【最簡單的完美水波蛋】不要再用湯匙畫漩渦了Easiest Perfect ...

不要用大火煮水波蛋！ ... 沒錯我沒有在水裡面加醋，也沒有用湯匙做漩渦我真的覺得不用，但如果你想要在水裡放一湯匙醋讓蛋白快速凝結go ahead！ 健康美味的食譜和生活靈感首頁Home食譜Recipes餐點類別MealType早餐Breakfast正餐Lunch&Dinner沙拉碗Salad&Bowl湯Soup甜點Dessert調味&醬料Condiment飲品&果昔Drink&Smoothie輕食Sides點心Snacks麵包Bread簡單快速Easy&Quick10種食材10Ingredients一鍋料理OnePotOneBowl備餐MakeAhead免烤NoBake飲食類型DietType素食Vegetarian蔬食Vegan文章Articles生活Lifestyle作品分享Shareyourphotos聯絡我CONTACTSelectLanguageChinese(Traditional)EnglishSpanish首頁Home食譜Recipes餐點類別MealType早餐Breakfast正餐Lunch&Dinner沙拉碗Salad&Bowl湯Soup甜點Dessert調味&醬料Condiment飲品&果昔Drink&Smoothie輕食Sides點心Snacks麵包Bread簡單快速Easy&Quick10種食材10Ingredients一鍋料理OnePotOneBowl備餐MakeAhead免烤NoBake飲食類型DietType素食Vegetarian蔬食Vegan文章Articles生活Lifestyle作品分享Shareyourphotos聯絡我CONTACTSelectLanguageChinese(Traditional)EnglishSpanish完美的橢圓形水波蛋是很多人早餐的最愛，這篇文章分享，如何用最簡單的方法做出完美的水波蛋。

JumptoRecipePrintRecipe【如何做出完美橢圓水波蛋】告別蛋花湯別再用湯匙畫漩渦了｜EasiestPerfectPoachedEgg雞蛋是營養美味的食物，對凱撒來說，是他早餐最喜歡的蛋白質來源，也可以帶來飽足感很多平凡的料理加上一顆雞蛋，都會變得如此美味。

