杙仔」適合做成蘿蔔乾，「矸仔」適合煮湯- 第1 頁 - 關鍵評論網

代表品種有薛城長紅、濟南青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美和澄海白沙火車頭等的「秋冬蘿蔔類型」。

· 代表品種有成都春不老蘿蔔，杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2021/05/11,生活PhotoCredit:iStock鞭神老師李廼澔，國立台灣師範大學英美語文博士。

現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。

專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。

著作:《百年飯桌》《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師 看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文 蘿蔔料理兵法全攻略（一）：採買如何避免挑到「花心大蘿蔔」？台灣：杙仔、矸仔、白玉蘿蔔、梅花台灣產的蘿蔔多為被稱為東方蘿蔔（Orientalradish）、冬天蘿蔔（Winterradishes）、中國蘿蔔（Chineseradish）、日本蘿蔔（Japaneseradish，Truedaikon），學名為R.sativusvar.logipinnatus）的栽培利用最多的變種。

由於其根形與大小差異甚大，因此台灣常以其外形特徵來稱呼。

像是台灣常見的外型較細、兩端尖，適合煮、醃漬或是做成蘿蔔乾的「杙仔」（「杙」音一ˋ，小木樁之意，台語發音為khi̍t-á，指形狀像釘子的木樁），亦即木樁型蘿蔔。

盛產於10月以後，台灣的產地在南投埔里（農友白娘）、彰化二林、芳苑、雲林台西、台南永康、仁德的上端細小且下端肥大，形狀類似酒瓶，適合煮湯的「矸仔」（kan-á，瓶子的意思），也就是酒瓶形蘿蔔。

而南投埔里海拔約600公尺，日夜溫差大的合成里大坪頂地區，不但是台灣面積最大的蘿蔔專業區，更是台灣夏季白蘿蔔的重要產地，其白娘品種為中板葉，根形整齊、鬚根少的胖短矸型。

另外還有高雄大寮、美濃所產的是產期僅有10月到12月，外型細長，肉質纖細，適合醃漬的「白玉蘿蔔」。

以及產於台北淡水和苗栗頭屋，耐寒，僅有冬天盛產（11月～3月），外觀為長橢圓形的「梅花」，而苗栗頭屋甜度更高，又稱為「大梅花」。

而其中的「杙仔」與「矸仔」屬於葉片全緣、無缺刻、直立、葉面少茸毛或無茸毛的「板葉種」蘿蔔，能在比較熱的天氣生長，不過空心的情況會略多；「白玉蘿蔔」和「梅花」則是屬於葉片羽狀深裂，葉片茸毛多的「裂葉種」蘿蔔，是耐寒的品種，空心的狀況也較少。

