水煮蛋加檸檬好剝殼不破相？專家說加這調味料也能3秒完美脫殼

不過煮水煮蛋遇到的另一個難題，是蛋常常會裂開，蛋白漏得到處都是。

章致綱說，在煮蛋的水裡面加檸檬汁或是醋，再加一匙鹽，待水滾時轉小火，這樣即使蛋殼 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 水煮蛋加檸檬好剝殼不破相？專家說加這調味料也能３秒完美脫殼 丁彥伶報導 2020/06/1616:59 字體放大 水煮蛋是「減脂增肌」的營養好伙伴，但是怎麼讓煮好的雞蛋快速剝殼且不會坑坑疤疤呢？最近有支影片超火紅，教大家煮水煮蛋時加一片檸檬片，就可以煮出好剝殼不落漆的完美水煮蛋，是真的嗎？   示意圖／TVBS   煮水煮蛋加檸檬可快速脫殼 想要健康減肥或健身的人都知道，水煮蛋能提供豐富蛋白質且熱量低，是減脂增肌最佳食材。

但許多家庭主婦都有共同的困擾，那就是每次煮完要剝蛋殼總要小心翼翼，不是剝不乾淨，就是蛋殼連著蛋白，拔下蛋殼，蛋也跟著破相了。

網路影片教大家煮水煮蛋時放一片檸檬一起煮，煮熟後只要取出，在乾鍋中搖晃幾下，殼就可以很快完整掉落，讓煮婦煮夫看了大感驚奇！忍不住也想動手試試。

延伸閱讀：1顆雞蛋有4種中藥療效！中醫師教你做「養生不老蛋」   想完美脫殼，加醋效果一樣好 料理科學家章致綱老師說，加檸檬有這樣的效果是真的，以材料結構來說，蛋殼是碳酸鈣，遇到酸會被溶蝕掉，硬殼會變得較弱些，不過不能只加一片檸檬，而是要加很多片檸檬才夠。

蛋煮熟後，蛋殼碰撞敲裂出許多裂痕後，繼續浸泡在鍋子的水中20分鐘，就很容易在沖水的狀態下快速剝開蛋殼。

不過隨季節不同，檸檬價格可能會升高，如果嫌檸檬太貴，他建議廚房必備的常用佐味料「醋」也可以，只要在煮水煮蛋時加一大匙醋，煮熟後蛋殼也能很快剝除。

  水中加鹽可避免蛋白外漏 不過煮水煮蛋遇到的另一個難題，是蛋常常會裂開，蛋白漏得到處都是。

章致綱說，在煮蛋的水裡面加檸檬汁或是醋，再加一匙鹽，待水滾時轉小火，這樣即使蛋殼有裂痕，也可以快速讓流出來的蛋白凝固、填補裂縫，蛋白就不會漏得到處都是。

延伸閱讀：7種聰明吃蛋方法幫你防癌又瘦身、蛋白質吸收率超高   加鹽蛋白不易流出的原理，是在於鹽可以讓蛋白快速凝結。

一般來該，蛋白在攝氏85度C時會開始凝結，但是在蛋殼裡的蛋白無法全部在同時間內凝結，所以如果蛋殼有裂痕，靠近外部和漏出來的蛋白會凝結，但是裡面的蛋白仍是液狀，會再溢流出來。

鹽具有讓蛋白質快速凝結的作用，這也是一般在揉麵時會加點鹽，目的在讓麵粉中的蛋白與鹽結合而快速揉成麵糰。

  私房配方煮水波蛋零失誤 同樣的原理也可以用在「水波蛋」，也就是水煮荷包蛋。

為什麼在家裡煮的水煮荷包蛋外形各形各樣，蛋白又常黏底，專業店家賣的水波蛋卻能圓圓鼓鼓真漂亮？章致綱老師說，重點就是在滾水裡加醋和鹽，可以讓蛋整個浮在水中央，不會沾底、外形渾圓漂亮。

他建議最好的鹽醋比例，是1公升水加上8克醋和16克鹽。

延伸閱讀：想做出濃稠滑順、口感軟綿的歐姆蛋一定要加3種料！   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定TVBS56頻道『健康2.0』。

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