蔬果品質劣變及損耗之原因

在產品收穫後移去其田間熱（field heat）以延緩產品的成熟及變質的一種措施，其方法有：1.將產品放在冰庫、冷藏庫或有低溫設備的卡車上；2.將產品浸放冰水中或通過冰水 ...

角質層較薄，蒸散面積大故失水亦較快，若以降低溫度及增加濕度的. 方法則可以減少蒸散，例如小白菜等葉菜，可以忍受澆水，採用冰水. 預冷或販賣時經常噴水，均有減少 ...

適用冰水預冷的蔬菜有竹筍、蘆筍、芹菜、莧菜、空心菜、網紋洋香瓜、毛豆、豌豆莢、敏豆、. 甜玉米等。 竹筍以浸水式保鮮效果良好. 以冰水預冷完的產品以 ...

二）冰水預冷. 將園產品浸在冰水中，或以冰水噴灑、沖淋至產品表面，以達. 到降溫效果的一種冷卻方法。適用於果菜類、嫩莖菜、水果（如二、三）。 （三）空氣預冷.

預冷作業大都已是獨立於冷藏之外的一項作業，而且需要一些特別的設備來完成，並在特定的空間中來進行。目前已被實際採用的預冷方法可分為下列幾項：冰水預冷，室內風 ...