【幸福台灣味，60好食材】白蘿蔔後菸葉時代，換它上場當主角

客家傳統文化對於保存蘿蔔的方式其實就是醃製，最普遍的就是醃蘿蔔、老蘿蔔、菜脯干、蘿蔔絲、蘿蔔錢等。

「蘿蔔錢是在新竹以北的做法，把蘿蔔切成一片片 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 我讀網 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 本日最熱 攸關4000億美元命脈　台灣發布淨零路徑，才起跑就遇三大障礙？ Off學 美食 【幸福台灣味，60好食材】白蘿蔔　後菸葉時代，換它上場當主角 頂著南台灣的艷陽，飲著西南氣流的露水，美濃土中養出一塊塊白玉，從過去不起眼的跑龍套，鹹魚翻身取代菸葉，成為農民眼中的閃亮新星。

8988瀏覽數 圖為矸仔蘿蔔。

圖片來源：王建棟攝 分享 其他 文 趙曼汝 天下Webonly 發布時間：2017-06-21 8988瀏覽數 一到冬季，西南氣流撞上了環繞在美濃四周的群山，帶來陣陣水氣，南台灣獨有的豔陽把田烘得暖暖的，露水與陽光的交織，涵養出土下一根根又白又細長的白玉蘿蔔。

常見的台灣白蘿蔔品種有矸仔、梅花、白娘等，其中出產自美濃的白玉蘿蔔，何以成為名聞全台的農作物？這得伴隨著菸葉的歷史說起。

土地龍神加持　配角變主角 過去曾被譽為「菸葉王國」的美濃，種植菸葉的歷史長達一甲子，菸田面積廣布2000公頃，形成「三步一菸樓、五步燒煙飄」的景況。

然而，2002年台灣加入WTO後，菸業成了夕陽產業，當美濃居民不斷思索「後菸葉時代」該如何轉型時，以往僅種在畸零地的小蘿蔔終於有機會出頭，躍上舞台。

「白玉蘿蔔是最快採收的作物，只要40天生長期，所以之前農民都會趁種下一季作物前的時間去種蘿蔔，」在潤惠有機農場推廣友善種植的張淑玲說。

美濃白玉蘿蔔外型較其他品種細長。

（連偉志攝） 「我們菸葉的歷史走到今年完全結束，以前菸葉是主角，蘿蔔是配角，因為種植的時間一樣，以往畸零地種的這些不起眼的小蘿蔔，就開始推廣到正規的土地上種植，」美濃農會總幹事鍾清輝說。

廣告 美濃人口中的「小蘿蔔」，其實是日本的朝陽種蘿蔔，生長季節在每年的秋冬約10月至12月。

小蘿蔔皮薄鮮嫩、肉質細緻多汁，外表又瑩白如玉，十分討喜。

加上客家人的信仰會在正廳底下祭祀土地龍神，象徵對土地的尊敬，而龍神兩旁有一副對聯「土中生白玉，地內出黃金」，有了這層文化連結，美濃的小蘿蔔便被冠上了「白玉蘿蔔」封號，美名遠播。

不靠天上降的雨　只靠地下流的水 白玉蘿蔔說來有點傲嬌，它需要露水，卻不需要雨水，一旦多雨、根部泡水就容易腐爛。

因此美濃冬季乾燥少雨，風土條件佳，就成了孕育白玉蘿蔔的母鄉。

「美濃的特殊條件是來自於地形，美濃是介於旗山溪和荖濃溪的平原，所以蘿蔔基本上濕度靠的是（底下）水道互通，以及吃露水長大，」同心圓農場主人胡惠玲說，美濃冬季白天有陽光，晚上特別冷，溫度濕度落差形成的水蒸氣特別強，所以露水也較豐富。

廣告 正在曬太陽的蘿蔔乾，也是客家料理中常見的食材。

（趙曼汝攝） 由於白玉蘿蔔離土約莫兩天，便會因為水份散失而變軟，因此不利舟車勞頓地運輸至外縣市。

美濃農會便反向思考，在2006年舉辦拔蘿蔔活動，2011年更成立了白玉蘿蔔股東會，讓遊客與農民契作蘿蔔。

等收成之時，再讓遊客依認股的股數下田拔蘿蔔，自己的蘿蔔自己拔，不僅與農民有了互動，也拉近跟土地的距離。

用人情佐味　宴客的風味珍品 客家傳統文化對於保存蘿蔔的方式其實就是醃製，最普遍的就是醃蘿蔔、老蘿蔔、菜脯干、蘿蔔絲、蘿蔔錢等。

「蘿蔔錢是在新竹以北的做法，把蘿蔔切成一片片圓圓的，看起來很像錢幣、很討喜，用在三大節慶煮湯，」胡惠玲說，醃蘿蔔的文化其實也反映了客家人的好客，當經濟不寬裕的時候，把最棒的、珍藏的醃蘿蔔拿出來給重要的客人分享。

廣告 一條蘿蔔醃製了數年，讓人吃下的不僅是天地風華，也是歲月與人情。

（責任編輯：賴品潔） 【數位專輯】幸福台灣味：尋找你我的飲食身世 ●　更多內容，請見天下雜誌625期《幸福台灣味》>> 相關熱門主題 訂閱Off學時尚生活電子報（隔週五發送） 與你分享生活風格、開展文化視野、走出旅行深度、品味美食故事 訂閱Off學時尚生活電子報 質感生活提案，隔週五寄送 訂閱 感謝您的訂閱！ 請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱 #幸福台灣味 #白蘿蔔 #食材 #白玉蘿蔔 #美濃 #菸草 你可能有興趣 【環遊新北走近29種生活】重新發現新北29區｜廣編企劃 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸，每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後，即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

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