蔬菜 失 水

為下列幾項:冰水預冷、室內風冷、壓差預. 冷、真空預冷以及碎冰預冷等，在未進一步. 詳述預冷方法前，我們先來了解一下影響產. 品預冷時降溫速率的因素，包括以下幾項 ...

此種預冷方法需使用耐. 濕、堅固且具有足夠排水孔的容器，避免容. 器內積水；運輸時如有合併裝載其他產品，. 應防止碎冰融化的水造成其他產品包裝的損. 傷。目前冰水預冷較 ...

冷卻介質的溫度愈低，或冷卻介質與產品間的溫差愈大，冷卻速度愈快，即預冷所需的時間愈短。 2. 冷卻介質的吸熱特性：. 冷卻介質包括冰水、碎冰及冷空氣等，其中以冰水 ...

冰水是吸熱效果最好的介質，所以如果產品能忍受冰水處理，且能依照正確的方法來操作，冰水預冷將是一種迅速且有效的預冷方法。要使預冷能順利進行，必須使冰水溫度維持在1℃ ...

適用冰水預冷的蔬菜有竹筍、蘆筍、芹菜、莧菜、空心菜、網紋洋香瓜、毛豆、豌豆莢、敏豆、. 甜玉米等。 竹筍以浸水式保鮮效果良好. 以冰水預冷完的產品以 ...