水煮蛋加醋

不過煮水煮蛋遇到的另一個難題，是蛋常常會裂開，蛋白漏得到處都是。章致綱說，在煮蛋的水裡面加檸檬汁或是醋，再加一匙鹽，待水滾時轉小火，這樣即使蛋殼 ...

至於為什麼要加鹽？一是防止蛋殼破裂，二是去除雞蛋的腥味，改善口感。水中加入食鹽後密度變大，浮力也變大 ...

坊間流傳，做水波蛋一定要「加鹽加醋」，吳奕詩說當中有科學根據：「鹽和醋都能讓卵清蛋白變性。所以煮水波蛋時加鹽加醋，就像雙重加熱效果，令蛋白更快 ...