例如：日式拉麵裡的半熟蛋、韓式拌飯上的荷包蛋都有畫龍點睛的效果光是早餐的雞蛋料理方式就有百百種，我對炒蛋情有獨鍾、凱撒則是最愛半熟水波蛋你最喜歡的雞蛋料理是什麼呢？在留言處跟我分享吧說到白拋拋幼咪咪的橢圓形水波蛋，看是一個很簡單的雞蛋，但是其實做過的人都知道要做出漂亮的水波蛋不容易這次會想要分享如何做水波蛋是因為有網友在Instagram上面問我怎麼做水波蛋？因為他的水波蛋都會變蛋花湯😂請使用新鮮的雞蛋🥚跟做任何雞蛋料理和烘焙一樣，要完美的水波蛋第一個最重要的事情是使用新鮮的雞蛋除了口感比較好以外，新鮮的雞蛋的濃蛋白比例比較高，入水時後較不容易散開！怎麼說呢？請看下圖如果你那打一顆雞蛋在盤子上，會看到有三圈中間是蛋黃(廢話)，然後是圓圓的濃蛋白，最外圈有一層像水的稀蛋白為什麼要選用新鮮的雞蛋呢？因為越新鮮的雞蛋，稀蛋白越少，也就是最有可能變成蛋花湯的罪魁禍首可用細篩子過濾稀蛋白部分，入水前，將雞蛋裝入一個小碟子再新鮮的雞蛋都還是會有稀蛋白的部分，所以在入水煮之前我會將雞蛋打入細篩子中，然後讓稀蛋白稍微流掉這樣煮的過程就比較容易變成蛋花湯如果你覺得麻煩，可以省略這個步驟，因為入水後，雖然稀蛋白會變成蛋花，但是他會散開中間剩下的部分還是會凝結成一個圓圓的蛋，但是就沒有這麼漂亮將過濾掉稀蛋白的雞蛋裝入小碟子，這樣入水後比較不會散在水中比起直接將一個雞蛋打進去容易定型鍋子的選用很重要，可裝5-7公分高度的水最好很多人會建議使用湯鍋，很深的湯鍋但根據我的經驗，我會建使用平底深鍋即可太深的鍋子雖然雞蛋可能會比較圓，但往往不容易撈取雞蛋，而且也不受控制的游動但當然如果低於5公分的水位，妳的雞蛋就會是扁扁形狀不要用大火煮水波蛋！在深鍋裡面裝5-7公分的水，然後大火煮到水滾後，轉微火，像這樣冒泡泡就好千萬不要打滾水下雞蛋啊，那真的是蛋花湯的節奏微微冒泡泡以後，將小碟子靠近水面輕輕的將雞蛋倒入即可沒錯我沒有在水裡面加醋，也沒有用湯匙做漩渦我真的覺得不用，但如果你想要在水裡放一湯匙醋讓蛋白快速凝結goahead！然後就安心的把雞蛋放進去吧～另外可以輕輕的用湯匙將旁邊的蛋白往中間慢慢撥集中請問你喜歡幾分熟？一般來說3-6分鐘的熟度才會有蛋黃流出來超過5分鐘，蛋黃就會漸漸變成固態了凱撒先生就是喜歡3分半的熟度，我則是比較喜歡至少4分鐘的熟度雞蛋的熟的時間跟水溫也有關係，所以如果你覺得雞蛋撈起來蛋白還是很不成形，可以在放回去煮30秒到1分鐘時間到以後，用漏勺輕輕取出雞蛋將水波蛋放入冰水中，防止水波蛋繼續變熟如果沒有馬上要吃水波蛋，可在準備其他餐點的時候，將雞蛋放入冰水中防止雞蛋的餘溫讓蛋黃繼續熟化可能等到你做完其他的餐點的時候，這個蛋黃就不會流心了↑↑看看白白嫩嫩的水波蛋是不是很療癒～↑↑光滑軟嫩的蛋白微微透出的蛋黃這時候特別想要拿刀子戳下去這是一個令人興奮的時刻，一刀下去看到蛋黃流出來的時我口水也流出來了！PrintRecipe簡單的完美水波蛋EasyPoachedEggCourse:BreakfastCuisine:AmericanKeyword:poachedegg,水波蛋Equipment平底深鍋（可裝5-7公分的水的深度）Ingredients看你想吃幾個雞蛋新鮮的蛋Instructions準備新鮮的雞蛋，將雞蛋過篩，流掉稀蛋白，然後將雞蛋裝入小碗或小碟子中。

準備一個平地深鍋*(或小湯鍋)，鍋裡放5-7公分的水，大火煮到水開後，轉小火到水冒微微的氣泡。

將雞蛋緩緩的滑入鍋子中，拿出手機計時4分鐘，過程中，可用湯匙將蛋白往中心的方向輕輕波動水流讓蛋白集中。

四分鐘到，用漏勺輕輕將水波蛋取出，可以稍微觀察一下水波蛋，如果感覺還是太生，可以再煮30秒至1分鐘。

如果沒有馬上要吃，可以將水波蛋放入冰水中，防止蛋黃繼續熟化。

好好享用你白白嫩嫩的水波蛋吧！Notes【✎完美水波蛋的重點筆記】越新鮮的雞蛋約好：新鮮的雞蛋的濃蛋白比例比較高，入水時後較不容易散開。

濾掉稀蛋白：將雞蛋過篩，讓稀蛋白流掉。

準備小碟子(碗)裝雞蛋：將過篩完的雞蛋放入小碟子中。

鍋子的深度以可裝5-7公分高度的水最好：太深的鍋子雖然雞蛋可能會比較圓，但往往不容易撈取雞蛋，而且也不受控制的游動，但當然如果低於5公分的水位，妳的雞蛋就會是扁扁形狀。

不要用大滾水煮雞蛋：先用大火煮到水開後，轉微火，水冒泡泡就好，這樣最不容易變成蛋花湯。

計算好時間：建議從4分鐘為基準，如果想熟一點就加30秒。

冰水可以讓蛋花停止熟化：將水波蛋放入冰水中，再安心的去準備其他的料理，這樣可以保持蛋黃還是保持令人垂涎的流心狀態。

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