而台灣蘿蔔主要栽培品種中，板葉種除了杙仔和矸仔外，還有冬瓜白；裂葉種除了梅花，還有美濃早生、梅花矸、梅花杙，以及青皮。

上文有提到，產於南投埔里的「白娘」為中板葉的短矸型，而台灣的板葉種的蘿蔔另外還有中矸型的「雪娘」。

其它像是「雪祥」、「明和」、「永祥」等則為板葉種的「杙仔」。

生食起來脆甜微辣的「朱秀」為大板葉，葉柄綠中帶紅，外型是紅橢圓型，內部則是帶有美麗的紋路的紫紅皮紅肉蘿蔔。

裂葉種的「明利」為中矸型，皮為淺紫紅色，肉質細嫩容易煮爛；同樣是裂葉種中矸型的「紫香」紫紅的皮色更為強烈，但是為白肉。

「明紅」則是裂葉種中杙型，雖然外觀上全部都是豔紅色，但是為白肉。

「紅姑娘」則比較特別，一開是板葉型，到後期則變成微裂葉，短矸型，皮與肉都是漂亮的粉紅色，是非常適合用來醃漬的品種。

而白玉蘿蔔之所以有「白玉」之名，出自於客家人祖堂神桌下土地龍神常見的對聯，「土中長白玉，地上生黃金」。

這種長約15公分，直徑3～5公分，日據時代由日本來到台灣的朝陽種蘿蔔，雖然體型小產量又低，但是其生長期短，只要45～50天便可採收。

美濃曾是全台灣種植菸葉產量最高的鄉鎮，過去曾被譽為「菸葉王國」，種植菸葉的歷史長達一甲子，菸田面積廣布2000公頃，形成「三步一菸樓、五步燒煙飄」的景況。

但是台灣在2002年加入WTO後，菸葉產業逐漸沒落，而美濃地區種菸的田逐漸減少之後，這裡的農民便將原本種菸葉的田改種二期稻作。

而收割完稻作的時間為深秋，收割完稻作的田，正好可以用來種這種小蘿蔔。

PhotoCredit:iStock中國大陸中國大陸的蘿蔔，依其耐寒的強弱，分為： 代表品種有薛城長紅、濟南青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美和澄海白沙火車頭等的「秋冬蘿蔔類型」。

代表品種有成都春不老蘿蔔，杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等，種植於長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區的「冬春蘿蔔類型」。

代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔，南京五月紅等耐寒，中國種植普遍的「春夏蘿蔔類型」。

以及中國黃河流域以南栽培較多，較耐濕、耐熱，代表品種有杭州小鉤白、廣州蠟燭躉等的「夏秋蘿蔔類型」。

水果型蘿蔔上文「秋冬蘿蔔類型」中的濟南青圓脆，與山東濰縣蘿蔔、天津衛青蘿蔔，由色澤與根形美觀、味甘多汁又辛辣味低，肉質脆密，和水果一樣可以生食，因此被稱之為水果型蘿蔔。

濰縣蘿蔔濰縣是山東濰坊市的古稱，位於山東省中部偏東，東接煙臺市、青島市，南界日照市、臨沂市，西鄰淄博市，西北達東營市，北臨萊州灣。

這裡產的濰縣蘿蔔又稱「青蘿蔔」或「高腳青」，有300餘年的栽培歷史，清乾隆年間的《濰縣志》就有其記載。

濰縣蘿蔔有大纓、二大纓、小纓三個品種，它們的共同特點是羽狀裂葉，葉色深綠，葉面光亮。

肉質根為長圓柱形，且肉質根出土部分多，均呈圓柱形，地上部占全長四分之三，為青綠色，地下部占四分之一，為白色。

皮為深綠色或綠色，果肉則是淡綠至翠綠色。

細分之的話，大纓蘿蔔的果肉為白綠色，質鬆味淡，辣味輕，適合熟食和醃漬。

小纓蘿蔔皮色深綠，皮薄質脆，味甜帶香，適合生食。

二纓蘿蔔的特徵則介於大纓和小纓之間，肉質緊密、翠綠、脆、甜、多汁、生食起來最像水果。

因為濰縣蘿蔔口感脆甜香辣而又味美多汁，因此還有著「煙臺蘋果、萊陽梨，不如濰坊蘿蔔皮」之說。

衛青蘿蔔這種蘿蔔因原產於天津西青區辛口鎮小沙窩，畢家村等周邊村莊，因此又被稱為沙窩蘿蔔。

關於這裡的蘿蔔，有著「沙窩的蘿蔔－賽鴨梨」，與「沙窩的蘿蔔－嘎嘣脆」這兩句天津人形容衛青蘿蔔常說的歇後語。

前一句是指衛青蘿蔔水分足，糖分高，皮薄肉細，口味甜脆賽鴨梨；後一句則是說它綠如翡翠，落地即碎，生吃清脆，甜辣爽口，而且一拍即裂，被當地人形容為「一摔掉八瓣」。

按葉型來分的話，衛青蘿蔔又分為葉片平展，無缺刻，膨大根質略硬的板葉型；與又葉片較大，葉緣深裂，膨大根質而脆嫩多汁的花葉型。

如果是按根莖形狀來分的話，則是分為主要種植於津南區葛沽等地高圓型（天津本地稱為葛沽蛋）；短圓柱狀，的短粗型；以及傳統衛青蘿蔔的中圓柱型等三種。

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