公克 20-35公克 維生素C 15毫克 100毫克 維生素A 104微克RE   鉀 160毫克 ＊ 鎂 18毫克 380毫克 鈣 81毫克 1000毫克 磷 28毫克 800毫克 鐵 1.4毫克 10~15毫克 ＊ 表示攝取量有個別化差異 八種對人體的益處 富含黃酮類，減少自由基使膽固醇的氧化，降低冠狀動脈心臟疾病的風險。

研究已經發現，富含類黃酮的食物可以降低20％發展成心臟病的機會。

含硫化合物有助於維持血壓水平，降低血栓形成。

抗氧化物烯丙基二硫醚（allylprophyldisulphide）可以提升人體血糖，增加胰島素的量；微量礦物質鉻（chromium）也可以降低胰島素的量，改善細胞的糖的耐受性，除此之外鉻元素也可以增加高密度膽固醇含量(HDL-C，俗稱好膽固醇)，降低心血管疾病。

含微量元素硒可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌。

硒也能刺激消化液分泌，增進食慾。

其刺激性氣味來自於屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。

此外這種抗菌的作用也有助於對抗腸內壞菌，並維持好的菌相。

青蔥的蔥葉部分要比蔥白部分含有更多維C及鈣。

維生素C及鈣有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈。

富含果膠(水溶性膳食纖維)，維持腸內保持濕潤及預防便秘，降低大腸癌的風險。

青蔥含槲皮素(Quercetin)，有抗組織胺的作用，適合氣喘或過敏體質的人。

研究發現，蔥白和蔥葉各有不同的成分存在，其中蔥葉在抗氧化實驗時，它的抗氧化效果，可以達到90%。

所以專家建議，下次吃青蔥時，不妨連蔥葉一起吃，千萬別浪費了它的營養價值。

【注意事項】 胃腸道疾病患者。

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

中國人許多食物愛用青蔥，例如脆皮烤鴨包著生的青蔥段裹著甜麵醬吃；小吃類如湯品、火鍋料理、燒烤料理或魚肉料理時，也免不了要來點兒青蔥花提味。

中國人生吃青蔥的機會實在太多了，有些餐廳索性就擺一大碗青蔥花，讓消費者自行取用，但生蔥卻伴隨著食品安全的危機。

美國食品藥物管理局日曾呼籲曾有生的青蔥引起A型肝炎的食品中毒事件。

A型肝炎病毒是一種肝臟疾病，通常在感染A型肝炎病毒六週後會有症狀，輕微者是發燒、腹瀉、噁心、嘔吐、無食慾、腹痛、疲倦、皮膚變黃。

消費者應避免使用生的青蔥搭配料理。

【養生料裡】 青蔥炒鮮菇食材：生香菇200g、青蔥4支、蝦米少許調味料：鹽適量、香油少許做法：1.青蔥洗淨，切段。

蝦米泡水，瀝乾；香菇洗淨，去掉蒂頭（可依各人喜好保留），切厚條狀。

2.小火爆香蔥白部分，加入蝦米炒香，再放蔥綠和香菇拌炒。

3.加少許水，灑鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋時，淋幾滴香油即可 圖片來源：http://icook.tw/recipes/27657 目錄 蔬果彩虹579 了解蔬果彩虹579 蔬果與疾病預防 飲食指南 蔬果飲食智庫 各色蔬果介紹 校園與兒童 蔬果防癌食譜 蔬果大藝術家 最新消息 【活動公告】高雄分會：癌症家庭回歸職場就業支持職能培訓班-照顧服務員職前訓練班開始報名！ 最新消息 【重要防疫公告】疫情期間癌友服務注意事項! 最新消息 【最新消息】2021福利熊水果探險隊－『笑』外教學中獎名單出爐！ 最新消息 熱門活動 APP隨身服務 台癌e照護 下載專屬你的抗癌服務，提供營養師、護理師及社工線上諮詢與更多會員功能。

在FACEBOOK上追蹤