居家種植珠蔥(紅蔥頭)超簡單，新鮮珠蔥料理直送到餐桌

珠蔥的蔥葉比一般青蔥更為幼細，具有一股清甜，以及相對溫和的辛辣味，用來煎蛋、炒肉、湯頭提鮮、包水餃，都十分百搭。

採收時可用剪刀割下蔥葉，不稍幾日，原先被採收部位 ... 跳至內容 居家種植珠蔥(紅蔥頭)超簡單，新鮮珠蔥料理直送到餐桌 李盈瑩 2511月,2019 紅蔥頭,珠蔥 分享本文： 未來編跟你說：最近蔥價上漲，不過還有居家自栽的珠蔥可以選擇！珠蔥的蔥葉比一般青蔥更為幼細，帶有清甜、溫和辛辣味，而且將已發嫩芽的紅蔥頭種在盆栽內，就能幫助蔥葉更快長大。

來看看如何更有效率栽種新鮮珠蔥與紅蔥頭，安穩度過高蔥價時期吧！ 今年從九月一直到最近，蔥價始終居高不下，據說可能還會一路貴到農曆年，這對地方媽媽來說實在是頗棘手的消息，畢竟三餐料理，無論是煎蛋、快炒肉片、敖湯煮麵，隨意撒些蔥花就能增香提鮮，廚房怎能少了這一味萬用神器啊！ 先來談談今年蔥價飆高的始末，本土最常栽植的蔥種，一為蔥界最耐熱的「北蔥」，一年四季皆可種植，也是氣候炎熱的中南部地區主要培育的品種，偏偏今年八月底，南部連續下了數星期的大雨，許多青蔥被雨水泡爛，原本應為盛產期的秋冬時節，青蔥收成卻所剩無幾，加上僅剩仍存活的蔥苗，農民必須將之拿來分株移植，因此市場可販售的蔥量又更少了，導致蔥價飆高。

而另一種常見的蔥種為「四季蔥」，亦稱做「日本蔥」，也就是遠近馳名的三星蔥所選用的品系，其特色是植株高大、葉肉肥厚、分櫱多，比起北蔥硬脆辛辣的口感，嚐起來更為柔嫩鮮甜。

但由於四季蔥不耐熱且喜好乾冷氣候，因此主要栽種於北部秋冬涼爽的時期，當地農民為了避免東北季風帶來的豐沛雨水，同時也為了增加蔥白的長度，習慣將蔥畦做高，以利排水。

因為菜畦高，所以剛分株的四季蔥苗必須趁晴朗的日子移植，否則蔥苗的根系被深埋在高畦裡，此時地上部的蔥葉稀疏，一旦遇到連續下雨的日子，尚未有足夠蔥葉合力將根系的水份一同蒸散掉，此時蔥根很容易就腐爛。

這份限制讓四季蔥的栽種過程增添了不確定因素，加上栽種面積不如中南部的平原幅員廣闊，對整體的青蔥產量較難有影響力。

將紅蔥頭半透明的鱗莖皮稍微剝除，可協助嫩芽更快長大。

以5~7公分的珠距，種在盆栽或露天菜園。

不稍幾日，原先被採收的部位會再重新長出嫩葉。

所幸在四季蔥與北蔥之外，主婦們還有一項居家自栽的選項──珠蔥。

每年九月中上旬過後，在菜市場就能看見攤商販售的紅蔥頭，逐漸有幾株已冒出鮮綠色的短芽，隱然揭示了珠蔥季節的到來。

此時不妨挑幾株已發嫩芽的紅蔥頭，將嫩芽周邊半透明的鱗皮薄膜稍微剝除，可協助蔥葉更快抽長，然後以五到七公分的珠距種在盆栽或菜園，讓綠色嫩芽露出地面，肥胖的紅蔥頭則埋在土面下，等待三、四個星期就能開始採收了。

珠蔥的蔥葉比一般青蔥更為幼細，具有一股清甜，以及相對溫和的辛辣味，用來煎蛋、炒肉、湯頭提鮮、包水餃，都十分百搭。

採收時可用剪刀割下蔥葉，不稍幾日，原先被採收部位會再重新長出嫩葉，可連續採收多次，且居家種植無農藥疑慮，每日新鮮現採，不會出現市場買回來的蔥，容易受到冰箱水氣而呈現枯黃軟爛的情形。

每隔兩、三日，當發現土面略乾可適時澆水，只是連續採收的珠蔥，會隨收割次數變得越來越細，此時不妨整株拔起，重新種植另一批珠蔥。

此外，若希望採收紅蔥頭，每年農曆年後，約二、三月，只要停止澆水，待地上部的珠蔥葉片逐漸枯萎，就能用小鋤頭將埋藏在土壤底下，肥大飽滿的紅蔥頭整株挖起。

停止給水的原理就如同恆春半島的洋蔥栽植，當地因秋冬季有乾燥的落山風吹襲，洋蔥的地上葉被抑制生長，使得養份慢慢回溯至地下球莖，因此落山風越是張狂，恆春的洋蔥就越是鮮甜。

居家自栽一方珠蔥田，日常就有採收不完的新鮮珠蔥可食用，來年還能收穫顆顆飽滿的紅蔥頭，實在一舉兩得，即便外頭蔥價狂飆也不怕。

珠蔥鮮甜中帶點辛香風味，十分適合入菜。

農曆年後停止澆水，葉片的養份會逐漸回溯至球莖，即可採收紅蔥頭。

珠蔥底部呈現圓滾滾的球珠狀，因而得名。

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