青蔥、香菜難保存？達人教「超強秘技」：保鮮綠又留住香氣！

斜切成粗段冷凍斜切成略粗的蔥段，裝進塑膠袋冷凍。

．冷凍過的口感會變軟，適合煮味噌湯或火鍋等可以享受蔥甜味的料理。

．容易變硬 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 青蔥、香菜難保存？達人教「超強秘技」：保鮮綠又留住香氣！ 示範／沼津理惠 2021/12/0215:27 廚房料理常常需要卻又一下子用不完的香料食材，究竟該如何保存才不會發黃變爛？常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？日本食材保鮮專家分享保存技巧。

（圖／本報資料照）蔥的４種保存建議 冷凍可以緩和辛辣，蔥綠部分也會變得容易入口。

日本最具代表性的辛香料之一，一年四季都有在市面上流通。

關東地區主要使用蔥白多的「根深蔥」，關西地區主要使用蔥綠多的青蔥。

刺鼻的辛辣味來自於二烯丙基二硫這種成分，具有揮發性，屬於水溶性；要吃之前再切碎，最能夠有效攝取到此成分。

不可以在水裡泡太久。

請繼續往下閱讀... 凍＞1個月 斜切成粗段冷凍斜切成略粗的蔥段，裝進塑膠袋冷凍。

．冷凍過的口感會變軟，適合煮味噌湯或火鍋等可以享受蔥甜味的料理。

．容易變硬的蔥綠部分，冷凍之後反而會變軟，蔥的臭味也會消失。

．冷凍蔥直接用烤爐慢慢烤過再吃，甜味和抗氧化力都會倍增。

解凍方法：一離開冷凍室就要盡快使用。

藏＞10天 切成方便使用的蔥花切成蔥花，裝進容器冷藏或冷凍，煮麵或味噌湯時就可以方便使用。

或是用濕的廚房紙巾包好，裝進塑膠袋冷藏。

蔥綠的部分可以做成蔥醬：準備1根蔥切碎，用1大匙麻油炒成蔥油，加入1大匙味噌、1大匙味醂調味，就完成蔥醬了。

可裝進容器冷藏或冷凍保存。

在水煮好的白蘿蔔或熱騰騰的白飯上，適合放一點享用，或是當作熱炒的調味醬。

乾＞2週（冷藏） 蔥綠的部分切成蔥花，分散放在廚房紙巾上曬乾。

可以濃縮鮮味。

漬＞1週（冷藏） 麻油鹽漬蔥準備1根蔥，切碎，與1大匙麻油、1/2茶匙鹽混合後，放入保存容器冷藏。

常＞1週 關鍵是直接保存，不清洗！蔥最怕水。

務必整根蔥裝進紙袋，直立保存即可，不需要清洗。

香菜的３種保存建議 與香菜根一起切碎冷凍。

香菜，也叫芫荽，是全世界廣泛使用的食用香草之一。

日本近年來飲食流行多國混搭，香菜也因此成為一般人熟悉的食材。

其獨特的香氣在切碎或壓成泥之後更明顯。

香菜也是營養價值很高的蔬菜，含有豐富具抗氧化作用的β-胡蘿蔔素、維生素C。

常＞10天 泡水保存葉子切碎，浸泡在裝水容器內冷藏保存，或是連根一起放在裝水容器裡冷藏。

最重要的是，根要確實泡在水裡，能夠提升其爽脆口感。

乾＞1個月（冷藏） 微波加熱，做成乾燥香菜洗好、擦乾水分之後再擰乾。

在耐熱容器裡鋪上廚房紙巾，把香菜攤開放在廚房紙巾上，用微波爐加熱3分鐘，做成乾燥香菜。

凍＞1個月 冷凍可以保留香氣配合料理用途，切細末或大略切過之後冷凍。

莖也切成碎末，與葉子一起冷凍。

．冷凍香菜的香氣不會跑掉。

其香味成分具有健胃、整腸、解毒的功用，因此腸胃不舒服等時候，可以積極攝取香菜。

跟醬油搭配也很適合。

解凍方法：從冷凍室拿出後，就要立刻使用。

延伸料理/酪梨香菜起司沙拉材料與做法（2～3人份）1.準備1顆冷凍酪梨，切成方便食用的大小。

2.把步驟1和1大匙橄欖油、1茶匙檸檬汁、20公克自己喜歡的起司混合後，加入1把預先切好的冷凍香菜。

3.盛盤，撒上適量的黑胡椒和黑橄欖。

關於本書 食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記／春光出版 擺脫剩食惡夢！ 一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！ 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！   ◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思 ◆7大類食材╳活用食譜 不同的保存法，適合的料理方式也不同。

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