新鮮龍眼挑選4 招！買回家一定要先「過水」再冷藏？

新鮮龍眼怎麼挑？ ... ✓枝幹完整：以與枝幹相連的龍眼為優先選擇，因為脫落的單顆果實風味較差且更容易長重、腐壞。

分枝較少的龍眼，可能是生長時為提供 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 新鮮龍眼挑選4招！買回家一定要先「過水」再冷藏？ 記者／陳凱詩　圖／本報資料照、擷取自農試所、東山區農會 2018/07/2508:00 又到了吃龍眼的季節！一顆顆香甜的龍眼怎麼挑選？買回家一定要先處理過才能冰冰箱？快速學會這些小撇步，開心享用當季鮮果。

»推薦你先看：粉殼、紅殼、十月？台灣龍眼品種有這些…請繼續往下閱讀... 新鮮龍眼怎麼挑？ ✔枝幹完整：以與枝幹相連的龍眼為優先選擇，因為脫落的單顆果實風味較差且更容易長重、腐壞。

分枝較少的龍眼，可能是生長時為提供足夠養分，而做了「疏果」的動作，果實甜度會比較高。

✔果皮色澤：各品種龍眼的外殼顏色不同，但若表皮顏色發黑，代表已經過熟或存放過久，新鮮度不佳。

看完色澤，可以用手指在果殼上輕摸，果皮略帶果粉者佳，若有粉粉的感覺及表示比較新鮮。

✔果實飽滿：果實完整、無裂果且飽滿硬挺者最好，挑選時用手輕按果實，如果果實太軟，表示水分跟甜度都不足；也可以拿起整個枝幹搖晃，垂墜度佳代表水份充足。

✔試吃果肉：傳統市場通常可以試吃，優質的龍眼肉應呈現半透明且剝開時無汁液溢出，果殼間也不會有一層薄膜包覆。

一定要會！鮮龍眼的保存方式 龍眼是台灣夏天重要的經濟作物之一。

（圖：擷取自臺南市東山區農會） 龍眼屬於熱帶水果，如果直接放入冰箱很容易凍傷，外殼會乾硬、凹陷，果肉水分也流失，風味走樣！建議改用以下方式保存： ．灑水再冷藏 先在龍眼外殼噴灑少許水分，以報紙包覆後再套一層塑膠袋，放進冰箱的蔬果冷藏室中；可存放約3～7天，保持果肉的新鮮口感，但仍建議盡快食用完畢。

．泡鹽水再冷藏 也可以將龍眼從枝幹上剪下洗淨後，浸泡在鹽水裡約1小時，撈起瀝乾後裝進保鮮盒中，再置於冰箱底層冷藏，也能保存約1週左右，吃多少拿多少相當方便。

不少老一輩的主婦分享，泡過鹽水且冰過的龍眼，吃了也比較不會上火。

從枝幹取龍眼一定要用剪刀「剪」，避免破壞外殼，並且留下一小段蒂頭，才不會讓細菌從開口處入侵果肉。

— 延伸閱讀：▶不只玉荷包好吃！台灣荔枝還有這些品種！▶不是丟進冰箱就好！荔枝保存3招學起來！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 水果 台灣食材 料理撇步+more 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 南部粽、北部粽哪裡不一樣？教你第一次包粽子就上手 魚子醬為什麼貴？主廚教你看懂等級標籤、品嘗「頂級黑金」３關鍵 去除魚腥味只會放蔥薑？韓海鮮達人教5招：魚肉更鮮香軟嫩 小米粥怎麼煮？掌握3個關鍵，清淡順口不苦澀！ 健身減重這樣吃 影劇美食具現化！ 吮指回味✥雞翅料理 為情人做料理♡ 廚房生活小知識+more 蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它！網調查疫情飲食習慣曝驚人變化 不苦澀、更回甘！自製冷泡茶也有「黃金比例」 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 BRUNO「最美電烤盤」印滿SOU・SOU數字紋樣！京都風餐盤整套必收 胃不好的人怎養胃？中醫師、營養師教你這樣吃 醃漬要分兩次加鹽？記得太白粉要最後下才入味！ 大家都想做這道+more 綠竹筍產季到！這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法 紙包料理「奶油檸香鮭魚」這樣做！原汁原味密封鮮甜 馬來西亞蝦麵「靈魂蝦高湯」教你做！濃郁鮮香不用費時熬 「香菇肉羹湯」裹粉、勾芡有撇步！學會了加麵拌飯都好吃 酸V經典手搖飲「梅子綠茶」在家DIY！還吃得到QQ茶凍 「油炸鹹花生」這樣做才酥脆！多一秘方更飄酒香 你一定要學 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？ 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 台式麵包店經典甜點！虎皮巧克力蛋糕捲DIY 「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做 脆梅入菜！「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃 熱門關鍵字 韓式 芋頭 黃瓜 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 端午吃粽子 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》