爆香必備的紅蔥頭，原來就是「珠蔥」的前身？

和一般被拿來爆香、提味的蔥不同，珠蔥其實是一般俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，農家通常會收購紅蔥頭做為珠蔥「種籽」，將紅蔥頭埋進土裡 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 爆香必備的紅蔥頭，原來就是「珠蔥」的前身？ 示範／黃銀妹 2016/10/1114:49 認識好食材：珠蔥 珠蔥對於生長環境十分挑剔，除了氣溫要冷、水質要好，土壤則以富含有機質的砂質土壤為佳，排水和日照也都有講究，因此不是每個地方都適合種植珠蔥，烏來正好符合這些條件，種出來的珠蔥帶有一種特殊的清香，簡單烹調即可享用這份大自然的禮物，滋味如同山林間的芬多精一般，是秋冬限定的美味。

珠蔥帶有一種特殊的清香，簡單烹調即可享用，滋味如同山林間的芬多精一般。

珠蔥十分「嬌貴」，性喜冷涼，忌諱高溫，加上對水土品質相當挑剔，烏來秋冬氣候濕冷、土地肥沃，正是珠蔥生長的最佳環境，黃銀妹表示，種珠蔥的土壤不能連續耕作，頂多種了兩、三回就要休耕一陣子，否則長出來的珠蔥又瘦又小，吃起來也不夠脆。

請繼續往下閱讀... 由於珠蔥有一股微微的辛香氣，較沒有蟲害的問題，因此不需噴灑農藥，肥料則以米糠和雞糞為主，全程相當天然。

採收時直接將珠蔥連根拔起，用剪刀除去根部，再以手工剝除蔥頭，相當費工，每到採收時期，街坊鄰居也會一起來幫忙剝，手裡一面動著、嘴上一面閒聊，是當地特有的農家風景。

採收珠蔥十分簡單，只要將珠蔥連根拔起、剪去根部即可。

由於珠蔥表面有黏液，當地農家因而發展出「用毛巾剝蔥」的特殊手法，不但不沾手，也可增加摩擦力。

紅蔥頭就是珠蔥的前身！ 和一般被拿來爆香、提味的蔥不同，珠蔥其實是一般俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，農家通常會收購紅蔥頭做為珠蔥「種籽」，將紅蔥頭埋進土裡約三日後，就會長出小芽，直到長約二十公分即可採收，簡單清炒或煮湯就很美味，滋味清甜爽脆。

長出珠蔥的紅蔥頭。

一般用來爆香的「紅蔥頭」，就是珠蔥的前身。

珠蔥保鮮撇步 珠蔥採收後怕潮，放久容易變黃、失去脆度，因此可用報紙將珠蔥綑起再放入冰箱保鮮，不但可達到去濕效果，也可避免珠蔥與空氣接觸。

不過珠蔥不易久存，約可放冰箱四至七天，當然最好還是現採、現買、現吃，才能品嘗到珠蔥特有的甘甜與爽脆。

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